農女醫香 第130章 剁椒

    「切！這魚頭有啥好吃的。」眼看洛蔓兒就要被她們惹毛了，李玉凝連忙補救道。

    香玉卻是連連搖頭，「你們不懂，我這剁椒魚頭可是道名菜，喜辣的，愛吃魚的，無不喜歡這道菜，等會我做出來就知道了。哦，要不，咱先抓魚去？那池塘里的魚應該還有不少吧！」

    香玉可沒看到洛蔓兒那瞪着的眼神，整個人已經被腦海中的剁椒魚頭佔滿，「那滋味真的很下飯！」

    洛蔓兒還是撅着小嘴瞪香玉，大有你再說試試的念頭。

    李玉凝急忙放下菜刀，嘿嘿笑道：「好啊，蔓兒，那裏的魚真的要撈着吃了，要不然裝不了呢。我跟香玉去，這裏就交給你了！」

    說着拉着香玉就溜了。

    洛蔓兒撲哧一笑，「這是幹啥呀，好像我是個母夜叉似的，有那麼可怕嗎？」

    重新拿起菜刀來，咚咚咚地剁了起來。

    想想，剛才香玉也沒說啥，是她反應過度了。可是一聽到香玉她們說她跟承宗啥啥啥，自個兒就控制不住，明明沒啥呀。

    承宗哥比她可是大好幾歲呢，這怎麼可能？況且人家現在有個大池塘了，又有那麼一大池塘的魚，他們家又這個樣子。

    想着想着，洛蔓兒就喃喃自語起來，「門不當，戶不對的，這不行！」

    「哎呀，我都說了啥呀！」意識到她把這話說出來後，洛蔓兒無比心虛，看看周圍吐了吐舌頭，大呼僥倖，「還好，趙嫂子他們去外院東屋忙活了。」

    但是，在香玉她們的開玩笑中，洛蔓兒的腦海里已經有了香承宗的影子。

    外院小池塘邊，李玉凝拿着香玉自製的魚網兜撈魚，半天也沒上來一條，急得她一扔網兜，沒好氣道：「這，這是啥破網子呀，還不如拿個竿子釣魚呢。」

    香玉撿起綁在竹竿上的魚網兜，嘆道：「我的大小姐呀，別糟蹋東西好不好？是你技不如人，還埋怨網兜，這可不好！」

    她是知道自己養的魚有多厲害，一般人是捉不住的。便趁李玉凝不注意時往水裏放了點靈泉水。魚兒聞着味兒就一股惱兒地往水面上沖，香玉自然是大撈特撈了。不一會兒，便弄上了五六條魚。

    這看得李玉凝大叫不公平，「唉，你們家的魚還認人不成？誰撈不是撈呀，反正一會都要往嘴裏送！」

    香玉呵呵笑道：「好了，咱回去做魚吧，中午給他們加菜！這大熱天的建房子不容易。」

    「成，走吧，我得好好學學這剁椒魚頭是咋做的。」這會兒李玉凝主動過來拿網兜，看着那一條條肥美的魚，似乎也有些餓了呢。

    回到東屋，一股子辣椒味。，麻利的洛蔓兒已經把所有洗好的辣椒都剁了，正等着香玉來指揮下一步怎麼做。

    香玉放下魚，便開始了配料的調製。而洛蔓兒和李玉凝則是很自覺地去收拾魚了，對她們來說一個菜方子之所以能流傳，那都是祖上傳下來的，是要保密的。

    「呵呵，至於嗎！」

    香玉雖然這麼說，可心裏卻非常開心，她之所以對自己的調製的醬料有信心，那是源自寶貴的空間。裏面的田地不多，可出產卻是一頂一得好。

    加些鮮花椒，再放上切碎的大蒜和生薑，將這些一起放入剁好的辣椒裏面裝罈子。

    在這其間一定要注意這一切都不要沾生水，有了生水就容易發霉，繼而變味，這味道就不能吃了。所以生水是做各種醬料的天敵，一定要切記！

    加鹽拌均勻後就等着辣椒自己發酵了。大自然就是這麼神奇，剛裝罈子的剁椒是那麼無味，但經過一段時間的自然發酵，味道便正了起來，這就是大自然的饋贈。

    不過，由於眼下是夏季，防蠅蟲成了首要任務。香玉蓋上了一層細紗布又再蒙上層厚布，再蓋上讓劉石頭特製的壇蓋，最後用黃泥將邊縫糊上，放東屋的櫥櫃裏等着就行了。

    做好這些後，洛蔓兒她們也將魚收拾好了。

    進屋洛蔓兒便道：「香玉啊，你們家也不養個豬啥的，這清理出的魚內臟就這麼扔了多可惜。小灰呢，小灰不吃嗎？」

    「小灰啊，它可不吃這東西。」說起小灰，香玉十分無奈，這小傢伙雖然是只狼，可好像怎麼也長不大的樣子，比起它老媽那身形差遠了。

    但是小灰卻又是在靈泉水的滋養下變得極聰明，知道外面沒有空間裏面好，哪怕睡覺也沒裏面舒服，沒事時就死活不出空間。好在經過了香玉認可的人或物，進來都不會受到空間流速的影響。

