穿書後，我替瘋批首輔嬌養反派崽崽 第125章 月餅
測試廣告1心心念念想着新點心的梁大爺，這一晚等得可是輾轉反側。伏魔府 m.fumofu.com
睡足了的於小暖伸了個懶腰，推房走出房間。
隨便往院子裏一探頭，於小暖的眼神剛好跟大爺對上。
大爺正滿臉怨念地背着手在院子裏轉圈，也不知道已經等了多久了。
此時看見於小暖終於起了床，大爺的眼睛一亮，連忙對着於小暖招手：「小暖丫頭，快下來，快下來！」
低估了大爺的執着的於小暖不好意思地嘿嘿一笑，趕緊往樓下去了。
廚房裏，東西都已經準備齊全了。
「這是你要的蓮子，今早收來剛剝完的。」梁大爺指着那一小盆白白胖胖的蓮子，頗有些邀功的意思。
於小暖正想找些東西墊墊肚子，順手撿了兩顆蓮子丟進嘴裏，隨即眼睛一亮：「不錯，清甜脆嫩，果真新鮮。」
看到東西合用，大爺鬆了口氣：「怎麼弄？」
「先找人把裏面的蓮芯剝出來。」於小暖說着話，從旁邊發現了一籠新制的小籠包，對着梁大爺投去詢問的眼神，「這是什麼餡兒的？」
「你呀，吃吃看不就知道了！」大爺虛點了於小暖兩下。
這丫頭，想吃還不直說。
「咱們先把月餅皮的面和出來。」於小暖三口兩口把包子下了肚，終於有了底氣。
取一個乾淨無水的小盆子，舀了些昨天做好的轉化糖漿進去，加上適量的油，再調些鹼水進去。
於小暖拿了一小把筷子，埋頭打發着。
等把這些材料打得完全融合在一起，甚至有些發白的時候，於小暖這才放下筷子，甩了甩酸痛的手臂：「一定要混合均勻才行。若是以後做出花生油了，用花生油會更好吃。」
舀些精麵粉進去，於小暖取了個竹製的小刮板，一板一眼地混合均勻。
等到收穫了一團金黃色手感堅實的麵團之後，她用蓋子把盆子蓋好，放到一邊陰涼的地方：「醒發一會吧，半個到一個時辰。」
趁着這段時間，於小暖正好準備去處理餡料。
「蓮子剝好了。」小夥計很會看眼色，第一時間報告了自己的進度。
於小暖點頭笑了笑：「辛苦了。還得麻煩你把這蓮子放到鍋上蒸熟。」
大爺盯着小夥計去操作，看着籠屜扣了起來，這才低聲問道：「蒸到什麼程度？」
這問話，卻是沒讓小夥計聽見。
大爺也是知道規矩，這是於小暖的方子，自己就是幫幫忙，倒也不會把方子泄露出去。可若是讓那些小夥計從頭到尾摸清楚了，難保不會有人動什麼歪心思。
「約莫半個時辰吧，蒸到用手輕輕一碾，就能碎成末，火候就差不多了。」於小暖低聲回應了一句，卻是把精力放在了另外的地方。
她早就盯上了梁大爺那一罈子鹹鴨蛋。
之前給冷懷逸他們帶去了考場幾個，於小暖也順手摸了一個配白粥。
真別說，大爺的手藝不錯。微微的鹹味恰到好處，蛋白完全沒有那種蛋腥味，蛋黃又吱吱地流紅油。
「您可別心疼。」於小暖抱着那鴨蛋罈子，笑嘻嘻地看着梁大爺。
大爺一咬牙：「用！都用了！」
「得嘞！」於小暖得意地掏摸出鴨蛋來，熟練地磕開，把蛋白都收到了另外的碗裏，金燦燦的蛋黃卻是放到了鐵製的烤盤上。
往蛋黃上噴了些高度酒，進烤爐約莫七八分鐘，之後取出來，跟餅皮的麵團一樣，放到一邊晾涼備用。
剩下的蛋白倒也不用她多囑咐。煎豆腐也好，壓了面吃也罷，梁大爺可有的是整治它的辦法。
趁着烤蛋黃的時候，於小暖快手快腳地把蒸好的蓮子加少量水搗成糊，起鍋小火慢炒。
這個活也是個慢工夫，她還要忙其他的事情，便讓梁大爺找了個細心的夥計來操作。
一小碗油，分三次加入蓮蓉里。約莫一刻鐘過後，水分去除得差不多了，小夥計叫來於小暖，請她確認情況。
於小暖接過鏟子扒拉了兩下，嘩啦一下子往裏面倒了不少砂糖進去：「繼續炒吧。」
梁大爺看着那剩下的小半罐糖，嘴巴歪了歪，還是忍住了沒再多說什麼。
炒好的花生去皮擀碎，瓜子核桃杏仁葵花子芝麻，還有兩種林國特產的堅果，都已經提前烤好切碎放涼了。
林國人倒是挺喜歡吃果脯的，昨天梁大爺帶着於小暖去採買的時候，不大的小店裏各種蜜漬糖脯，硬是看花了她的眼。
撿着自己愛吃的買了三四種，又配了些桂花干。
五仁餡就算是配齊了。
這個餡最好弄，梁大爺把其餘的小夥計都從廚房暫時趕了出去，這才拿了個大盆，把堅果和果脯混在一處。
於小暖有條不紊地調着各種配料。
油，蜂蜜，玫瑰花醬，酒，清水。這些料提前放到一處，手動攪打到微微乳化。
大概估算了一下分量，於小暖點點頭，將乳化好的液體迅速倒進了堅果混合物里。
看着那一盆餡料的分量不輕，梁大爺乾脆也上了手，拿起鏟子幫忙攪拌起來。
熟糯米粉加進去，攪到看不出乾粉來，之後再加一次。
這會兒用鏟子已經不好攪拌了，梁大爺淨了手，用手和起餡來。
「行了，能抱上團了，估計差不多了。」於小暖說完，走到鍋邊又看了一眼，「這也可以出鍋了。」
梁大爺這才把炒蓮蓉的小夥計也打發出去，抹了把額頭上的汗：「小暖丫頭，這要是不好吃，我可不依啊！」
於小暖聞着空氣里甜香的味道，當場拍了胸脯：「這要是不好吃，我當場倒立着把這些月餅全吃了！」
「哈哈哈哈……」梁大爺指着於小暖，笑得直不起腰來。
二人笑了一陣，休息得差不多了，蓮蓉餡也放涼了些。
這便到了進行下一步的時候。
包月餅。
於小暖把麵團和餡料都捧到料理台上，又把模具也擺好：「皮三餡七，按到模具里。具體大小，您看着辦。」
梁大爺拿起模具，仔細地比了比，隨即點點頭：「那我先把麵皮分出來。」
「好，我來準備蛋黃的餡。」於小暖把蓮蓉和蛋黃拿到一起，用蓮蓉包住蛋黃，搓成小小的圓糰子，在案板上擺好待用。
「我先包一個，您看看。」測試廣告2
