大國名廚 第1014章 我實在太難了！

    當服務員揭開罩子的瞬間，西蒙尼就被別致的擺盤給吸引了。

    他見過各種各樣的擺盤，其實法餐的擺盤最讓他欣賞，很難想像華夏的一個沒有星標的餐廳，能夠將美學演繹得如此有藝術感。

    正方形的淺底大碗，棕色的丸子被紅色的湯汁淹沒，以半圓的弧形排列，周邊裝飾着一些翠綠的歐芹以及葉子細長的迷迭香，一層醬汁則被塗成了紅色大海的樣子。

    廣袤無垠的海域，丸子點綴其中，宛如零星有島嶼隱現。

    「擺盤，有點意思。」西蒙尼沉默片刻，輕聲說道。

    「我覺得擺盤很一般，看上去太紅了一點。」陳美玲在旁邊很不專業的分析道，「我們家樓下的餐廳，有一道茄汁肉，看上去跟這個差不多。」

    西蒙尼沒有搭理陳美玲的拆台，不跟她一般見識。

    西蒙尼知道陳美玲內心的算盤，但想要影響他，難度還是挺大的。

    西蒙尼拿起勺子，目光落在勺子本身，微微有些錯愕，剛才沒有注意觀察餐具，仔細一看發現有不同之處，餐具的手感很好，像極了自己之前在一家餐廳使用過的骨瓷。

    勺子捏在手中的觸感，甚至還要高一個檔次。

    西蒙尼不僅是美食專家，對餐廳的一切都有所研究，這一套看上去平平無奇的餐具，應該是經過專門定製而成，如果在市面上價值至少好幾百歐元。

    陳美玲見西蒙尼的表情變得凝重，有種不好的預感。

    她趕緊嘗了一口，皺眉道：「唔，好古怪的口感啊!」

    不管好吃不好吃，必須要讓西蒙尼受到先入為主的影響。

    西蒙尼識破她的心思，如果自己能被她影響，那就是智商欠充值了。

    這道菜乍一看像是西班牙紅燴肉丸。

    紅燴肉丸在西方好幾個國家都有這道菜，西蒙尼腦海中迅速出現一家馬德里的餐廳，儘管那家餐廳沒有通過自己的審核，但紅燴肉丸這道菜，還是給自己留下了深刻的印象。

    西蒙尼用精緻的湯勺盛了一口，放在鼻子邊嗅了嗅，受到酸甜香氣的影響，口腔里迅速分泌出大量的唾液，他忍不住感嘆，這道菜從色和香兩個方面來評價，都無可挑剔。

    西蒙尼從裏面挑出了一顆肉丸，傳統的西式肉丸是用烤箱烤的，裏面有奶酪的口感，但主廚在處理這道菜時採用的是焦炸的方法，這對主廚要求更高，要對油溫和油炸時間控制到極致，否則容易焦糊。

    西蒙尼夾起肉丸小口的咬開的時候，儘管燉煮了很久，但肉丸外層還是保有焦酥的殘香，當牙齒咬開外面的皮層，奶酪就好似濃稠的湯汁一般流出。

    西蒙尼瞪大眼睛，感受着芝士在口腔里流淌，震驚不已。

    好香的奶酪，正宗的馬蘇里拉奶酪。

    奶酪是芝士的另外一種叫法，但是冠有馬蘇里拉頭銜的奶酪可就不普通了，馬蘇里拉奶酪可以拉絲，而芝士不可以。平常吃的披薩可以拉出長長的奶酪絲，都是因為馬蘇里拉奶酪起到的作用。西蒙尼耐心地拒絕，用舌尖細碎的味蕾解讀每一種味覺，然後解讀能產生如此複合口感的辦法。

    他原本也是一名專業的廚師，儘管不下廚很久，但對烹飪的基礎原理有所掌握，但這道菜他無法得知確切的技巧，主要是因為他對中餐的烹飪方法並不熟悉。

    陳美玲吃了一顆肉丸，原本打算想要找攻擊性的話語，但突然覺得詞窮，因為這道肉丸明顯超出了自己的想像。

    「這個肉丸很難吃啊！」陳美玲違心地說道。

    其實等她反應過來，自己已經吃了不少。

    她偷偷觀察西蒙尼的表情，他根本沒有提高到自己的聲音，陷入自己的思考之中。

    西蒙尼接連不斷地將這道菜從大碗盛入自己的小碗中，不知不覺吃了好幾份，輕輕地嘆了口氣，自言自語，「肉丸有一種很特別的焦脆口感，外面香酥，內在柔韌，咬起來彈口，非常美味。」

    陳美玲訕訕地笑了笑，看來美食密探對美食的理解，跟自己沒有什麼區別。陳美玲心裏有些慌，畢竟自己是帶着任務而來，現在西蒙尼對喬幫主食堂的態度不利於自己完成任務。

    西蒙尼沒有將陳美玲放在心上，美食吸引了他的所有注意，他拿起了一塊「黃橋燒餅」送入口中，一股鹹鹹的味道，中和了剛才紅燴肉丸的油膩口感，隨後一股清甜的滋味，在味蕾澆灌，仿佛將味蕾深處的種子激活，先是冒出細細的牙尖，慢慢變成了一株株鮮花。

