小廚成長記 第二十三章學廚不易

    「咱們平常吃的菜，就是兩個菜，一個素菜，另一個菜里有點肉，在煮個飯就可以了，一個星期改善一頓伙食，或是過節，說實話平常吃的都很清淡，我教你炒員工餐，對了，你會翻鍋嗎？」切完菜，楊建詢問李亮。

    「翻鍋，這個不會，在家的時候做菜，都用的那種大鍋，沒用過這種。」李亮不會翻鍋，這種鍋，還是李亮第一次見。

    「那你就要多學學了，當廚師，刀工首要，但是翻鍋也是一個廚師的基本功，想炒好一個菜，雖然不翻鍋，也能炒好菜，但是會翻鍋會讓，炒菜的速度更快，和受熱更加均勻。你要想學好廚師，你以後最好利用空餘時間學習一下。」

    「好的，我以後會利用空餘時間學習的。」

    「在廚房用的鍋有兩種，大馬勺和雙耳煸鍋，各有各的好處。大馬勺簡單易學，但是在餐廳里用的最多的還是雙耳煸鍋，這是一定要學會的。」楊建在那裏炒着員工餐，李亮在旁邊打着下手，這對於李亮來說很簡單。

    在做菜之間，楊建又為李亮，介紹了一些廚房的調味料，讓李亮知道了做菜，調味品有着五花八門，多種多樣。

    「每次，做完員工餐，都要把鍋刷乾淨，燒一鍋開水，然後到門口的架子上拿杯子跟茶葉，給各個師傅泡好茶。你只有伺候好了各個師傅，師傅才會教你東西，多拍馬屁對自己有好處。」做完員工餐，楊建跟李亮講，李亮明白這是溜須拍馬，但是在生活中這是不可缺少的。

    到了九點之後，員工陸陸續續，來上班了，劉福買菜也回來了，九點半準時開始吃飯，吃完飯之後，一上午都是跟楊建學着如何宰殺魚，打掃衛生，下午休息了一個多小時，又開始了下午的工作。

    飯店大部分忙的時間都是，下午晚餐爆滿，很少有飯店，上午都是飽滿的，中午都是幾桌散台而已，也有例外，但很少。我說的是大部分。請客吃飯說的時間，大部分不都是晚上嗎？

    時間下午七點鐘，客人高峰時期，前廳的服務員一直再往後廚，送着菜單和催着菜。後廚的人也是忙得不可開交。

    「李亮，你那幾條魚，下單已經有一會了，魚還沒殺完，速度再快一點。」劉浩一邊看菜單配着菜，一邊沖李亮喊道，手裏的事情一直沒有停。

    「哎，浩哥，魚馬上就好。」李亮也在那裏忙着，不是李亮不想快，現在對於他來說已經很速度了。

    李亮經過半天的時間，已經大致的了解了一下廚房。

    1在廚房一忙起來抽煙機一開，菜一炒。耳邊就會嗡嗡直響，說話聲小了，根本聽不清，只能大聲說。

    2現在李亮也了解了，為什麼別人老說在廚房做事，一定要速度。別人做事都很人熟練非常快，到自己就完了，就拿殺魚來說，魚也只是平常的魚，楊建來殺魚，刮鱗去鰓去內臟一套流程下來，有時候還不到一分鐘。但是到了自己

    ，自己在家做宴席的時候也殺過，也知道速度，但是在廚房裏，菜一直在增加，四五條魚在那裏擺着，這條魚沒殺完，又來一條魚要殺，廚房又一直有人在催，而人都是越着急，手越慌。

    現在李亮手上已經添了好幾道傷口了，李亮經過一年多的宴席製作，現在已經很少受傷了，沒想到在廚房就這麼一會，就傷了幾次，時間太追人了。

    「來了楊哥，魚殺完了」過了一會，李亮終於把一樣的魚殺完了。在餐廳菜不可能一道一道的做，都是好幾到一樣的菜，一起來做，因為時間不容許你一樣一樣來。

    劉浩接過魚，很是熟練地在魚的身上，打了幾處花刀。就和配好的配料，和菜單一起遞給了周揚，又開始催着李亮殺着別的魚。

    劉浩也是沒辦法，服務員催他，他也着急，他不可能過去殺魚，因為他還有別的菜品需要準備，廚房裏面每個人，都有自己需要做的事情，手裏面都是忙個不停。

    「李亮過來你過來一下，幫楊建出下菜。」過了一會。劉福看李亮殺完魚，對李亮說道，李亮又開始忙了起來。

    「李亮，又來菜了，快過來殺魚。」「李亮把這肉剁了」「李亮，盤子沒了，上阿姨那，搬點盤子過來。」「李亮地髒了，掃一下。」「李亮···」李亮就這樣一直在廚房打着雜。

    打雜的含義就是，類似於勤雜工，但是以前廚房小弟做得還都是髒活、累活。

    到菜都做完之後，劉福拿了幾個創可貼，給李亮「來給你幾個創可貼，把手洗乾淨貼上。」

    「謝謝劉叔」李亮接過之後道了一聲謝。

    「謝什麼，你感覺做廚房怎麼樣，還能適應不？」

    「還可以，劉叔，今天剛做，但是我想我還是能夠做得。」

    「恩，你能這樣想就好，你要在廚房做，挨個刀傷、燙傷、燒傷是很正常的，你剛進廚房，第一天能夠做到這樣，已經非常不容易了，而且你也不要怨別人催菜，這是正常的，都很着急。」

    「沒事，劉叔這些我都明白，而且這點小傷，我還受得了。」

    「這就是現代了，這要以前，就說我剛學徒的時候，表現的不好，或者速度慢了，師傅的勺子，早朝着身上招着了，挨打是正常的，誰叫是學徒嗎，老一輩的都是這麼過來的，你為了學東西，沒辦法只能受着。沒幾個例外。」

    「我明白，我會努力的。」李亮也明白學徒，為了學好廚藝，一切都得忍者。

    「行，你先跟別人備備貨，打掃衛生什麼的，我要去忙別的了。」劉福還有大把的事情做那。

    李亮幫別人打起了下手和打掃衛生。

    王叔在教楊建煲制菜品，李亮剛到旁邊準備幫忙，王叔就對李亮說「這裏沒什麼活，你去看看武偉，周揚那裏有什麼忙的吧。」

    「哎，我這就過去。」李亮雖然剛進廚房，但是也明白，這是把自己支開，不讓李亮靠近學習。但是自己能怎們做，只能走開。

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