最強炊事兵 第133章麻婆豆腐vs蝦仁豆腐

    孟川最喜歡吃和最經常吃的關於豆腐的菜，那就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐絕對是美食中的一道亮麗的色彩。

    那這次孟川就來做個麻婆豆腐，冬天吃麻辣的菜還暖和，味道還好，很適合現在吃。

    司務長比較喜歡營養學，所以準備做個蝦仁豆腐。

    麻婆豆腐的做法不難，先把豆腐切成兩厘米大小的塊狀，然後放入加入鹽巴的涼水中泡上一段時間，這是讓豆腐等會炒起來不容易散。

    豆腐弄好後，就開始剁肉沫，做麻婆豆腐最好是放點肉，不然就少了點味道，如果不喜歡吃肉的話，不放也是可以的。

    麻婆豆腐是川菜，所以必不可少的就是豆瓣醬，而且麻婆豆腐最突出的特點就是麻辣，所以花椒必不可少，麻椒也要有。

    下面就來爆香花椒和麻椒，放入油，等油熱了之後，就放入花椒和麻椒，如果不怕吃到花椒的話，這個花椒是不用撈出來的，如果不喜歡吃花椒的，那就可以在爆香之後，用小漏子把花椒和麻椒都給撈出來扔掉。

    花椒爆香後，就倒入蔥姜蒜片等輔料，出香味之後，倒入豆瓣醬開始翻炒，豆瓣醬一定要炒熟，炒熟之後吃起來更香，炊事班的火力都非常猛，差不多兩分鐘豆瓣醬都快被炒幹了，此時就可以倒入肉沫開始翻炒。

    肉沫剛一下去，一股炒肉的香味就出來了，因為肉沫比較碎，一炒就出味，所以也不能猛炒，兩分鐘就可以了，因為要做麻婆豆腐，必需要有點湯汁，此時可以加小半碗水，切記別加多了，因為等會再放完豆腐的時候還要在加些澱粉水，這樣可以讓麻婆豆腐的湯汁更加濃郁，吃起來更好吃。

    半碗水很快就煮開了，孟川把涼水裏泡着的豆腐拿出來放進鍋里翻炒。

    用鹽水泡過的豆腐，都很緊緻，所以放進去翻炒的話，也不出現散掉的那種情況。

    然後在加入半碗的澱粉水，此時的水和豆腐差不多持平，如果在家吃這道菜的話，完全可以現在出鍋，湯汁還可以泡米飯，但是孟川這是為了比賽，湯多了反而不好，所以就多煮兩分鐘，然後撒點蔥花就可以出鍋了。

    麻婆豆腐這道菜是不用放鹽巴的，因為豆瓣醬里本來就含有鹽分，加上剛才孟川用鹽水泡的豆腐，所以味道肯定是夠的。

    出鍋後裝盤，一盤顏色亮麗的麻婆豆腐就呈現在眾人面前。

    此時司務長做的那盤蝦仁豆腐也差不多好了，剛才孟川偷着瞅了兩眼，他這個做法是把蝦仁和豆腐放入油鍋里炒，然後在加入澱粉水煮，鹽放的很少，湯汁是白色的，味道很清淡，加上青椒紅椒的配色，也是一道很不錯的菜。

    這兩盤菜各有優點，先從顏色上來看，麻婆豆腐的顏色鮮艷亮麗，看到就有種流口水的感覺，非常下飯。

    蝦仁豆腐的則非常清淡，白色的湯汁打底，看起來很淡雅，如果做飯前開胃菜的話，效果應該會很不錯。

    做評委的肯定是全軍廚藝等級最高的二級軍士長劉叔了，劉叔說道：「從顏色上來看，你們各有千秋，一個麻辣鮮香，一個清淡素雅，這孰優孰劣真的評不出來，在顏色上打個平手如何？」

    劉叔說的的確有理，孟川點頭道：「同意。」

    司務長也點頭道：「同意。」

    劉叔看着倆人都同意了，繼續道：「那好，咱們在從香味上來評判，麻婆豆腐的麻辣味想必大家都可以聞到，這個麻辣不是普通的那種干麻干辣，這個聞起來特別軟，特別好聞，司務長，你可以過來聞一下，看我老劉有沒有說錯。」

    司務長聞了一下，的確是這樣，於是點了點頭，道：「同意。」

    然後劉叔開始說起了蝦仁豆腐，「這個豆腐是偏清淡的，和孟助理的那種麻辣風格不一樣的是，這個豆腐雖然猛一下沒有聞出什麼味來，但是細細的聞一下，卻可以聞出素素的肉香，估計是蝦仁起作用了，孟助理，你來聞一下吧。」

    孟川也聞了一下，的確是有這樣的香味，於是點頭道：「同意。」

    我老劉的意見就是從香味上來說，可以打平手。

    孟川和司務長同時點頭「同意。」

    「那剩下的就是味了，誰的味道好，誰就贏，但是兩種不用風格的菜，如果強行來比價的話，我覺得是不公平的，不如你們自己來吃吧，要是吃完之後，誰都不服誰，那就只能打平手了，等下次做菜的話，做一樣的菜，那樣才好評價。」

    司務長可不信孟川做出來的麻婆豆腐能有多好吃，於是拿起筷子說道：「我先嘗嘗這個麻婆豆腐的味道再說。」

    當司務長夾起麻婆豆腐放進嘴裏的時候，突然就愣住了，豆腐進到嘴裏之後，頓時感覺自己的嘴都不聽使喚了，是花椒的緣故麼，怎麼自己開始動了起來，又麻又辣，但是又感覺不麻不辣，嘴就是不聽自己使喚，自己動了起來，咽下去豆腐後，司務長突然感覺胃口大開，一下吃掉兩三碗米飯都不在話下。

    明明是品嘗對手的菜，為啥吃起來會讓人有種心情愉悅的效果，難道是麻辣放鬆了心情麼，這孟助理的廚藝也太厲害了吧，自己根本沒辦法匹敵啊。

    於是司務長迅速放下筷子，道：「孟助理，我剛才吃了你做的菜，做的的確好，我認輸。」

    聽到司務長這麼說，孟川就知道是系統的美味加成了，系統出品的食物，味道都會比平常的菜要好，自己有點勝之不武了。

    於是孟川說道：「其實我也想說你的菜非常好，不如咱們打個平手吧，下次有機會的話，咱們在來比試一把。」

    司務長知道自己的菜不如孟川做的，沒想到孟川還這麼給自己面子，於是擺手道：「技術上面的事情，贏了就是贏了，輸了就是輸了，沒什麼平手不平手的，雖然我這次沒贏你，但是我下次一定有機會贏你的。」

    孟川看到司務長對於廚藝方便還是很認真的，也贊道：「我也期待你下次做的飯，你在成長，我也不會落後的。」

    司務長笑道：「不行，我感覺我好吃虧，下次得加上營養學才行，誰做出的食物不僅美味還有營養才行。」

    孟川點頭道：「求之不得，我正好對營養學方面也略有研究。」