疾控地帶 第4章 飯桌談資

    葉蓁蓁接着：「現在市場上的食品安全有國家相關部門監管，這種假冒偽劣產品很少，只是萬一遇到了，我們知道了辨別方法，就不會上當受騙，當我們發現那些問題食品，也能及時上報有關部門，避免更多人受害。」

    蓁蓁這一番教，可心信服，三人返回飯桌，可心又問：「除了大米和米，其他飯菜能看出什麼問題嗎？」

    蓁蓁的目光在飯桌上轉了一圈，最後，指着一盤黃魚，：「黃魚也可能作假。」

    這次是可心媽媽疑問了，「我今天早晨在菜市場買的大黃魚，挺新鮮的啊。」

    「阿姨，我沒桌上的黃魚有問題，我的意思是，有些不良商販，會把不新鮮的黃魚，通過染色，讓其看起來色澤新鮮，以次充好。」

    可心媽媽：「還有使黃魚看起來變新鮮的辦法？他們是怎麼做到的？」

    「有一種俗稱黃金粉的染料，主要成分是酸性橙，工業上主要用在羊毛、皮革、蠶絲、錦綸、紙張的染色。一些不法商販利用其色澤鮮艷、着色力強、價格低廉的特，將其作為色素摻入食品中，比如黃魚、醃滷肉製品、熟肉製品、紅殼瓜子、辣椒麵和豆瓣醬等。」

    可心媽媽：「那個黃金粉，也是酸性橙，對人有害嗎？」

    「酸性橙是三類致癌物，即動物致癌，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。」

    可心緊接着：「人從本質上來，也屬於動物，既然酸性橙能使動物致癌，那麼肯定對人也沒好處。」

    可心媽媽追問：「有什麼辦法能分辨出這些食品有沒有加黃金粉，也就是酸性橙嗎？」

    「對於滷製品來，看起來色澤十分鮮亮則可能是添加了酸性橙，要慎用。對於黃魚來，正常黃魚的鰭呈青色，染色黃魚的鰭呈黃色。辣椒麵和豆瓣醬之類的，不太好區分，還是到品牌超市購買為好。」

    可心媽媽舒了口氣，「還好，今天的大黃魚，鰭是青色的，沒毒，可以放心吃。」

    完，可心媽媽又給每人夾了一塊黃魚肉放到碗裏。

    可心一口吃完，又問：「蓁蓁，還有呢？」

    蓁蓁還是盯着那盤黃魚，這次指着盤子裏的辣椒和生薑片，：「干辣椒和生薑也可能被不法商販惡意加工，依次充好。」

    「干辣椒和生薑都能造假？」尤可心有些不太相信，追問：「怎麼造假法？」

    「以前電視中曾報道過『硫磺辣椒』和『硫磺生薑』事件，不法商販用工業硫磺熏蒸發霉的干辣椒，使其顏色亮麗。同樣，用硫磺熏蒸生薑，可以使正常情況下視覺不夠美觀的生薑變得嬌黃嫩脆。」

    可心媽媽：「這個『硫磺辣椒』和『硫磺生薑』事件，我聽過，可硫磺究竟對人有什麼害處呢？」

    「食用被工業硫磺熏蒸過的食品，殘留的二氧化硫會對人的神經系統造成損害，出現頭昏、眼花、全身乏力等症狀。此外，工業硫磺中含有重金屬，會影響人的肝腎功能。除了辣椒和生薑，有些不法商販還用工業硫磺來熏蒸白砂糖、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿蔔、饅頭等。」

    可心媽媽：「聽着挺嚴重的，我能分辨出生薑是不是經過硫磺熏蒸，至於其他食品呢？要怎麼區別？」

    「這個簡單，在選購食品的時候，如果發現食品有明顯的硫磺味或刺激性氣味，應避免購買。」

    可心拿起桌上的饅頭，用鼻子聞了聞，：「只有饅頭的香味，沒有硫磺味，安全。」

    又從黃魚盤子裏，夾出一塊薑片，仔細看了看，「姜皮粗糙，沒有被熏蒸過，安全。」

    看到可心一系列的動作，蓁蓁笑了，「可心，阿姨買菜做飯很有經驗，你就不用擔心了。」

    可心媽媽：「活到老學到老，再，那些個不法商販為了賺錢，什麼事都敢做，弄虛作假，以次充好的招數層出不窮，蓁蓁，你就給阿姨再，阿姨以後買東西也能長知識，以防上當受騙啊。」

    可心也附和：「是啊，蓁蓁，你再。」

    蓁蓁：「我再，我擔心你們都吃不下飯啦。」

    可心又夾了一塊魚肉放進嘴裏，嚼了兩口咽下去，：「沒關係，就算你得再恐怖，我也能吃得下飯。」

    「好吧，既然這樣，我就再幾個相關的。」

    葉蓁蓁的目光落在炒青菜這一道菜上，「阿姨，這個青菜裏面，放了醬油了吧。」

    可心媽媽：「是啊，我在裏面加了醬油，用來調味。」

    「醬油也有作假的。」

    「醬油作假？」

    「嗯，醬油本來是由糧食發酵生產的，我國對醬油中氨基酸的含量有着嚴格的規定，醬油生產工藝中的氨基酸來源於豆製品、糧食作物等發酵。有些不法商販，用毛髮水代替糧食生產醬油，降低生產成本。」

    「毛髮水？那是什麼東西？我們吃了之後，會有害嗎？」可心媽媽追問。

    「毛髮水是從人的毛髮中水解出來的物質，由於毛髮的主要成分是蛋白質，因此使用毛髮水能增加食品中氨基酸的含量。但毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可致癌。此外，水解毛髮時可能使用了工業鹽酸，對人體的危害也很大。」

    可心媽媽面色有些驚慌，心想自己還沒聽過用毛髮製造醬油呢，既然有這麼多害處，那一定要學會分辨，於是問：「這個醬油都是差不多顏色的，要怎麼區分是不是毛髮水生產的醬油呢？」

    蓁蓁：「其實，有一種簡單的方法，就是通過看顏色，正常的醬油，顏色比較紅亮、有光澤、透明，而毛髮水製成的醬油，顏色發黑髮暗，不透明。如果要進一步確定的話，要通過實驗室檢測醬油裏面重金屬砷鉛的含量。」

    可心媽媽：「還是看顏色這個方法好記。」

    可心指着桌上的飯菜，還想問，葉蓁蓁突然比劃了一個暫停的手勢，：「好了，今天就介紹到這，如果還有想知道的，我這有食品安全參考書，可以借你看一下，不過都是營養與食品安全所里的資料，看完要還的。」

    可心很開心，「有資料怎麼不早，快借我看看。」

    「好，吃完飯再拿給你，飯菜都快涼了。」