錦食 126章 鮑魚裙邊

    麥師傅的臉更紅了，慌裏慌張地解釋：「不是，沒有，任師傅同我……」

    「你先別說話！」肖玫老大不樂意，護犢子的架勢十足，「師姐你太不厚道，人爺們兒多忠厚老實吶，咱這拙口鈍腮的哪是你對手！」

    任胭咂麼這話里的意思：「肖玫，你同誰咱咱的？」

    小姑娘終究面子薄，鬧個大紅臉，支支吾吾地發狠：「任胭，你再欺負我，我，我告訴爸爸去！」

    任胭樂：「您今年貴庚，還玩這手？我三歲上頭，就不愛告黑狀了！」

    倆姑娘拌嘴，麥奉輝覺得自個兒杵這兒礙事，藉口路遠要家去，客客氣氣地離開，外頭還問候了一句七爺。筆神閣 www.bishenge.com

    後廚里就剩倆姑娘，可以背着人說悄悄話了。

    任胭點點肖玫腦門：「看你一下午跟這兒，拉磨似的瞎轉悠，真瞧上啦！」

    肖玫背着手扭扭捏捏：「你不覺得麥奉輝好看嗎？」

    「好看啊。」

    肖玫樂得眉開眼笑：「人平時文質彬彬的，一說話就臉紅，可做菜的時候壓根兒不含糊，氣吞山河，多討人喜歡吶！」

    任胭若有所思：「啊，原來你好這口！」

    「師姐，你好煩！」她翻個白眼，調頭就跑。

    任胭鎖了門，跟後頭笑話她：「別走啊，先送你回家，得跟師傅說聲，這麼大的事兒呢！」

    她跑得更快了。

    給人送家裏，肖玫連央求帶威脅，好歹沒讓任胭把這話告訴肖同。

    倆姑娘有秘密，辜廷聞看着了也只當沒瞧着，路上說着些閒話，同進了府學胡同的院子。

    鄰居的女先生們今兒下班早，拉了趙媽媽一塊摸骨牌；廊下的燈散着和煦的暖黃色，身量最高的女先生打窗戶里探出半個身子：「辜先生送任小姐回來啊，吃了嗎？」

    任胭點頭，布兜里掏出幾包玫瑰年糕：「下半晌新做的。」

    女先生樂樂呵呵地接在手裏，又上屋裏的柜子裏拿了倆紙包：「這會去上海帶了些糖果，先生小姐都愛吃，沒多些，權當個零嘴！」

    一包是白脫球糖，象牙白的糖紙上印着紅黃藍的圓球球，水晶晶的很討喜，似乎甜甜膩膩的味兒就要溜出來。

    另一包是什錦水果糖，橘黃糖紙底兒印着花花綠綠的鳥雀，拱着菠蘿石榴桔子的圖片，撕開糖紙，滿屋子都是果子們的清香。

    「甜麼？」

    脫大衣的人，卻俯身來搶她嘴裏的糖果；任胭飛快地捲起舌頭不叫他佔便宜，可最後還是叫他討了巧。

    旖旎順着唇舌散開，辜廷聞早已直起了身，給句中肯的評價：「太甜！」

    方才分明舔到的是她的舌頭尖兒，說好的不解風情，古板無趣呢，什麼德性！

    她蜷起腿躲進沙發里。

    討了便宜的人正經在她對面坐下，雙手支在膝頭上望着她笑，看來是要緊的話要講，任胭坐直了身體。

    「辜家的飲宴在年根兒最繁雜，請的多是長輩，今年父母不在家中，我難免顧此失彼。」

    他說的可憐，是要她幫忙呢。

    任胭偏不接茬：「七爺辛苦。」

    辜廷聞也不着急，慢條斯理地問：「胭胭你同我有了名分，是否能幫我分擔些？」

    怎麼就叫有了名分？

    她的目光躲閃，抿着嘴低頭害羞。

    他解釋：「上回在天津，徐伯父曾問起你，我同他講你是我的未婚妻，如今賓客將至，主人不齊全，不大妥當。」

    任胭同他在一處後也養成了每日看報的習慣，京聲報館多是時事，他口中的那位徐伯父，除了天頂上那位，大概也沒有別人。

    既然是這樣身份的人至辜家做客，陪同的人自然也不能等閒視之。

    她嚴肅起來：「這不是小事，回頭萬一出了岔子，你……」

    他笑：「正因如此才來請你，能信的人極少，只有交給你，我才放心。」

    她能在自個兒一畝三分地活泛得風生水起，那也僅僅是在案上，這回卻是大宴，里外都需照應到，丁點兒岔子都出不得。

    正因為有顧慮，她遲遲不敢答應。

    辜廷聞不再開口，是在等待她的回覆。

    「我並沒有做過什麼大宴，家裏那會年宴或是父親與大太太的壽，都是大太太同哥哥們張羅，聽了幾耳朵的事情不能上枱面，可那幾耳朵里也很是繁雜。」

    他笑着點點頭，聽她繼續說。

    「來了鴻雉堂跟師父師伯門做成家的壽宴，只是做雜活，要說挑大樑的也僅僅是成先生的婚宴，可還是沒有周全，出了個大岔子。」

    要說連繡和杜立仁九成的不是，她也得擔着一成，沒留神那個吃裏扒外的夥計，叫人鑽了空子，說起來很是跌臉。

