農家仙泉 第三百五十三章 湘菜

    第三百五十三章湘菜

    他把車停在路邊，就又先從車上下來了。來到田風和李文雅面前，三個人寒暄了幾句，就一起上車了。

    西紅柿開一輛車，田風和李文雅開一輛車，兩輛車就是一起順着春風路，向城外的高速路開去。西紅柿在前面帶路，田風和李文雅開車跟在後面。這一路上還算是順利，上了高速，車子可以開的很快，一路上也沒有什麼阻礙，可以說是一路暢通。

    從臨航縣，到省城也沒有多遠的路，也就一百多公里。上了高速，一兩個小時就可以到了。

    就這樣西紅柿開着車，帶着田風和李文雅很快就到了省城了。由於，暫時田風和李文雅也沒有地方去，也就只能去了西紅柿的家裏面了。

    西紅柿在省城有一棟別墅，算是比較高檔的別墅了。在省城能住上這樣別墅的人也是少數的。是他和前妻生活的地方。後來他老婆跟他離婚後，就他一個人生活在那裏了。

    現在他就帶着田風和李文雅一起來到了自己的家裏面。

    西紅柿把田風和李文雅讓到客廳裏面，然後非常客氣地說道：「怎麼樣，我這家是不是不如你們的飯店好呀！」

    田風看了看裝修的還算是豪華的客廳，就看着西紅柿說道：「你這樣的房子要是不算好的話，那我們普通人住的房子，還能叫房子嗎！」

    李文雅也看了看西紅柿這還算是豪華的客廳也說道：「你這樣的房子已經不錯了，比我們普通老百姓住的好多了。」

    「好了，不管房子怎麼樣，可我可不會炒什麼好吃的『西紅柿炒雞蛋』呀！要不，我們現在去買一些菜，讓田大廚再給我們炒幾盤『西紅柿炒雞蛋』吃。」

    西紅柿看着田風，就是又想到了之前吃的『西紅柿炒雞蛋。』雖然是到了自己的家裏，他還想要田風給他露一手呢！

    田風聽了，就看着西紅柿說道：「算了，既然是到了省城了，那我們就外面的飯店吃飯吧！我也順便先了解一下省城飯店的飯菜都怎麼樣，也好做到心中有數。」

    西紅柿說道：「那好吧！我們就在外面的飯店吃飯吧！」

    說完，三個人就一起來到了附近的一家大飯店。

    這一家飯店算是省城比較好的飯店了。是這一條大街上最好的飯店。裝修的非常豪華，雖然是三星級飯店，可給人的感覺好象是和四星級飯店都差不多呢！

    三個人一起進了飯店，要了一個包間，就坐了下來。

    對於這一家叫做『湘江大飯店』。西紅柿還是比較了解的，因為這一家飯店就在他們家別墅小區附近，他對這一家飯店的菜餚都是比較了解的。

    這一家飯店的老闆是一個湘南省人，所以，他把這一家飯店起名叫做『湘江大飯店』。

    這一家飯店也以湘菜為主，湘菜是祖國的八大菜系之一。也算是比較有名的菜系。

    三人坐下後，西紅柿就看着田風問道：「田風，你喜歡吃湘菜嗎！」

    田風笑笑道：「當然，湘菜是非常好吃的。並且湘菜有一個特點，就是以各種少數民族的菜為主要菜譜。非常有農家特色。」

    西紅柿聽了，就又說道：「田老闆，果然是一個大廚，對於祖國的菜系還真是很了解的。」

    田風道：「我只是知道一些皮毛罷了。既然西紅柿先生，要我們到這一家飯店吃飯，那你是不是很了解湘菜，也很喜歡吃湘菜呀！」

    西紅柿看着田風道：「那當然，我一直就喜歡吃湘菜，對於湘菜我也是了解的比較多的。」

    聽了西紅柿的話，坐在一邊李文雅也笑着說道：「那西紅柿先生，能不能給我們先介紹一下這裏的關於湘菜的知識，讓我和田風也長一些見識。」

    「那好，不過，我也知道的不多，說的不好，你們可別介意。」西紅柿有些謙虛地看着田風和李文雅說道。

    「沒事，我們就是聊天嗎！又不是專門研究各家菜系的專家嗎！」田風也在一邊附和着。

    三個人正說着，就有服務員過來了，先給大家上了幾杯茶，又把菜譜放到了西紅柿面前，讓他點菜呢！

    西紅柿這時，就又看着田風說道：「那這樣，既然你們不懂湘菜的話，我今天就先給大家點幾個菜，到時候，一邊吃一邊給你們聊吧！」

    田風和李文雅聽了，就都又點了點頭。

    說完，西紅柿就先點了幾個菜，然後把菜譜給了服務員。

    等服務員走後，他就又看着田風和李文雅，給他們講了一些有關湘菜的知識。

    湘菜，又叫湘南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

    湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜

    湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

    歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

    一般說來，湘南飲食風俗主要有着以下背景和特徵：

    在湘南，「吃」具有比較豐富的社會意義。

    首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內容。結婚稱「吃喜酒」；死了人，俗稱「吃肉」；添了人口，一定要吃「滿月」；過生日，則要吃荷包蛋，吃「壽麵」。其次，「吃」也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：「吃了飯嗎？」去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味着受到了主人最熱情的款待。

    在湘南，由於地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區種植水稻，人們日常飲食以大米為主食。但在少數山區，特別是湘北山區的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。這些地區經濟逐步發展，生產烤煙或藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為製作澱粉類食品、釀酒、曬乾菜等的原料或養家畜的飼料。在湖南，無論城市鄉村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內最重晚餐，一周之內最重周末的飲食。鄉村中，一天三餐無明顯差別，每逢農曆節日或節氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內，最重春節前後的飲食。此外，無論是城市還是鄉村，幾乎家家戶戶都要根據季節時令來製做一些醃菜、乾菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。

    不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。

    據說辣椒原產於南美洲熱帶地區，明末傳入中國。湘南地理環境上古稱「卑濕之地」，多雨潮濕。辣椒有禦寒祛風濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食慾。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風俗。湘南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之「酸辣」；將紅辣、花椒、大蒜並舉，謂之「麻辣」；將大紅辣椒剁碎，醃在密封壇內，辣中帶咸，謂之「咸辣」；將大紅辣椒剁碎後，拌和大米乾粉，醃在密封壇內，食用時可干炒，可攪糊，謂之「鮓辣」；將紅辣椒碾碎後，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之「油辣」；將大紅辣椒放火中燒烤，然後撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之「鮮辣」。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時，總是殷勤地再三請吃「辣椒」，而不是請吃「肉」，可見嗜辣之甚。