美食小飯店 第二十九章 油爆雙脆

    高羽兩人並未衝動的直接衝到廚房，找江陽一決高下。實際上，他們明白，就算去，此刻江陽也不可能同他們比試。君不見，這麼多客人還在的嗎？

    比試，也要找個合適的時間！高羽同陳蓄毅坐在桌子上，等待着。

    江陽奇怪，這兩人咋一直不走？可惜都是客人，也不好讓他們離開。

    所幸客人流動性大，倒也不缺那兩個位置。

    鍾秀忙着，到了下班時間，她匆匆刨了兩口飯，趕回學校。下午還有課呢！可不能遲到了！

    江陽撇了高羽兩人一眼，吃完飯還不走？莫非是有所企圖？求財？江陽一時間思緒亂飛，兩人行為怪異，由不得他不多想。

    高羽兩人皆閉目養神，桌上的菜早已吃完。如此作態，換誰都可能多想！

    江陽暗自警惕，悄悄在桌下打開手機，把報警電話點出來，確保自己能第一時間報警求助！他沒這方面經驗，只能強迫自己冷靜。還好鍾秀離開，店裏只有他一人，實在不行就和他們拼了！廚房有菜刀，怕個屁！江陽恨恨想到。

    江陽吃完飯，正準備收拾。卻見那兩人起身，江陽心中一驚，要開始動手了嗎？

    「老闆你好！我叫高羽，他叫陳蓄毅，我們都是廚師。老闆廚藝那麼好，不如我們切磋一下？」高羽開口道。

    江陽一愣，這情況和自己想的不一樣啊！不過他沒露出異樣，既然不是來求財的就好！他摸着下巴，說道：「我下午有事，恐怕沒時間。」

    高羽深吸一口氣，說道：「只要老闆答應，我們就留下來幫老闆一個下午！如何？」

    江陽一聽，眼睛一眯，說道：「哦？怎麼幫？」

    陳蓄毅開口道：「幫忙炒菜！我們自問廚藝還過得去。」

    江陽心裏狂翻白眼，我菜都讓你炒了，我怎麼收穫幸福感？江陽假裝沉默，面露為難，說道：「你們也看到，我這裏店小，一個人忙的過來，多一個廚師其實沒什麼差別。」

    高羽和陳蓄毅面面相覷，他們沒想到這層，如今看來，怕這切磋的事兒，不好辦啊！

    年輕人爭強好勝是以方面，切磋後互相印證，提高廚藝才是目的。此番偶遇一高手，他們自然不可能輕易放棄。

    陳蓄毅鼻子動了動，突然問道：「老闆在做麻婆豆腐？」

    江陽聞言一驚，他確實做了，不過那是早上。系統空間練習，也要和現實對照，他便習慣於每天做一份。

    不過……今天的麻婆豆腐已經倒了，眼前這青年是如何得知？

    江陽不知道的是，陳蓄毅七年來，基本每天都和麻婆豆腐打交道，對於這個味道，熟悉的不能再熟悉。縱使這裏只是殘留着很淡的味兒，以及瀰漫着許多其他味道，可他能分辨出來。

    江陽眼神動了動，說道：「沒錯，我是在研究麻婆豆腐。」

    陳蓄毅像是下了什麼決心，說道：「如果老闆同意切磋，我願意分享做麻婆豆腐的經驗！實不相瞞，我是麻婆豆腐的傳人！」

    江陽聞言，心中一動，他雖然不關心廚藝界的事，可能稱麻婆豆腐的傳人，也唯有那一家。加之眼前這人姓陳，江陽心中已然確定。

    如今麻婆豆腐的完成度確實到了瓶頸，到達百分之六十後，再無寸進。如今若是有麻婆豆腐傳人交流經驗，想必可再進一步。

    心中有了決斷，江陽深吸口氣道：「好！我同意！」

    高羽和陳蓄毅對視一眼，兩人眼中充滿戰意！

    江陽說道：「怎麼比？如何比？」

    高羽和陳蓄毅顯然早就已經思考清楚，此刻不假思索道：「兩種比試法，一是比基礎，刀工、火候、調味等基本功。二是直接比一道菜，用自己最為擅長的一道菜。每個廚師所擅長不同，一道擅長的菜最能體現廚師的實力。那麼……老闆你選擇比什麼？」