    任胭捧着臉嘟囔：「我雖想試一試，可難免擔心，也不想因不必要的疏忽牽連了你。」

    「胭胭——」

    他隔着茶几將她的手握進掌心裏：「這一路，我都會陪着你。」

    陪着她在廚師的路上走這一段，送她一雙翅膀，往後鵬程萬里。

    他的手很暖，驅散她的不安。

    任胭笑起來：「好，我試試？」

    「好，你試。」他堅定她的想法。

    答應得快，等到夜深人靜，任胭回想起來不免覺得自己大膽。

    可往後是要開門立戶做掌柜的，進館子的客人形形色色，三教九流，不能因着身份就畏首畏尾，恐懼並不能成事。

    她給自個兒鼓勁兒，抽空添一把柴，心裏那股火可不能滅嘍，要是跟做菜似的半道抽薪，那滋味得敗到姥姥家去！

    說這話的工夫，她蹲在灶邊看着小火煮紫鮑；先前用涼水沖洗了乾貨，鋁鍋里大火煮開，擱在小火上再燉一個鐘頭。

    這是鴻雉堂的方法，做雜工那會就屬發制乾貨最嫻熟。

    麥師傅做佛跳牆用的是南洋的金錢鮑，個頭勻稱，殼的顏色好看，煮出的肉質光滑脆嫩。

    鴻雉堂常用的是膠東一帶的紫鮑，個頭大且殼亮堂，香味濃郁，肉質豐腴，還有極好的糖心。

    發制的方法也大不相同，麥師傅覺得很有意思，就一塊兒蹲着看。

    「麥師傅做學徒時做這些嗎？」

    麥奉輝點頭：「常做，師父怎麼做我就跟着學；學不好，他更不願意同我說話，直到學成為止。」

    那挺好，不像杜立仁帶徒弟，總認為棍棒底下出孝子，拳腳相加。

    麥奉輝說：「師父脾氣很好，再生氣也就不講話，不過我的另一位師叔脾氣差一點，和杜師伯很像。」

    背後說人閒話，他也很不好意思，左右小心翼翼地瞧了兩眼才放心。

    任胭捧着小蒲扇樂。

    到了時間把鮑魚搬出來晾涼，小刷子刷乾淨毛再去了腸，沖洗淨擱在箅子上蒸，鍋里是添了鹼面的滾水，燒着溫溫的小火煮兩個晝夜。

    白天任胭守火，夜裏麥奉輝看着，兩天下來將紫鮑發得透了，鉗出來晾涼改坡刀。

    切好的紫鮑塊要入新吊的雞湯?透，添料子足湯汁的味道。淋一層玻璃團芡澆上雞油，等着裙邊一塊擺盤。

    新取的裙邊也切了長段，擱上箅子用雞湯蒸透五成的味道，再添料子固味，接茬用小火煨?，等到軟透才離火。

    另一面，剔了硬筋、洗剝乾淨的乾貝也得使雞湯蒸得爛軟，添進入了味的裙邊，再淋雞油勾芡提亮色。

    至此，一道鮑魚裙邊才算完。

    誰也沒做過這道菜，全憑着經驗對付，走菜的時候，任胭和麥奉輝一個賽一個忐忑。

    好在都是有手藝的師傅，出了菜品都道極好。

    掛水牌時候落了麥奉輝的名兒，可客人見他誇讚，他卻毫不吝嗇，直道其中任師傅的心血佔了大半，不敢居功。

    任胭不上堂口去，埋着頭琢磨能否改進這道菜品。

    後來煨煮乾貝的時特意把紫鮑也擱了進去，滾一遭乾貝雞湯和蔥姜；出來的鮮香滋味果真比先前又提了一層，配上煨煮過裙邊也不顯得突兀，真正的合二為一。

    收拾完這道菜，任胭又琢磨起上回麥奉輝說的另一道，挑揀二三或是四五樣，配着鮑魚做道什錦或者燴菜。

    可鮑魚極鮮美，混了雞湯鴨茸尚可，再添羊肘蹄尖一類，滋味倒沒有原先好，更不提比肩鮑魚裙邊或是佛跳牆。

    鴻雉堂里的肉菜每天流水一樣，沒工夫容他們一回一回試菜。任胭下了工學完功課，總是惦記着這事兒。

    惦記來去惦記出魔障，真琢磨出古怪的一道。

    那天她上辜家預備飲宴，瞧着備了的紫鮑不願意挪步，管事兒不敢違拗她，願意使喚多少就使喚多少罷，了不得回頭再添補。

    案邊的師傅們正在炸盒子，那模樣跟鮑魚差不離；任胭一時腦熱，給發洗好的鮑魚也滾了層澄粉丟滾油里了。

    出了鍋漂漂亮亮，外焦里嫩，不仔細瞧真跟點心一模樣。白案師傅看着有趣，還上外頭摘了朵綠梅給妝點上了。

    要不是梅花裹了麵粉下鍋，撈出來蔫巴巴的，任胭都想把花也給炸了，畢竟炸過的鮑魚光溜溜的擺在盤子裏也不大好看。

    辜廷聞下了班回家，瞅着她背着手站在灶台邊瞎溜達，愁雲慘霧的，就命人剝一盒子鴿蛋來。

    「有什麼說法？」任胭的眼睛晶晶亮。

    他搖頭：「並沒有，只是想起和你同吃的那塊糖。」

    那天晚上，什錦水果糖他沒撈着，白脫球糖倒是被他咬去了一半。

    任胭清了清嗓子：「你都琢磨什麼呢？」

    「還記着那張糖紙嗎，上頭的綵球？」他笑，給她推廚房裏，「去把鴿蛋炸了，擺鮑魚邊上。」