美食小飯店 第414章 三味鹵鳳爪

    江陽再次睜開眼睛時，心裏已經有了完整的菜譜。

    這次的菜品太難了，七種味道既要獨立，又要相輔相成，難度很高。這是有悖於常規菜品的菜。

    就算是江陽有七絕鳳爪借鑑，可是創作難度也是超乎想像的。

    直到最後，江陽也只是創造出來三種味道的滷菜配方。

    每多加一種味道，難度就呈幾何倍數的增加。

    江陽甚至無法想像，廖老是怎麼創造出來這七絕鳳爪的！

    七種味道啊！

    江陽也不曾想想，七絕鳳爪是很難，可是廖老是花了多長時間才創造出來的？

    而他雖然只是模仿了一個三絕，可是他只花了幾個小時。要是讓廖老知道，只會震驚江陽的天賦。

    「黃老闆，你現在去準備一點……」江陽說了十幾種香料。

    黃老闆一聽，不由愣了起來，很多江陽說的香料裏面，有好幾種是不常用的。別說用了，就是一些廚師甚至都不知道還有這種香料。

    江陽卻能沒有絲毫停頓的說出來，讓黃老闆最後一絲心思都徹底消失。

    他雖然知道江陽廚藝高，可是不一定會運用好香料。現在江陽一說，黃老闆哪兒還有絲毫懷疑。

    「黃老闆，愣着幹嘛，快去啊！」江陽說到。

    一進入狀態，江陽指揮起人來，那是毫不手軟。

    「哎！」黃老闆回過神來，連忙應到。

    江陽不怕黃老闆不知道他說的香料，開玩笑，一個香料商還能不了解？拋開對香料的運用不說，就單單對香料的了解，就是很多廚師拍馬也趕不上。

    黃老闆連忙去準備江陽要的香料，於洪澤現在腦袋還有些嗡嗡的。

    江陽說的香料，他自然都知道，可是知道是一回事，能用的廚師可不多。

    而是看江陽熟悉的樣子，想必對香料的研究很深。

    想到此處，於洪澤不由臉色一紅。早上的時候，自己還教江陽怎麼挑選香料呢！

    現在看來，別人那裏用得着自己教，說不定自己還是關公面前耍大刀，丟人現眼了！

    江陽不知道於洪澤短短時間腦海里就閃過那麼多心思，他現在正在腦海里模擬烹飪。

    沒辦法，今天系統空間練習的時間快要用完了。雖然還剩下兩個小時，可是江陽卻不敢再用。

    系統空間的練習，可是耗費精神的。只是練習四個小時的話，江陽能夠保持精力充沛的狀態。可要是多練習一個小時，江陽就會精力不足。六個小時全部練習完，他只能勉強支撐不睡着了。

    不敢繼續在系統空間練習，江陽只好在腦海里模擬烹飪。

    這也是沒辦法的事，四個小時內，江陽能夠創出一道可行的菜譜，已經是很努力的結果了。根本沒有時間去練習。

    很快，黃老闆跑的滿頭大汗，終於是把香料給拿了過來。

    黃老闆有些慶幸，若不是他平日裏愛收集香料，各種香料手裏都有點存貨，不然還拿不出來。江陽後面說的香料，太少見不說，關鍵是沒什麼人用啊！換成一般的香料商，手裏還真不一定有。香料商雖然是做香料生意的，可也不是所有香料都有。

    江陽看了看，確定是自己要的香料。

    「辛苦了，黃老闆。」江陽笑道。

    「不幸苦！不幸苦！江廚師，您看品質還可以嗎？」黃老闆問到。

    江陽點頭道：「這些品質都挺不錯的。」

    黃老闆抹了一把汗說道：「那就好那就好！」

    江陽笑了笑，沒有再說話。留給他的時間不多了。

    香料的比例很重要，相差一兩克也會影響味道。所以即便是以前，香料也會用秤稱的。

    以前香料還沒被獨立出來時，是作為中藥擺在藥鋪裏面的，所以那時候秤香料，也只有去藥鋪稱。

    當然，那個時候的香料種類很少，不如現在的繁雜多樣。

    江陽把一樣樣香料用小秤稱出來，每一樣香料的比例，都把誤差控制0.01g以內。

    雖說味道有三種，可是用到的香料卻遠遠不止三種。所謂三種味道，並不是三種香料的味道，而是各種香料的滋味相互融合後出現三種不同的味道。

    每一種味道都是複雜的，不是單單的酸甜苦辣咸。

    只有自己動手，才知道廖老的七絕鳳爪有多麼難。

    七絕鳳爪的味道相對單純，能夠嘗出橘子、冬瓜等味道。以前江陽還以為是烹飪過程中加入了這些食材，現在看來，並不是這樣！這些味道，都是多種香料複合而成的。與人工香精一個道理，不過這是用天然香料調製的而已。

    擁有這種明確的味道，可不是江陽這種菜品能夠比擬的。

    沒有親自嘗試，不知道與廖老之間的差距，還以為自己多麼厲害！以為大師除了菜品里有靈魂以外，也不過如此！可是越是厲害，就越知道與這些廚藝大師之間的差距，絕不僅僅是菜品的靈魂問題。

    無知者無畏，說的大概就是如此。

    糖色，滷菜中必不可少的一種輔料。加不加糖色，對味道的影響並不大，但是對成菜的顏色影響卻相當大。

    不加糖色只加老抽的滷菜，顏色上不如加了糖色的滷菜鮮艷有光澤。

    糖色炒好後，江陽放在一邊，開始炒香料。

    香料是需要經過輕微煸炒的，煸炒後的香料，香味更容易被激發出來。

    當然，每種香料的煸炒時間也是有要求的，不是胡亂放在一起煸炒。那樣雖然也可以，看似影響不大。可是在頂尖廚師眼裏，影響就很大了。

    這裏，江陽就不得不感謝廖老。若不是廖老給他的那本書，恐怕江陽也不會知道如此多的香料知識。

    這些準備好後，江陽便開始製作滷水。

    滷水的製作其實很簡單，水開加入糖色，再放入炒好的香料，再加入各種調味料。待香料滋味兒融入水裏，一鍋滷水便算是製作好了。

    江陽把味道調成鹹甜味的，這裏不是蓉城星城等愛吃辣的城市，尊重當地人的飲食習慣，也是一名廚師的必修課。

    江陽可以滷的食材很多，黃老闆挺大方，食材的量準備的不少，雖然不是很貴的肉。

    江陽想了想，還是準備鹵鳳爪！

    他是從七絕鳳爪得來的靈感，這道滷水配方，大多是按照七絕鳳爪來的，那麼用來鹵鳳爪是正正好的。

    全部鳳爪下鍋，江陽算着時間等待着。