    西蒙尼可以斷定，黃橋燒餅採用了新鮮的花醬混入了裏層的溏心。

    肉丸類食物，最困擾廚師之處，需要解決吃多了油膩的感覺，一般會選擇用蘸料解決，由顧客自己按照飲食習慣選擇蘸料，但這個餐廳的主廚，用黃橋燒餅的果醬解決了油膩感，想法大膽，匪夷所思。

    肉丸的鮮嫩加黃橋燒餅的酥脆，完全是恰到好處的搭配。

    「你應該試試黃橋燒餅！」西蒙尼主動建議，「它會給你帶來完全顛覆的口感。」

    陳美玲卻是有些不屑的笑了笑，「這是黃橋燒餅，我小時候就吃過，小時候賣兩毛錢，現在最多一塊錢一個。」

    她目光落在西蒙尼的身上看他如此震驚，覺得他未免少見多怪。

    這個高傲的美食密探，好像也沒有傳說中的那麼苛刻。

    她將黃橋燒餅放到嘴邊，淺淺地咬了一口，原本是打算做個樣子，但牙齒傳來的觸感，以及脆皮帶來的酥麻，讓她忍不住在又往深處咬了一口。

    咔嚓,咔擦咔擦，她不爭氣地接連咬了好幾口，等反應過來，一塊黃橋燒餅已經吃了一半。

    這黃橋燒餅可是在國賓館目前最炙手可熱的美食，無論是哪個國家的外賓，品嘗之後，都是讚不絕口，甚至回國之前，都會跟國賓館預訂一批。

    黃橋燒餅經過改良，既有原來的味道，又增添了符合現代人主流口感的元素。

    沒想到傳統的美食，竟然可以如此驚艷。

    陳美玲和很多女性一樣，對甜點沒有任何抵抗力，但對傳統的華夏糕點卻又排斥，但這一刻，什麼蛋糕、布丁，都靠邊站，這才是甜點的真正樣子。

    服務員上第二份菜，打斷了陳美玲的思緒。

    西蒙尼這一次眼中露出了很多期待，斂去了方才的高傲。

    儘管他喜歡那種保留食材原汁原味的處理方式，但他必須得承認，剛才那道主廚推薦菜，徹底顛覆了他對華夏菜的刻板印象。

    他不喜歡華夏廚師在食材中加入各種調味品，因為那會破壞食材原本的味道，但剛才那道菜給他一種感覺，肉丸通過這種複雜的調味，才能體現它真正的價值。

    這名主廚像是一個魔術師，又像是一個煉金師，給西蒙尼前所未有的感受。

    西蒙尼依然對華夏美食存有排斥，但他有了些微的變化，至少對這家餐廳的主廚抱有敬意。

    如果這名廚師經過自己的指導，一定可以在最短的時間內，拿到米其林星級廚師的評定。

    想起喬智曾經豪橫地說，他們不參加米其林餐廳的評選，之前覺得他那是沒底氣的話，現在看來，是真的很自信。

    對於自己美食足夠自信，才能無視米其林的號召力和影響力。

    西蒙尼微微有些失望，像這樣的廚師不推薦給那些美食愛好者，簡直是對巨大的損失。

    服務員揭開罩子，西蒙尼看了一眼，有青椒、八爪魚還有洋蔥。

    服務員介紹道：「二位其中之一是外國人，所以我們的主廚給你們專門烹飪了兩道中西合璧的菜餚，這一道菜的全名叫做沙甸魚釀青椒、煙熏淺漬八爪魚、怪味烤京蔥。」

    西餐一般用食材來命名，不像中餐那麼有意境，但一目了然，讓人看到菜單就知道，自己吃的是什麼食材。

    這道菜採用的是華夏傳統的烹飪方法，如粵菜的煎釀、東北菜的醬漬，以及傳統的燒烤三種方法。

    粵菜有煎釀三寶這道名食，包括釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜。

    徐謙將這三寶變成了釀青椒，將醬漬蔬菜變成了醬漬八爪魚，至於怪味烤京蔥採用的是東南亞燒烤的製法。

    西蒙尼還沒有品嘗這道菜，對主廚的思路有所領悟。

    今天他招待自己是以中餐和西班牙菜融合為主題，他並不知道自己的身份，但通過大堂的反饋，得知自己是外國人，所以選擇了絕大多數外國人不會拒絕的西班牙菜為主。

    西蒙尼首先品嘗煙熏淺漬八爪魚，八爪魚是西班牙菜當中常見的食材，以微酸的蘇姜加入九龍醬園的醬油漬八爪魚一個多小時，口感清新，讓人仿佛回到了西班牙的綠茵球場。

    「好吃！」

    西蒙尼由衷感嘆。

    食材稱不上高端，但絕對是一級的烹飪技巧，才能將這道菜的特點發揮得淋漓盡致。

    陳美玲拿着筷子，想要動筷子，卻又覺得尷尬。

    食物很誘人，但她又不能表現出被食物征服的樣子。

    陳美玲心裏湧出一個無奈的聲音，我實在太難了！