烹煮人生 第83章 味道的調和（1/2求支持）

    測試廣告1打鬧過後，馮識辛和沈甘怡還是在一起認真分析，為什麼這個辣和甜混合味道不行？

    沈甘怡想了想認真說：「應該是和油有些關係的，你按照傳統麻婆豆腐的做法，會有很多的油，而油和這個甜汁混合後，會影響到口感，吃起來會顯得非常油膩，所以味道也就不好了。愛字閣 www.aizige.com」

    聽了沈甘怡的分析，馮識辛也是一臉嚴肅認真地思考了一番。

    「可是如果沒有紅油的話，麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了，或許是因為我在其中加入了一些高湯的緣故吧？高湯和甜汁混合後，會顯得很油膩，而且入口還會有一點點微弱酸影響味道。」

    沈甘怡說：「對，還有那一點點的酸味，確實會影響到整體口感。」

    聊到這裏，馮識辛再次打開灶火把鍋給坐上，又開始進行了新的嘗試。

    這一次，馮識辛非常認真的控制油使用的量，並且這一次他沒有放入高湯調味，而是單純加入了水。

    如此烹調出兩種味道的湯汁，再一次將它們給融合在一起。

    端着盛放湯汁小碗，馮識辛對沈甘怡說：「小怡怡，你再嘗嘗看。」

    這次沈甘怡自然是不願意再當試驗品：「你剛才不是都先嘗了啊？這次你自己嘗嘗看就行了，我才不要幫你嘗呢。」

    馮識辛微笑勸說：「這次說不定味道會更好呢？小怡怡你幫幫忙嘛。」

    沈甘怡搖頭拒絕：「誰讓你剛才騙我了？我才不相信你，反正這次我肯定不幫你嘗了。」

    眼見說不通沈甘怡，馮識辛只好是用勺子舀起一點點自己品嘗。

    這一次品嘗後，他沒有再像是之前那樣裝模作樣騙沈甘怡嘗。

    「不行，還是不行，感覺味道還是不對，好像這兩種味道像是沒辦法融合在一起，融合到一起後，真的是辣味也不再突出，甜味更加是完全變了味，看起來可能我們的想法失敗了。」

    看着馮識辛有些放棄地把小碗放下，整個人也是陷入了沉思中。

    沈甘怡還是端起小碗來，用勺子沾了一點點放在口中品嘗了一番。

    認真去品嘗後，沈甘怡隱約察覺到馮識辛烹調出湯汁的問題。

    沈甘怡認真地想了想說：「小辛辛，你可以嘗試把甜汁給做成那種荔枝味的味型，然後麻婆豆腐這個湯汁，你不要放豆瓣醬。」

    馮識辛有些驚奇：「不放豆瓣醬？那就不是麻婆豆腐了啊。」

    沈甘怡說：「你試試看嘛，用辣椒和花椒烹調出辣味，甜汁你烹調成荔枝味，這樣再融合一次試試。」

    見到沈甘怡堅持，馮識辛也只好是照辦了一次。

    這次兩種味道按照沈甘怡所說做出調整。

    辣味的湯汁沒有加入豆瓣醬，而是直接把辣椒炒出紅油，加入水過後用鹽調味，最後稍稍撒上一些花椒。

    甜汁方面，直接勾兌了一個碗汁，是按照宮保菜的荔枝味型調配。

    因為是沒有菜的，所以碗汁勾兌完成後，直接把碗汁烹入鍋中燒出來就可以。

    在馮識辛烹燒碗汁時，沈甘怡突然說：「小辛辛，你稍微多煮一下，讓醋味多揮發掉一些。」

    馮識辛也是依言照辦了。

    讓醋味多揮發掉一些，他才把鍋里的湯汁盛出來。

    接着，和炒好辣味湯汁進行融合。

    相互調和了之後，馮識辛又一次自己進行了品嘗。

    看到馮識辛品嘗過後又不再說話，沈甘怡也是不禁有些好奇，迫不及待想要知曉到底是個什麼味道？

    不過她又擔心，是不是馮識辛又想故意騙自己嘗？實際上味道很不好？

    沈甘怡遲疑了一下問：「到底味道怎麼樣嘛？」

    馮識辛終於無奈地說：「這個，這個味道它，它其實就是宮保汁的味道嘛。」

    聽到這話，沈甘怡拿過勺子，自己也是舀起一點點品嘗了一下。

    結果確實和馮識辛說得一樣。

    碗中兩種湯汁混合後，味道上確實和宮保汁沒有多少區別，這麼做出來的話，等於是做了一盤宮保豆腐。

    沈甘怡此時不免有些失落，因為她出的點子最後竟然失敗了。

    馮識辛再次陷入了沉思。

    原本他覺得辣味和甜味混合，應該是很簡單的事情，不過就是做出兩種味型豆腐，然後將兩種味型豆腐合在一起。

    但是真的開始做，馮識辛發現事情並不是那麼簡單。

    可以明顯感到，兩種味型根本就是兩種菜，相互之間像是有一道阻擋，讓它們完全就不可能交匯融合。

    味道如果無法調和，那麼也就不是一道完整的菜。

    沈甘怡思考片刻，看向苦思冥想馮識辛說：「果然，創出一道菜真的很難。」

    話音剛落，此時餐館後廚的門被打開了，林家瑞從外面走進來說：「創出一道菜自然是很難的，如今能夠流傳的菜，都是經過了多少廚師不斷的完善，才能夠調和出讓大家接受和喜歡的味道。」

    林家瑞進門，讓馮識辛和沈甘怡頓時意識到，時間已經不早了。

    看了一眼後廚通往前邊餐館牆壁上懸掛的鐘。

    果然已經九點多了。

    林家瑞看了一眼兩人面前的東西，尤其是看了一眼小碗裏的那些湯汁，又看了一眼甚至還沒有從模具中拿出來的豆腐。

    他笑了笑說：「你們兩個這是在幹什麼？馮識辛你要和別人比的豆腐烹飪，可是你連豆腐都不用，你怎麼能做出菜來呢？」

    林家瑞的話讓馮識辛瞬間恍然明白過來。

    無論是什麼味道，終究是為菜品服務，所以味道首先要和食材的味道搭配，只有味道搭配上了食材，才能把菜的味道做出來。

    林家瑞又接着說：「做菜做菜，首先你做的是菜，而不是單純去調味，你連自己想做的是什麼菜都沒想清楚，光是在這裏烹調各種味道又什麼意義嗎？」

    馮識辛頓時恍然，立刻意識到自己確實是有些本末倒置。

    沈甘怡也是恍然說：「對哦，小辛辛你都沒有想好要做什麼菜，光是在這裏嘗試調味根本就不對嘛，即便我們調配出想要滋味，可你還是沒有做出菜來啊。」

    林家瑞說：「想清楚要做什麼，再去進行味道上的調整。」

    稍稍停頓一下，林家瑞又說：「不過，現在小辛你要跟我出去把貨搬進來，不然一會師父要在外面罵人了。」

    馮識辛聽了趕緊答應：「哦，好呢，小林叔我們走。」

    兩人走出後廚不久，沈甘怡聽到後廚外面傳來馮爸爸的聲音：「臭小子我說早上起來在家裏見不到人呢？原來你大清早就跟小怡跑來後廚約會了。」

    沈甘怡聽到外面馮爸爸的話，頓時令正在收拾東西的她兩頰緋紅。測試廣告2