    江陽沉吟道：「那就比一道菜吧！」江陽做出這個決定，也是有原因的。基礎，他不一定比得上別人，雖然每天苦練，可時間太短，也無名師教導，進步實在說不上快。而比菜的話，自己還有把握一些。

    高羽和陳蓄毅自無不可，他們此前提出，便是給江陽一個選擇。

    江陽又道：「這樣的話，你們可以去廚房看看，我這裏材料可能不齊全。不過周圍不遠有菜市場，那裏應該有你們想要的東西。」

    高羽和陳蓄毅沒有客氣，徑直去了廚房。這種時候客氣什麼？要比自然要拿出自己最好的狀態，不可能以次充好。

    兩人進廚房看了看，心中有了計較，隨即出來向江陽問清楚菜市場所在地方，便去了。

    江陽在他們走後，沒做什麼閉目養神的事。沒看到還有那麼多東西沒收拾嗎？

    待江陽收拾乾淨，高羽和陳蓄毅各自提着東西回來。

    江陽這還是第一次同別人比試，心中微微有些激動！可惜系統不給力，不然……這絕對是裝逼打臉的情節！可惜！可惜！

    高羽沉默一會兒說道：「誰先來？」

    江陽脫口而出道：「不是一起來嗎？」兩人回頭看着江陽，你這裏有幾個灶心裏沒點數嗎？

    江陽顯然也回過神，沒辦法，平日裏都是一個人炒菜，也沒發現灶不夠用。卻是忘了如今是三個人，並非只有他知道。訕訕一笑，說道：「你們決定，我沒意見。」

    其實三人都知道，先來的肯定有優勢。品嘗時嘴角並無其他味道，對第一道菜的印象自然深刻許多。若是後面的菜更加出色，那道沒問題，可若是後面的菜於前面的相差不多，那麼第一個上的菜肯定優勢巨大。

    高羽沉默一會兒，灑脫道：「你們既然都不說話，那我佔個便宜，先來吧。」

    江陽和陳蓄毅同時點頭，高羽也沒浪費時間，開始處理起食材。

    一樣樣江陽平時不怎麼接觸的食材，此刻被高羽從袋子裏一樣樣拿出來。

    顯然，高羽對於這些食材的處理相當有經驗，全程不帶停頓，如行雲流水。

    雞胗、豬肚、豬腰子，每一樣食材在高羽的刀下被安排的明明白白。江陽一想到自己刀下有着自己想法的食材，就覺得腦殼兒痛。

    高羽用的是十字花刀，雞胗和豬肚慢慢被處理好。江陽嘆為觀止，這樣的刀工，自己遠不及。

    隨着時間的推移，高羽將所有食材、調味料全部處理好。接下來就是烹飪，江陽拭目以待。

    到了這個地步，江陽若是還不知道高羽要做什麼菜，那他就白當這個廚師了。

    油爆雙脆，魯菜中的傳統名菜，與他所學的麻婆豆腐同樣始於清代。不同的是，在清代，油爆雙脆是達官貴人所食，而麻婆豆腐則是平常人家所做。

    油爆雙脆繼承魯菜一貫的精緻，成菜漂亮。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。 2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

    高羽從食材下鍋到起鍋，時間很快。裝盤後的油爆雙脆，漂亮大氣。

    「好了，兩位請品嘗！」高羽說道。

    江陽嘗了一口，脆嫩潤滑，清鮮爽口！雞胗和豬肚完全沒有一點異味，幾乎是剛熟就起鍋。脆、嫩相交的口感，給舌頭帶來極致的享受。

    江陽曾經做過類似的菜，可火候把握太難，不是生的就是太老，完全比不得這盤油爆雙脆的口感。

    陳蓄毅一臉沉重，他以為自己已經給了高羽足夠的重視，沒想到還是低估了他。這盤油爆雙脆，比之一些大廚來說，都毫不遜色。

    高羽見兩人臉色，也是偷偷舒了口氣，總歸沒有翻車！油爆雙脆猶重刀工與火候，高羽基本功紮實，也不能保證每一盤油爆雙脆都是這樣的口感！特別是火候，太難太難，那真是成敗就在毫秒間。

    陳蓄毅深吸口氣，說道：「接下來，我來吧。」