美食小飯店 第449章 豆腐為題

    題目——豆腐！

    這是一道指定食材的題目。

    江陽看到後，不由鬆了口氣，還好沒有抽到什麼他沒烹飪過的食材。只是豆腐，還好還好。

    代成同樣鬆了口氣，他所擅長的菜品中，正好有一道豆腐菜品。

    豆腐，一種神奇的食材，是大豆經過研磨、過濾、加熱、沉澱所製作而成的。大豆蛋白在事宜的溫度下，在鹼水的作用下凝聚在一起，形成絮狀的沉澱物，經過壓縮後，便形成我們常見的豆腐。

    豆腐這種食材的可塑性很高，本身擁有大豆的香氣，加入一些別的調料，就能形成各種各樣的豆腐美食。

    若是豆腐製作的很嫩，如水一般，那便是豆腐腦。只需要簡單的加入糖或者鹽，就是一道美味小吃。

    而豆腐壓的幹些，裏面水分變得很少，便是豆腐乾。

    豆腐放臭了，長了毛，可以製作成豆腐乳和臭豆腐。

    總而言之，這是一種很神奇很神奇的食材。

    無論是嫩了、老了、幹了、臭了都是可以烹飪的食材。都是美味的原材料！

    以豆腐為題，這個題目說簡單也簡單，說難也難！

    簡單的是，豆腐菜品很多，幾乎每個廚師都會那麼一兩道。難的是，正因為菜品多，烹飪簡單，所以要想用豆腐菜品勝過對手，就不是一件容易的事。

    江陽來到食材區，首要的還是挑選豆腐。

    食材區的豆腐種類很多，嫩豆腐、老豆腐、酸豆腐、臭豆腐、豆腐乳、鹵香豆乾、五香豆乾、豆腐皮等等等等。

    江陽再一次感嘆主辦方準備的齊全！

    這些個豆腐，一般人還真的難以準備齊全。畢竟各地的豆腐都有所不同，要想準備齊全，所花費的時間金錢都不在少數。

    江陽徘徊着，他腦海里的豆腐菜品並不少，可是選擇什麼一時間難以抉擇。

    實際上，以豆腐為題，並不是一定要烹飪純豆腐菜品。而是菜品中有豆腐就行，其餘食材也是可以有的。

    代成略微一思量，便已經決定了烹飪的菜品。

    江陽在代成決定後不久，也想好了要烹飪的菜品。

    兩人一前一後，各自選好了豆腐。又各自去挑選其它的輔助食材後，這才轉身回灶台。

    …………

    沒人注意到，觀眾席上突然多了一些身影。這些身影都是些六七十歲的老頭，各自坐在不同的地方，默默的看着下面的比賽。

    「豆腐為題嗎？這倒是有趣……」

    …………

    代成回到灶台，拿着精心挑選好的豆腐放在一旁。

    在觀眾詫異的目光中，代成拿起一個土豆開始切起來。

    不是烹飪豆腐菜品嗎？怎麼切土豆了？莫非是土豆與豆腐的菜品？

    觀眾心裏充滿疑問。

    江陽一回到灶台，看着代成的舉動，不由瞳孔一縮！

    這代成的刀工……好強！

    觀眾看不出來代成在幹嘛，可是江陽又怎會不知道呢？代成絕對不是要烹飪什麼豆腐與土豆的菜品，而是在熟悉菜刀！

    這事江陽第一天的時候也做過，不過他僅僅切了一個土豆，而代成已經切了四五個土豆還沒停下來。

    以代成的刀工，不可能還沒熟悉菜刀！唯一的解釋就是，他要烹飪的菜品對刀工要求很高，普通的熟悉不行，必須要做到如臂揮指的程度才可以！

    驀地，江陽想起一道菜，對刀工有着極致要求的一道菜！這道菜為正是出自於蘇菜的菜品，若是不出所料的話，代成要烹飪的，肯定是那道菜——文思豆腐！

    江陽收回思緒，不管代成要烹飪什麼菜品，他也不能去管。

    收回思緒後，江陽看着手裏的豆腐，沉心靜氣。豆腐被江陽切出來，成為兩厘米左右四四方方的豆腐。

    代成還在切土豆，他在每一刀之間，與手裏的這把刀交流着。一刀接着一刀，一刀勝過一刀。

    不夠！不夠！還不夠！這樣的程度還不夠啊！

    代成心裏怒吼着，飛快的切着土豆！

    文思豆腐，對刀工的要求很極致。要做頂級的文思豆腐，就不能在刀工上有一絲失誤，但凡有一絲失誤，都會被無限放大。

    這次比賽不能用自帶的廚具，所以對菜刀的熟悉是必要的。好在前兩天代成對着菜刀有所了解，不然所需要的時間更久！

    好了！

    代成心裏暗道，雖然手感還是不如陪伴自己好幾年的刀，可是憑藉剛才大量的練習，應該能夠在短時間能完全發揮出自己的刀工！

    文思豆腐，最難的便是豆腐切絲！豆腐切絲，着不僅要求廚師的刀工高超，還要求廚師的耐心和手穩。

    想像一下，豆腐這種悄悄用力就會碎掉的食材，要切成絲，其難度有多麼大！

    代成清理好菜板，深吸一口氣。

    他要開始切豆腐絲了！

    去掉豆腐表面的老皮，這層皮會影響到成菜的口感，必須要去掉。

    放緩呼吸，手穩穩拿起菜刀。把豆腐放好，起刀落刀，每一刀代成都切的異常認真。

    刀起刀落中，就連呼吸都小心翼翼，生怕哪次呼吸重了，刀的力度不對，切呲了。

    豆腐切絲的過程中，必須要不斷用手灑水，這樣保證刀面的光滑，保證豆腐絲不會因為刀起刀落而被扯斷。

    豆腐絲要切好，沒有三五年的刀工是不可能的。

    代成學習這道菜，又何止三五年？然而即便是他，也不得不在烹飪過程中小心再小心。

    刀工的好壞，直接關係到文思豆腐的口感。

    也許有能夠切出來的，可做出來的口感好不好又是另外一回事。這就是因為在切的過程中，有豆腐絲斷掉或者豆腐絲粗細不均導致的。

    口感的差異很細微，可是頂級的文思豆腐與普通文思豆腐的差距就在這裏。

    細微之處見功夫。

    豆腐絲切好，代成動作輕柔的將切好的豆腐絲放在清水裏，用湯匙輕輕滑動水面，在離心力的作用下，站黏在一起的豆腐絲分散開來。

    接下來，代成又將冬筍、香菇放在案板上，這是文思豆腐的輔助食材，也是需要切成細絲的。

    江陽豆腐下鍋汆水，去掉豆腐本身的豆腥味，撈出備用。

    江陽要烹飪的，正是川省名菜——麻婆豆腐！