潑辣小廚娘 第七百二十七章 還原佛跳牆

    他帶的廚師憤怒的低聲罵道。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    「巴格，她竟然把紅燒河豚的做法都告訴我們了，實在太瞧不起我們了！這簡直就是對我們人格的羞辱！！！」

    井上平齋看了看這個咬牙切齒的同伴，冷笑着反問他。

    「羞辱你又怎樣？她不告訴你……難道你會做？」

    「我……我照着她做好的去還原，應該……」

    「還原？怎麼還原？5毫克就能毒死人，誰去嘗菜？你嗎？」

    「我……我其實不太餓……呵呵……」

    「哼！」

    這個同伴羞愧的低下了頭，井上平齋哼了一聲再沒說話，只是看着馬天瑤的背影，捏着下巴似乎在思索什麼。

    良久之後嘆了口氣，拿起筷子扒拉了一下馬天瑤做的紅燒河豚，看清楚了裏面的配料和配菜後，才招呼其他同伴一起進了食材間。

    食材間內，馬天瑤和凌雲四人正在挑選製作佛跳牆的材料，一邊忙活，一邊給三人講正宗的佛跳牆到底是什麼。

    「關於佛跳牆的來歷有好幾個版本的說法，其中最為可信的一種，是在清朝光緒二十五年，也就是1899年，某州官錢局的一個官員宴請布政使吃飯，他為巴結領導，就令內眷親自主廚，用陳年酒罈裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成了一道菜，取名福壽全。

    其實好不好吃誰都不知道，當時他就想着裏面裝的都是肉，取一個好聽的吉祥名字拍馬屁。

    可這領導嘗過之後，竟然讚不絕口。問到菜名時，這官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名曰「福壽全」。」

    「師父，咱們不是做佛跳牆嗎？這怎麼又變成了福壽全了？」

    馮磊聽的迷糊，小聲問，馬天瑤笑着繼續講道。

    「這佛跳牆啊，其實就是用福壽全改良過來的，你接着聽，聽完就明白了。我剛說到哪了？」

    「說到領導很滿意，這菜取名叫福壽全了。」

    「對對對，這之後啊，這位官員府里的廚子鄭春發學成了烹製此菜的方法，並且加以改進，口味竟然勝於先者。

    再後來，這廚子鄭春發自己個去外面開了家飯館，名叫聚春園，招牌菜就是這道福壽全，而且一拿出來就轟動了整個榕城。

    話說啊，有一次，一批文人墨客飯店吃飯，當福壽全上席開壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，詩興大發，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。

    所有人拍手叫好，這老闆鄭春發和他以前的主子一樣，也是個拍馬屁的主，聽了這首詩後，立刻就把福壽全名字改成佛跳牆了，從此，人們就普遍稱此菜為「佛跳牆」了。」

    「哦，原來是這樣啊……」

    「想不到這佛跳牆竟然還有這麼好聽的來歷和故事，怪不得能成為四大名菜之一。」

    「師父，剛才我聽你說……這福壽全里的配料好像不多啊，就只有雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋等等……」

    馮磊問，馬天瑤笑着點頭。

    「是的，但之後這上百年間不斷的有人嘗試改良添加，到今天為止，正宗的佛跳牆已經和當初的福壽全大不相同了。除了固有的材料之外，還多了精選的魚翅、鮑魚、刺參、大乾貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等。

    這是把天上跑的、水裏游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。」

    這些材料聽的光頭大叔都傻眼了，他一邊拿東西一邊嘀咕。

    「嘖嘖嘖……我看啊，這佛跳牆就是一鍋大雜燴，不過用的料都是最好最貴的而已。」

    ……

    井上平齋此刻從食材間也拿了需要的配料，和馬天瑤幾乎一前一後的離開了食材間，等回到案板上，他就有些不知所措了。

    一是不明白這河豚怎麼個殺法？二是怎麼去除河豚的毒素？三是怎麼才能知道這毒素都去除乾淨了？

    他先從魚缸里撈了條河豚，手來捏着胖成球的河豚，左右看了看，還是直搖頭……

    而馬天瑤這邊，也已經開始做了。

    「佛跳牆的做法可遠比福壽全複雜多了，首先就是各類食材的考究，非精品不能用，而且在處理上也要非常小心。」

    ……

    「另外就是在酒罈里舖設配料的順序，不能隨便就往裏扔，必須按照每個食材特有的口感和味道去依次操作。」

    ……

    「最下面必須鋪設筍片、薑片，用來去腥提鮮，再依次放入西蘭花，鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇等等，再是其他材料，如果希望口感清脆，西蘭花也可以放在最後下。」

    ……

    「鋪好食材後，再用高壓鍋吊高湯，外加半碗黃酒，小火燉半小時，起鍋之前再加鹽……」

    馬天瑤每操作一個步驟，就會非常仔細的給三人講解每一步的重點和難點，她說的仔細，三人聽的認真。

    而井上平齋那邊在無可奈何的情況下也只能硬着頭皮做了，照貓畫虎的有樣學樣。

    時間一分一秒過去，台下的人看的出，現在這四組隊伍，都拿出了看家本領。

    沙漏里漏出了最後一粒沙，四支隊伍同時站直了身體，長出了口氣，不管做的質量如何，總之都結束了，是晉級還是淘汰，就看天意了。

    馬天瑤和井上平齋站在一起，面前放着兩份佛跳牆、兩份紅燒河豚。

    三位評委走了過來，先看了看兩份佛跳牆。

    「哦，上帝，這兩份佛跳牆真的是不同的人做的嗎？連擺盤都一模一樣啊……」

    鏡頭給了兩份佛跳牆一個特寫，這一下連下面的觀眾也傻了。

    「我去，還真一模一樣啊……」

    「這簡直就成了大家來找茬啊……」

    「瞧左邊的肉絲，連形狀大小都一模一樣……」

    「真絕了，從肉眼上看幾乎都一樣啊，果然都是頂尖大廚。」

    ……

    然後三個評委各自拿起餐勺和叉子，把兩份不同的佛跳牆分別進行了品嘗，一邊品嘗一邊點頭。