美食從和面開始 第1332章 金絲龍鬚麵

    遛面過後的麵團呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。

    這是面分子經過擠壓之後，把裏面的水分擠到了表面，使得麵團顯得更加柔軟。

    趙金馬把遛好的面重新放在面盆里，然後說道：「遛面不能太久，因為遛太久了會使得麵團沒有筋性，導致接下來沒法抻拉。」

    說完，他在長案板上撒上一些乾麵粉，從盆里抓起一個比拳頭略大的麵團，拉伸後放在乾麵粉上，然後又往上面撒了一些麵粉。

    撒麵粉能夠防止接下來的抻拉的過程中出現粘連。

    而且麵條在抻拉的過程中，水分子會再次得到擠壓，撒乾麵粉，就是為了吸附麵條上的水分，使得抻拉出來的麵條口感更好一些。

    趙金馬抓着已經被拉成長條形的麵條，一邊抖動一邊向外拉伸，拉伸到一米出頭的時候，右手摺回來，把麵團放在左手上。

    這就是第一扣了。

    這時候原本的一根麵條成了兩根，趙金馬用右手伸進去，然後重新往外拉伸。

    拉長後再次折回來，變成第二扣，而原本的兩根麵條，則是變成了四根。

    這樣循環往復，一直拉伸十四次，這時候的麵條已經細如髮絲，甚至可以穿到針眼中，而上面的原本沾着的麵粉，也已經差不多全都抖落了下來。

    這一根根細如髮絲的麵條，就是傳說中的龍鬚麵了。

    不過市面上賣的龍鬚麵都是機器加工的，跟這種手工製作的龍鬚麵差的可不是一星半點。

    在製作的過程中，徐拙一直沒動，而是仔細在觀察趙金馬的操作。

    他雖然現在也會做，甚至拉出來的麵條不比趙金馬做的遜色多少，但是這裏面的門道，他多少還是有些迷茫的。

    比如剛開始拉伸的時候，把麵條拉到一米長的時候就可以折回去。

    但是越往後拉就越長，甚至到最後的時候，趙金馬的兩隻手臂全部伸直才算拉好。

    這裏難道還有什麼講究不成？

    徐拙把這個疑問說出來之後，趙金馬立馬笑着說道：「剛開始抻拉的時候，因為麵團還比較軟，加上麵條比較粗，所以稍稍拉開就行。

    要是拉太長的話，不僅不利於後面的拉伸，而且粗麵條因為重量過大，還會出現中間粗兩頭細的形狀。

    這樣的話，就拉不成龍鬚麵了，所以前面幾扣，只需要稍稍拉開就行，關鍵是最後面的幾扣，一定要拉長一點，這樣麵條才能徹底延展開。」

    說話的功夫，趙金馬已經把拉得極細的麵條鋪在了案板上，然後拿起菜刀，將麵條切成了一尺來長的段。

    接下來就可以上鍋油炸了。

    不過這會兒油鍋剛剛架上還沒燒熱，趁着這個時間，趙金馬看着徐拙說道：「小拙，你也來試試，只要掌握了技巧，拉麵也不是很難做，把心態調整好就行。」

    徐拙點點頭，也沒拒絕，抓了一團麵團便開始了製作。

    不過畢竟之前沒展示過，要是突然把麵條拉得又細又好太多驚世駭俗，所以徐拙故意出錯了好幾次，而且也沒拉成龍鬚麵，在第八扣的時候停了下來。

    這個時候的麵條，差不多就是中號拉麵了。

    徐拙覺得以後真要走投無路了可以開一家拉麵館。

    反正拉麵已經學到手，回頭再學習一下怎麼把肉片切成紙片一樣薄，拉麵館就能開門營業了。

    徐拙覺得第一次沒做成龍鬚麵已經夠低調了，結果才發現，旁邊的趙金馬已經驚訝得說不出話來。

    好半天他才問道：「小拙，你確定這是第一次做拉麵？」

    徐拙乾笑兩聲：「以前沒事的時候偷偷練過幾次，不過一直不得法，所以今天才算入門。」

    趙金馬一臉的感慨：「天縱之才啊，真是天縱之才，一次居然能達到這個地步，怪不得你爺爺那麼牛氣呢，你是我見過天賦最高的人。」

    徐拙謙虛一笑：「趙爺爺您別誇我了，我這就是運氣好而已。」

    這會兒鍋里的油差不多已經四成熱了，趙金馬拿着菜刀伸到切好的那些龍鬚麵下面，然後輕輕一挑，用刀背把龍鬚麵託了起來。

    接着他來到鍋邊，先把龍鬚麵的一頭下入鍋中。

    然後慢慢把菜刀抽出來，讓所有龍鬚麵都下入油鍋里。

    龍鬚麵極細，所以油溫絕對不能過高，不然面剛下入鍋里就會糊掉，大概四成熱的油溫正好。

    龍鬚麵下入油鍋中之後，趙金馬拿着勺子，輕輕把麵條撥動一下，讓鍋里的龍鬚麵散開一些，這樣既能讓麵條徹底炸透，同時也能炸出來的麵條片變得更薄更蓬鬆一些。

    炸的過程不長，因為龍鬚麵本就很細，裏面的水分也不多，所以入鍋兩三分鐘的時候，麵條就逐漸定型變硬，同時也從白色逐漸變成淺金色。

    這個時候，就得把麵條從鍋里撈出來了。

    趙金馬拿着漏勺，小心的伸入到油鍋中，把漏勺放在龍鬚麵下面，然後輕輕抬手，龍鬚麵就被撈了出來。

    炸好的龍鬚麵像是一張比較細密的網一樣，有點像是工藝品。

    趙金馬把龍鬚麵小心的放在吸油紙上，這樣能夠把多餘的油脂吸掉，使得龍鬚麵吃起來更加酥脆，不會有油膩的感覺。

    炸完之後，趙金馬拍掉手上的麵粉，笑着對徐拙說道：「既然都做到這兒了，今天乾脆把魚做出來算了，回頭你可以自己多練習一下。」

    原本今天趙金馬打算只教徐拙做拉麵的，但是徐拙天賦高，剛出手就比那些練習幾個月的學徒強一大截，所以趙金馬覺得直接把整道菜全部做完，讓徐拙對這道菜有個最直觀的了解。

    至於以後的練習，那個倒無所謂。

    因為趙金馬隨時都可以來教徐拙，而且徐拙會做糖醋鯉魚，只要他把拉麵學到手，做這道菜就完全沒有壓力。

    糖醋軟熘黃河鯉魚這道菜要用的鯉魚，跟糖醋黃河鯉魚一樣，都要用一斤六兩到兩斤之間的鯉魚。

    這個斤兩的鯉魚肉質鮮嫩，容易炸熟炸透。

    而且個頭大小適中，不會讓人吃不完或者不夠吃。

    趙金馬到外面挑選了一條一斤八兩左右的黃河鯉魚，宰殺乾淨之後，便開始動手製作……