美食小飯店 第347章 現場做紅油

    江陽站在擂台上，今天……他是首秀！

    沒錯，江陽被安排到了比賽的第一場。

    這個安排是隨機的，唯一肯定的是，每一場都會有一個高分廚師。

    當然，第三輪預選賽，比賽只有四場，也就是說，肯定有一場是有兩位高分廚師的。

    但這不不關江陽的事，他的這場比賽，只有他一個人是高分廚師。

    其實這樣說也不對，應該說前五的廚師，只有他一個人。

    能夠進去第三輪的廚師，水平都不會太差，除去一些運氣好的廚師。第三輪的廚師，按理說都有上85分實力。

    但是……烹飪，有時候天時地利人和也很重要，並不是實力有，就能烹飪就實力最強的菜品。

    但是，你說在場的大部分廚師都能通過一級廚師考試嗎？非也！

    若是一級廚師考試那麼簡單，也就不會只有那麼少的一級廚師了。

    八十五分，雖然指的是菜品味道能夠達到一級廚師正常的水平。

    可是……想通過一級廚師考試哪有那麼簡單。

    什麼是以及廚師，就是指的各方面都是一級廚師的水平，才能是一級廚師。

    比如說，你是一個紅案廚師，那麼你所會的，都要達到一級廚師的水平才可以。

    只是一兩道菜的水平達到一級廚師的水準，那樣可通不過一級廚師考試。

    這裏就可以看出來，理論上，在場的大部分廚師的實力上限，達到了一級廚師，可下限卻沒有。而一級廚師卻要求下限也要達到。

    其實，廚師考試很大程度上，考的是基礎。比如一個川菜廚師，不要求你會別的菜系，可川菜中烹飪技巧和水平，要達到。

    「第三輪預選賽，基本規則不變，單場比賽的時間延長一個小時。在規定時間內完成菜品，並送到評審席前，由評審評論打分。」左傑簡單的說了一下比賽規則。

    這都已經第三輪了，大部分規則都不用再重複，只需要簡單說一下即可。

    江陽站在擂台上，沉心靜氣。

    烹飪最忌急躁。

    「比賽……開始！」左傑高聲宣佈道。

    江陽沒有第一時間處理肉，而是洗鍋燒油。

    「江陽在幹什麼？一開始就燒油？莫非是要炸？」丁文遙驚訝的說道。

    一旁的陳蓄毅搖搖頭：「這麼少的油，應該不是炸。」

    ……

    某直播平台，比賽進行中，彈幕卻一個接着一個。

    「江陽不先處理食材嗎？」

    「看不懂，別人都在處理食材。」

    「嘿，這是放棄了吧？第三輪可是涼菜，他這是要炒個菜出來嗎？」

    「江陽這樣做，肯定有他的道理。」

    …………

    姜老等人，一直觀察着江陽。這場比賽中，也只有兩位值得關注。

    「這小子，莫非要現場製作紅油？」姜老低聲說道。

    陳泉州聽到：「看樣子應該是。」

    廖老皺着眉頭：「可是……紅油沒有放足夠的時間，味道始終會變一絲。比賽的時間遠遠不夠，他怎麼想的。」

    許正笑道：「你們看着就是，這小子哪次讓我們失望過？」

    幾人聞言，皆閒着點頭。

    是啊，江陽什麼時候讓他們失望過呢？每次覺得不可能，結果呢？

    也罷，那就安靜的看着吧。

    林庸看了眼江陽，沒有說話。

    現場製作紅油，能行嗎？

    林庸心裏暗自說道。

    ……

    江陽沒去管別人怎麼想的，油燒熱後，他的蔥姜蒜花椒以及其它的香料也準備好了。

    江陽先放蔥、姜、蒜在油鍋里。

    放好後，江陽又開始調製辣椒。

    辣椒麵也不止一種，以川省特產的二荊條辣椒麵為主，加入一部分朝天椒辣椒麵混合。再放入適量白糖、花椒麵以及香料。

    香料是打成粉末的。

    這些做完，油鍋裏面的蔥、姜、蒜也炸至焦黃，江陽用漏勺給漏出來。

    又繼續放入藤椒和花椒，加入沒有打碎的香料，繼續在油鍋里炸。

    江陽小心控制着火候，不讓這些東西被炸糊。待味道基本滲透到油里，江陽把這些東西全部後撈出來。

    辣椒麵已經調製好了，剩下的就是淋入熱油。

    江陽用勺子舀了一部分油，淋在辣椒麵上，並不停攪拌。

    第一次的油不多，剛剛夠打濕辣椒麵即可。

    做完這個後，江陽繼續把油加熱。密切觀察着油溫，待油溫上升到合適的溫度，江陽又舀起一勺油淋在辣椒上。

    鍋里還剩下一些油，江陽繼續加熱，一會兒，將剩下的所有油全部筋在辣椒上。

    還剩下最後一步，放入適量的鹽。

    ……

    「什麼！居然是在製作紅油！」丁文遙驚訝的說道。

    「紅油，現場製作的紅油嗎？你會用什麼方法來讓紅油的味道達到巔峰呢？還是說……你根本沒打算讓它的味道達到巔峰？」陳蓄毅喃喃道。

    姜老看着不由說道：「將香料的一部分事先炸過，讓香料的滋味浸入到油里，很不錯的想法。可是這香料是兩部分，油炸的那部分香料的量不好把握的啊。」

    廖老笑道：「這一點，對江陽來說，應該不是什麼問題。」

    陳泉州來了興趣：「哦？這話怎麼說？」

    廖老笑道：「當初我教導他的時候，江陽便顯露了不凡的天賦。他的嗅覺非常靈敏，加上我給他的書，估計他對於香料的研究並不淺。」

    許正哇哇叫道：「什麼？廖老頭，你把那書都給了江陽？」

    廖老笑着點頭。

    眾人一驚，在場的大師中，要說對香料研究最深的，莫過於廖老。

    而他畢生對於香料的研究，都在他給江陽的那本書里。

    可以說，這是比他廚藝更強的傳承。

    「我那書，放了那麼多年也沒找到合適的人，好不容易找到合適的，不給留着幹什麼？」廖老理所當然的說道。

    這話，在場的大師都能理解。他們有一身的本事，卻在很多時候沒有合適的傳人。

    陳泉州還好，有個天才孫子，可並不是每一位大師都有一個廚藝天才的孫子。

    可是……把自己看家本領傳給外人，大多數大師還是捨不得的。

    許正深有同感：「江陽確實妖孽，天賦之強，是我平生僅見。恐怕未來，有望達到那個境界。」

    許正這話一出，眾人皆沉默。那個境界……是多少人夢寐以求的啊！

    江陽……這個年輕人，真的我希望嗎？

    ……

    江陽製作完紅油，才開始處理豬肉。