開局流放？廚藝在手，天下我有 第三百九十三章 奶酪月餅

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    呂掌柜幫着宋玉枝解釋：「咱家月餅禮盒，前頭確實銷得不錯。但你們別忘了，別家還沒有進場呢。」

    早些時候，呂掌柜已經說過，豐州城的百姓重視中秋節，各家酒樓和食肆都把這個節日，視為僅次於年節的「兵家必爭之地」。

    現在宋記的月餅禮盒銷量喜人，主要是因為宋玉枝想出的抽盲盒、兌大獎的營銷模式。

    另一部分則是因為宋記搶佔到了先機。

    吉祥、如意那樣的老牌酒樓，歷來都是八月初，才開始上線月餅。

    等他們開售了，發現禮盒銷量不如往年，自然得探尋緣由。

    稍微一探尋，他們自然會注意到宋記這邊的動作，另外想招數應對。

    不會眼睜睜看着宋記一家獨大。

    甚至不講究的同行，都不會浪費腦力，另外想法子促銷，而是會直接照搬宋記現成的方式。

    他們根基深，資本厚，就算時間倉促，臨時準備幾百個贈品，也不是什麼難事兒。

    而且因為他們的月餅禮盒賣得貴，賺頭更多，他們還能設置更豐厚、誘人的大獎。

    到時候宋記的月餅禮盒銷量肯定不如現在。

    說不定還有已經已經下訂、提貨日期還遠着的客人，見到別家更好的獎品而反悔，上門來找宋記退款的。

    見眾人都聽明白了，宋玉枝才接口道：「這些都是我和呂掌柜的預估，並不能確定八日裏具體是如何的光景。你們吃飽穿暖休息好，才能更好應對未知的變數，對不對？」

    眾人紛紛應「對」，再不糾結一兩身新衣服這樣的小事。

    知會過夥計們之後，宋玉枝也沒閒着，開始準備最後一樣「殺手鐧」。

    也不是別的，就是後世才有、時下不常見的新口味月餅。

    在五花八門的種類里，宋玉枝選擇做奶酪月餅。

    這月餅的餡料就是奶酪。

    宋玉枝把新鮮牛乳倒入鍋中，一邊攪拌，一邊用小火加熱。

    加熱到牛奶微微沸騰，熄滅灶膛的火，還是以攪拌的手法，倒入白醋。

    靜置過一刻鐘，牛乳充分凝結成塊，宋玉枝把凝結的牛乳倒入鋪有紗布的篩子中，過濾出乳清。

    最後把紗布包上，覆上重物，近一步瀝乾水分，放置一段時間後，紗布里留下的就是奶酪。

    奶酪摻上糖粉，全蛋液，篩入澱粉，再加牛乳，攪拌均勻。

    倒入鍋中，以小火翻炒，炒至成團，就做好了奶酪餡料。

    至於餅皮，宋玉枝把軟化的黃油壓拌均勻，加入糖粉，倒入冷卻的蛋黃液，篩入麵粉和杏仁粉，充分混合後，混入無乾粉的麵團，放入冰室冷藏。

    最後就是用餅皮包上奶酪餡料，收口捏緊，用手搓圓，放入帶精緻圖案、刷了油的模具定型，最後刷上一層蛋液，送入烤爐烤制。

    整個過程，對於跟在宋玉枝身邊、學廚快兩個月的葉兒和葵兒來說，並不算多繁難。

    唯一比較考驗的人的，還是對火候的把控。

    烘烤是一方面，另一方面，一開始煮牛奶的時候，熬煮到八十度左右，就要立刻隔火。

    溫度高了低了都不行。

    時下又沒有溫度計這樣的輔助工具，宋玉枝純靠經驗把控。

    好在現下宋玉枝現在多少也有點身家了，她讓倆徒弟放手去練，去感受，慢慢積攢經驗，還告訴她們熬煮過頭了也不礙事，煮沸的牛奶正好做奶茶，賣給客人。賣不掉也不怕，宋記這麼多張嘴呢，一人喝上一碗，也能消化完。

    牛乳已經是很金貴的東西，十斤牛乳才能做出一斤奶酪，其價格可想而知。

    葉兒和葵兒都不敢掉以輕心，一人要了個小鍋，謹小慎微地開始練習做奶酪。

    臨近八月的最後幾日，整個宋記一直縈繞在奶香味中。

    這香味人人都能聞到，故而也不用宋玉枝宣傳，進宋記光顧的客人，甚至路過宋記的行人，都知道宋記又在研製新吃食了。

    等葉兒和葵兒能做出令宋玉枝滿意的奶酪月餅，時間便一晃來到了八月。

    如呂掌柜所言，一進到八月，各大酒樓、食肆門前，就貼上了出售各色月餅的告示。

    也正如宋玉枝猜測的那樣，告示張貼出去後沒兩日，一眾店家便先後察覺到不對勁了。

    其中當屬吉祥和如意兩家反應最快——

    往年他們掛出告示後，就會有一眾熟客上門下單預訂。

    今年他們兩家在六七月時，特地搞了大動作來預熱中秋，月餅應當比過去更不愁賣才對。

    銷量怎麼會不升反落呢？

    轉頭，兩家的掌柜就讓一眾夥計開始搜羅消息。

    毫無意外的，他們打聽到宋記七月中旬，就已經開始了動作，且還有另類的贈品抽獎方式。

    先前宋記長纓街上售賣各色口味的煲仔飯，便已經頗受好評。

    後頭李茂夥同那對裝神弄鬼的賊母子，栽贓陷害不成，鬧得人盡皆知，滿城風雨。

    最後連呂掌柜都跳槽去了宋記。

    在長纓街一帶，或者說城內所有同行中，宋記已不是籍籍無名之輩。

    他們兩家自也不敢把宋記小看了去。

    如意酒樓率先有了動作。

    他家直接把月餅禮盒的定價往下拉了一截，六塊月餅連帶禮盒，只售七百文。

    這價格聽着是比宋記的禮盒還貴上一大截，但架不住人家是老字號，名氣大。

    禮盒本就是用來送禮的，送禮又最講究個面子。

    是花五百文，買宋記這樣小食肆出品的禮盒，還是添二百文，買一流大酒樓的月餅禮盒呢？

    眾人心中自有計較。

    這還不算，吉祥酒樓緊跟其後，也施展出了手段。