美食從和面開始 第700章 香辣魚乾【為哈利波特yy加更】

    小魚乾烘乾後，徐拙試着做了一道香辣魚乾。

    這道菜確切的說，應該是湘菜，不過全國好多地方都有這道菜。

    現在應該算是家常菜了。

    既然是家常菜，做起來就有些隨意了。

    徐拙得到的這種做法，比較偏向於川湘風格，因為要用到小米辣，而且數量還比較多。

    這種用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比較常見。

    所以徐拙覺得這是川湘風格的菜品，不過到底屬於川菜還是屬於湘菜，徐拙就不得而知了。

    再說湘菜就是從川菜中分出來的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。

    可見川菜和湘菜之間的聯繫有多密切。

    除了小米辣之外，香辣魚乾這道菜還要用到蒜末、薑末、花椒、干豆豉、豆瓣醬和蔥白。

    另外在做之前，還需要把小魚乾進行浸泡。

    不用浸泡時間太長，半個小時就足夠了。

    這樣浸泡一下，會讓魚乾回軟，但是因為烘烤時候有食鹽的存在，所以浸泡之後，小魚乾就算回軟也不回變得很糯。

    相反，經過浸泡之後，小魚乾的口感依舊勁道，而且經過水泡之後，魚乾內的鹽分會被化開，吃起來的味道會更好。

    當然了，要是買的小魚乾，要多清洗幾遍。

    因為那種大批量製作的魚乾，不僅鹽多，而且衛生狀況也堪憂，需要多淘洗幾遍才行。

    魚乾泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把蔥白切成段，大蒜生薑全都切成末。

    一切準備就緒後，徐拙開始製作這道美味可口的香辣魚乾。

    首先在鍋里倒油，把油燒制七成熱。

    然後把控干水分的魚乾倒進去過油炸制。

    這一步是為了鎖住剛剛浸泡時候進入魚乾內的水分，這樣吃起來才不會有吃橡皮筋的感覺。

    炸制的時間不用太長，基本上一分鐘就可以出鍋。

    一分鐘之間，足夠小魚乾的外表炸干，而體內的魚肉卻依然鮮嫩。

    要是時間長的話，魚乾的水分會徹底被炸出來，這樣的魚乾就成了失敗產品。

    炸好之後，鍋里的油倒出來，留下一點點底油。

    接下來就該炒制了。

    不過在下入主料之前，需要先把花椒炸出來。

    這道菜想要吃起來香辣可口又下飯，花椒是少不了的配料。

    不過有了花椒粒之後，吃起來有些麻煩，所以需要先把花椒炸一下，讓花椒的味道留在油中，而炸過之後的花椒粒，就可以撈出來丟掉了。

    徐拙開火後直接把火調小，然後把花椒放進了鍋里。

    小火慢炸，這樣才能把花椒的香味兒炸到肉裏面。

    這一步不能大火，火太大的話，沒等花椒的香味兒炸出來就直接糊了。

    只有小火慢炸，才能把花椒的味道一點點激發出來。

    等花椒表面的顏色加重，花椒的香味兒從鍋里飄出來後，徐拙就拿着比較細密的漏勺，把鍋里的花椒粒全都撈出來。

    然後，徐拙往鍋里放入一勺豆瓣醬，把火稍稍開大一些，開始翻炒。

    等炒出紅油之後，徐拙把火開大。

    他把準備好的干豆豉下進去炒幾下，然後把薑末和蒜末下進去，翻炒出香味兒後，再放入小米辣和蔥白。

    等小米辣那嗆人的味道飄出來後，徐拙把剛剛過油的小魚乾倒進去。

    小魚乾倒進去之後，就不能用勺子翻鍋了，因為這樣容易把小魚乾炒碎，之能用顛勺的方式進行翻動。

    這樣炒兩分鐘，讓主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小魚乾中。

    然後開始調味兒。

    鍋里倒入一點點陳醋，一點生抽，一點蚝油，再來一勺白糖，翻炒均勻後就能出鍋了。

    這道菜在製作的時候不放鹽，因為小魚乾本身是鹹的。

    而且豆瓣醬、生抽、蚝油這三種調料中都有鹽，再放鹽的話就有點多了。

    這道菜因為是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。

    比如可以往裏面放點芹菜，不喜歡吃辣的話，也可以用青紅菜椒代替小米辣，這樣做出來的菜品色澤更加誘人。

    另外，在做的時候，還可以往鍋里稍微加點水，這樣做出來的小魚乾稍帶一些湯汁，拌到米飯里吃，絕對過癮。

    菜品做出來後，徐拙拿着筷子嘗了嘗。

    小魚乾香辣勁道，口感十足。

    哪怕他現在不餓，嘗了小魚乾之後也不自覺的拿出了早上老爺子蒸的饅頭，掰開後往裏面夾了一些小魚乾。

    這麼咬一口，饅頭的面香味兒和魚乾的辣味兒混雜在一起，讓人不自覺就胃口大開，吃了之後還想吃。

    而鬆軟的饅頭配上筋道的魚乾，在口感上也形成了鮮明的對比。

    這道香辣魚乾真不愧是下飯神器，徐拙三下五去二吃完了一個饅頭不說，甚至這會兒還想再吃一個。

    不過為了身體着想，他還是忍住了。

    「來來來，都嘗嘗我做的這道香辣魚乾。」

    後廚的廚師每個人都嘗了嘗，喜歡吃辣的完全停不下來，比如曹坤，他這會兒已經盛了一碗米飯開吃了。

    而馮衛國和老爺子，則是受不了這種辣味兒，嘗了一口小魚乾就放下了筷子。

    「小拙，這道菜現在還準備在店裏上嗎？」

    老爺子對徐拙突然做出這麼一道新菜有些好奇，馬上就該拆遷了，再推出新菜的話不合適。

    「不推出來了，等去了省城，再推出來也不遲，這種下飯菜絕對很受歡迎。」

    很快，關俊傑就從國外旅遊回來了。

    徐拙去機場接到他之後，直接把他送到了施工已經接近尾聲的四方酒樓。

    「關師兄，後廚的裝修才剛剛開始，你看看設計圖行不行，有什麼需要改裝的地方就跟他們溝通一下，我的車子就留在省城了，當成你的代步車。」

    後廚是關俊傑的天下，所以徐拙把他帶到了這邊，讓他跟施工隊的人進行接洽和溝通，有什麼需要修改的地方，趁着這個機會趕緊改掉。

    否則等煙機裝好後，再改就麻煩了。

    「你把車子給了我，那你呢？你怎麼回去？」

    徐拙笑笑：「我不回去了，下午就要坐車去揚州，跟我爺爺和我乾爹去揚州大學裝一波逼！」

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    感謝大佬【哈利波特yy】的打賞！今天查了一下我現在的症狀，跟強制性脊柱炎有些相似，所以去醫院查了一下，ct顯示關節正常，不過我腰椎有鈣化現象，必須要手術了。

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