小廚成長記 第二十四章廚藝的博大精深

    在廚房學東西，是很很注重傳承的，除非看你順眼，拜了師才可能教你，要不然你永遠學不到，只有偷師。

    雖然這些事情是正常的，但是到了自己的身上，是怎樣一種心情，誰能夠說清楚。

    以前有句話『教會徒弟、餓死師傅』。做什麼都講傳承，一些『技藝』只有師傅要死的時候，才會教徒弟。

    有的師傅卻到死，都沒有教徒弟，把『技藝』帶到了地下。使得很多的傳統的手藝、和技術之類流失。

    到了晚上下班之後，回到宿舍，李亮那裏也沒有去，因為感覺自己的身體和心理都很累，洗漱完之後就躺在床上，屋裏就只有李亮，劉福回家了。

    躺在床上，李亮看着自己的雙手，自己已經很少受傷了，沒想到這又剛進廚房，僅僅幹了一天就添了好幾道傷口，以後呢？

    想想自己現在做的事情，什麼時候才能出頭。又想着在廚房學東西的艱難，王廚支開自己（拜師、學藝、將傳承）。自己理解，可是理解是一回事，接受又是另一回事。

    自己和劉福回答得好好的，可是自己心裏不禁也有了疑問，自己選擇的這條路對嗎？

    但是又想到，廚師這個行業是自己喜歡的，是自己選擇的。想想父母想想家裏，又想了自己的以後。

    「這個行業是自己喜歡的，自己一定會堅持下去的，一定要學好，不讓以後自己失望。」李亮想了很久，在心裏對自己說了一遍。對自己喜歡的廚師這個職業，自己一定會堅持下去的，不要讓自己在以後在為今天的選擇後悔。

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    時間一天天過去，李亮一直在堅持着，殺魚、打雜如此已經一個半月了，殺魚的技術也是越來越嫻熟。經過一天天長時間的相處，在廚房內李亮的人際的關係，已經大為改善。

    這一天上班，李亮就算有了一個提升。

    今天開始李亮不用在殺魚打雜了，因為前幾天又招了一個學徒，叫沈林雖然比李亮大兩歲，但是因為沒有這方面的經驗，李亮帶了幾天才放手。

    李亮還是如往常一樣，早上八點來上班，只不過他在的位置，和周揚換了一下，周揚現在沒有早上班了，現在的員工餐都是李亮來炒。

    早上八點李亮帶着新來的沈林來到廚房，只不過沈林比李亮大兩歲，李亮是很客氣的，再有他也沒有資格，只是教沈林一些平常的東西。

    李亮怎們也是做過宴席的人，炒個員工餐，對於李亮來說還是可以的，而且做出的員工餐味道還不錯。

    翻鍋經過一個多月的練習，也算是初步掌握了。

    翻鍋看着很簡單，就那麼兩個動作，一拉一推，但是只有當自己真正上手的時候，才會發現翻鍋其實很不簡單，有多麼困難。

    到上班時間之後，大家吃完飯，進到後廚。

    「李亮，你今天不用打雜了，打雜的活就交給沈林了。你跟劉浩學切菜，學配菜，這個你一定要好好做，一個廚師，七分刀工，三分勺工，做一道菜，最主要的就是你的刀工。做一個廚師你只要有一個

    ，好刀工你就餓不死，到時候就可以進一個飯店，應聘砧板，刀工好你就吃香。」進了廚房劉福跟李亮講。

    「好的，劉叔，我一定努力。」這話李亮，說了很多遍了，但是這種情況。李亮還是要說的。

    「劉浩，李亮你帶一段時間，帶好了，聽到了嗎？」劉福又對劉浩說道。

    「叔，你放心吧，李亮這個人不錯，來這些天表現的很好，很勤快，我一定好好帶。」劉福是劉浩的叔叔，所以說話比較近。李亮的腦子還是比較活的，這些日子溜須拍馬，才有了大改善。

    「小亮，學廚必須要有一個好刀工，切菜、配菜所有很多講究的，你來這些天也知道，砧板這個崗位，菜能提前切好的提前都切好，來單的時候直接抓菜就可以了，要不然來單的時候十幾道菜，你在現切一沒時間，二累死你。」劉福走了之後，劉浩就給李亮講起了，展板崗位的一些情況。

    「恩浩哥，這個我來這麼長時間，我知道要是忙的時候有多忙。」李亮也進廚房這麼長時間，忙起來什麼樣子，他還不知道嗎。

    「咱再說切菜，說簡單也簡單，但這裏面也大有講究。做什麼菜切多大，切多粗多細，也都是有規格的，這裏面的學問大着呢。就拿切土豆絲為例。為什麼廚師炒土豆絲，土豆絲要切成火柴粗細的絲，你知道嗎？」劉浩開始說起了切菜的學問。事實情況也確實如此，廚房裏面的任何崗位都是，看着簡單，但是裏面的學問多着那。

    「這個我還真不知道，浩哥你給講講」這些事情，在家的時候王發，還真沒仔細說過，只是讓李亮練好刀工，李亮也只是以為菜只要切好就可以了，至於為什麼，李亮還真不是太過清楚。

    「我給你講一下，切菜如切土豆絲，不是切的越細越好，這只能證明你刀工好，但是也同樣證明了你不懂切菜。土豆絲要經過焯水、炒制等工藝成菜。但是土豆絲炒熟的時候，也是有要求的，那就是要脆而且還要熟了。切細了，就有可能不脆，影響口感，切粗了土豆絲。脆裏面又不易熟。經過長時間的製作，廚師發現土豆絲切火柴粗細的絲是最好的，滿足了脆和熟為一體。」劉浩給李亮解釋了一下，切菜這裏面的門道。

    「原來是這個樣子，現在我清楚了，廚藝任何一項都是不可小覷的，謝謝浩哥。」李亮明白了，他也知道不能小瞧，任何工藝啊，就是一個切土豆絲，原來就有這麼多講究。「什麼材料，做什麼菜都是如此，都有自己的規格。那同樣這裏就需要你的刀工了，就需要切的粗細均勻，不能差異太大，要不然呢有的炒熟了，有的還是生的。等生的熟了，熟的就不脆了，知道了嗎，我先慢慢教你，這只是刀工的一小部分，這也需要你去體會了」劉浩。

    「我知道了，謝謝楊哥講解這些，你們這些入行久的，每個人都懂得真多。」李亮知道學廚，不像表面看的那樣簡單。;