美食供應商 第一千九百一十四章 乾貨滿滿

    「嗯？三天時間太長了嗎？」袁州聞言道。

    想來也是，金海也是個主廚，在粵省還有飯店，也不能長時間滯留蓉城。

    所以袁州經過一番考慮，道：「那就兩天好了。」

    本來他是打算這三天該練習刀工練習刀工，等到酒館的時間再來研究一番，雖說從畫捲來看幾乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。

    要知道三香放海，以及真香水，只有寥寥幾筆記載，都被他弄出來了。

    「啊兩天？沒問題，沒問題，就兩天好了。」金海回神，連忙道。

    之所以要立刻開口，是因為金海看到袁州嘴唇動了動似乎想要說什麼，立刻將心裏亂七八糟的想法趕走，他是真怕袁州冒出那就一天這種話。

    要知道，烤金禽的古方，是從祖輩傳下來的，是祖祖輩輩都有研究，他也自然研究了小半輩子，都沒有完整的結果，然後到袁州這裏是論天還原。

    也得虧，金海心臟是沒有什麼毛病，否則真得吃兩顆極速救心丸。

    當然金海倒是沒想過袁州做不到怎麼辦，就現在袁州的身份地位說出的話那都是一口唾沫一口釘，也不可能說出來誑他，完全沒有意義。

    「那就這麼說定了。」

    袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方，心裏已經隱隱有了一些想法了。

    「麻煩袁主廚了。」金海道。

    接下來金海抓緊機會將自己對於烤全豬的一些理解說了出來，也是想要聽聽袁州的看法的意思。

    其實說到底烤全豬的歷史也是十分悠久的，在西周時期，就有烤全豬的記載了，在當時是叫做「炮豚」被列為「八珍」之一，就是《齊民要術》一書中都詳細記載了它的做法。

    經歷時代變遷和朝代更替，在清朝的時候甚至是滿漢全席中的主打菜餚，宮廷御製，後來才是慢慢在平常百姓家出現，成為粵菜代表之一。

    「之前聽聞袁主廚所說的廚師三階段，我認為很有道理，我深知自己目前處於第一階段。」金海道：「烤全豬作為我的拿手菜，我希望把這道菜做到最好，讓更多的食客喜歡吃這道菜。」

    袁州點頭，有明確的廚藝道路，很不錯。

    「其實烤全豬最主要的其實就是火候的掌握和調料的拿捏，這個既需要熟能生巧，也需要創新，就看其中的分寸了，個人在聽完金主廚的烤全豬，我建議將豬皮烤得更焦一些。」袁州道。

    「只是豬皮？」金海摸索到了一些。

    「嗯，只是豬皮。」袁州點頭：「我個人建議豬皮可以再焦一分，用游火烤。」

    袁州對於廚藝傳授方面，一向不會敝帚自珍，提出的建議也都是乾貨十足。

    「游火？」

    金海呆了下，沒想到如此創新，說白了游火就是用火槍噴，一般來說是用來去豬毛的，但用來作為烤豬皮這一步，真是聞所未聞。

    「控制好游火大小，雖說這方法少見，但也被許多西餐大廚使用，比如科莫提廚師。」袁州解釋。

    金海覺得科莫提這個外國廚師的名字有點熟悉，但也不好意思多問。

    「謝謝，袁主廚，今天收穫良多，真是耽誤了袁主廚不少時間。」金海聽得入迷是在一陣鈴聲中回過神來的。

    這是袁州的手機，到了要準備晚餐食材的時間了。

    「沒事，相互交流而已。」袁州道。

    金海沒有再多說什麼，站起身來朝着袁州深深彎腰鞠躬，然後道別離開，不打算吃晚飯了。

    離開桃溪路，金海才打開手機，搜索科莫提。

    「上個世紀的巴西名廚科莫提，以做整豬烤肉出名，曾被丹麥王室邀請作御廚。」

    金海忍不住感嘆：「這才是宗師，對於各位廚藝大師了如指掌，隨口就能說出。」

    在路邊招了一輛車，他是打算去青廚會借一下廚房，經過袁州剛剛提點，他必須現場試試。

    「悟性不錯。」

    袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收穫的，心裏比較滿意。

    「說起來烤全豬居然沒有人點，真是沒有想到。」袁州嘀咕了一句。

    沒錯，其實烤全豬是屬於粵菜的範疇，是已經上了菜單的大菜了，但是很多人大概是不知道這個事情的，因此根本沒有人點烤全豬。

    知道的人比如周會長，張會長或者李研一之流的，這是吃不完也沒有機會呼朋喚友來吃，不知道的肯定也不會點。

    袁州奇怪的是烏獸居然不知道這個事情就有點奇怪了，仔細想想也不奇怪，那麼多菜系，尤其是粵菜好多都是肉，根本看不過來，沒有點到也是不稀奇。

    把廚神小店當做食堂的烏海都沒能點到，更不用說其他人了，尤其是自從萬事得撐不起新菜達人的稱呼以後，就更沒人了。

    「也不知道誰第一個點烤全豬。」袁州默默想道。

    開始干正事，袁州將需要提前準備的一些東西提前準備好，比如米飯，比如一些配菜的洗滌之類的。

    有美食的陪伴時間過得格外的快，很快就到了肉多多要出院的時候了，烏海特別興奮。

    「圓規，圓規，你看這個拿給肉多多戴怎麼樣？」烏海從店外蹦了進來，手裏拿着一朵大紅的牡丹。

    袁州覺得自己的視力極好應該是一朵真牡丹，正紅的顏色，重瓣的花朵，裏面隱約可見金黃的花蕊，碗口大小，要說這花是真好看。

    但是聽烏海的意思是要給肉多多戴？雖然名字再怎麼叫肉多多它應該沒有變物種還是一隻貓吧？

    「你要給肉多多戴？」袁州確認道。

    「沒錯，肉多多今天就可以回家了，它生的小貓都活着，這麼厲害，難道不應該獎勵它嗎？」烏海理直氣壯地道。

    獎勵大紅花？怕不是烏海在幼兒園沒有得到過小紅花魔怔了吧。

    「肉肥肥沒有嗎？」袁州問道。

    「當然有，怎麼可能沒有。」烏海從背後再次摸出一朵跟之前的同款，不過要比之前的小兩號。

    「花太大，貓太小。」袁州道。

    「不會，我特意挑選的，肯定沒問題。」烏海對自己迷之自信。

    「可以。」袁州點頭。

    然後一個小時以後，袁州就見證了一把貓駝大花的奇景。

    沒錯，烏海將牡丹直接戴在了肉多多和肉肥肥的背上，肉多多大概是養的很好，看起來都胖了一圈，但是也架不住花太大了，就只能看到頭和花，至於肉肥肥就更慘一點，一個月大的奶貓，一朵花下去就看到一些貓毛。

    ……