    「哦，真挑食！」洛蔓兒覺得可惜，這不是糟蹋吃食嗎！

    香玉留了一點剁椒做魚頭，沒經過發酵的剁椒味道是不咋地，不知道做出來的味道如何。

    他們人多，便用了兩條魚，剩下的就讓洛蔓兒和李玉凝掌勺，做給外院的泥瓦匠們吃。

    用刀將魚頭剖開，使其展開成一條線；再用鹽、酒等料子揉搓醃製兩刻鐘左右去腥入味，把切好的姜蔥絲平鋪在盤底，然後放上魚頭，再在魚頭上鋪滿剁椒。

    說到這裏，洛蔓兒她們已猜到要用蒸了，便奇怪道：「蒸呀，好吃嗎？」

    香玉笑道：「試試看吧。」

    鍋中加適量水，有熱氣後放上魚頭蒸，蒸個一刻鐘左右就行，滅火後再悶一悶。這個時候要另起鍋燒油，香玉用的是菜籽油，油熱後，把魚頭拿出，倒出盤子裏的湯汁，再撒上剩下的蔥姜蒜末在魚頭，這時考驗勇氣的時候到了。

    只見香玉快速地將滾燙的油澆在魚頭上，剛才放上的蔥姜蒜未立即散發出一陣香味，這道菜便成了。

    「怎麼樣？簡單吧。」香玉嘿嘿笑道，「可都記下了，下次你們來做。」

    李玉凝連連點頭，「記下了！」說着還吧唧一下嘴，「真想嘗嘗！」

    香玉卻將這盤菜放大鍋里溫着，小手一揮道：「我熱饅頭，剩下的小菜你們來做吧。」

    小姐倆便立即動起手來，美食在前，那速度沒得說。

    香玉呵呵笑了，眼神重新放在還有半背簍的紅辣椒上，過了一夜，這辣椒還是那麼新鮮，可再過一夜就說不定了，還得趕緊處理得好。

    但是，要做別的辣椒必須是辣椒泥形式的，要不然就是干辣椒磨成粉。干辣椒她有，可這其中必不可少一物卻沒有，那就石碾子。

    在這古代可不比現代有各種攪拌，磨碎的料理機，要想磨碎東西必須用這個石碾子。家裏有一個小小的石磨，頂多磨磨豆漿，若是做一鍋豆腐的量，這小磨磨起來就折磨人了。

    不過，辣椒泥不需要那第細，太細了反而不美，上碾子上碾就成。一時間她想到了幾種辣椒醬，加豆豉的，加肉未的，這兩種是經典。一個用干椒，一個用鮮椒，再加一點番茄和其他果子，便又是另一個味兒。

    「蔓兒，你說，咱們村子裏有石匠沒？」香玉問道，她的作坊里得備上兩個碾子，不，需要三個。留個小一點的磨藥，這比搗藥臼快多了！

    洛蔓兒道：「有啊，咋沒有。說起來，咱村裏的能人還真不好，鐵匠算我爹一個，木匠也有一個，還有走街串巷的貨郎，石匠能沒有嗎？就是洛興嬸子家的那位，祖傳的石匠。村了里的碾子就是他做的。香玉這是要用石碾了嗎？我勸你還是直接去洛興嬸子家裏用得好，咱村裏的石碾子一天到晚沒個停歇，忙着呢。」

    「這樣啊！」香玉微微笑了，她跟李翠花果然有緣分，不如今天就和李翠花定下來吧。便說道：「你們兩個，吃過午飯歇個覺，願不願意跟我一起去洛興嬸子家推碾子去？」

    「行啊，我也好久沒推碾子了。」洛蔓兒爽快地應下。

    李玉凝突然問：「碾子是啥東西？」

    香玉和洛蔓兒立即用怪異的眼神看着她，好像在說，連石碾子都不知道，你幹啥去了。

    「咳咳！」李玉凝尷尬道：「請原諒我這個城裏人，剛來鄉下有些東西還不熟。」

    「哈哈！」另二人笑了，這姑娘還真想把自個兒當成鄉下泥腿子啊。

    「好了，等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎，趁饅頭熱的空檔我先拿去洗了，等水幹了咱就去。」說着香玉便去了井台邊。

    午飯時，這剁椒魚頭大受歡迎，眾人都是愛吃辣能吃辣的，這道菜絲毫沒有一點腥氣，又下飯。除了不能多吃辣的洛嬸子外，每個人都吃多了。

    於是，剁椒魚頭這個方子便被香玉寫了下來，準備給年掌柜。

    香玉趁着午休之時進了空間，沒了譚墨的幫助，香玉又開始了用意念種植的時光，好在身體好了，頭也很少會痛。

    這兩天她都是這樣一有空就摘點，等晚上的時候把它們移出來，跟田地里的出產分開放，這樣年掌柜便能知道怎麼用了。

    因為空間產的味道就是不一樣啊，可以摻着來用，也可以單獨用，總之一切由年掌柜說得算。

    出了空間香玉感覺到了疲累，便躺下睡了，迷迷糊糊間聽到有人叫她，「香玉啊，快起來，都啥時辰了呀，趕緊地帶我們去推碾子吧。」

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