從零開始：我的天賦是烹飪 第一百四十六章 一魚三吃

    測試廣告1因為時間的關係，林凱也不想選擇太麻煩的菜譜，還有一點就是這次林凱準備不再使用低階食材作為烹飪的材料，所以食材的價格也是林凱需要考慮的因素之一。隨夢小說網 www.suimeng.co

    想來想去林凱想到了一道他父親的拿手菜:一魚三吃。

    一條魚可以做成三道菜，這樣節省了林凱購買高級食材的費用，而且這道菜也比較好吃。

    用魚頭製作魚頭湯。

    用魚肉製作水煮魚。

    用魚排製作椒鹽魚排或者是糖醋魚排。

    只是林凱獻祭過糖醋的烹飪太多了，所以這次直接選擇製作椒鹽口味的魚排。

    林凱到市場上購買了一個8斤重的大魚帶回了別墅，這條魚不是有等級的魔獸，所以雖然魚不小，但是確實沒花費多少錢。

    因為林凱的父親每逢過節的時候都會做這麼一道菜，別說林凱有烹飪術可以分析食譜，就是沒有烹飪術，林凱看了這麼多年，給父親打下手也學會了這道菜。

    其實林凱的父親會的拿手菜也就那麼兩三道，只不過都是硬菜，逢年過節來個親親朋友，做出來比較有面子，其實大部分菜餚還是母親在張羅。

    男人經不經常做飯沒有關係，但是必須要有一兩道能拿出手的菜，就像林凱父親會的那幾道菜，要不就是日常不方便吃，要不就是工序特別複雜，反正日常情況他是不下廚房的。

    但是只要下廚房做出那幾道菜，絕對會收到其他人的讚揚。

    就比如說這道一魚三吃。

    第一點：原材料必須是條大魚，不然做了還不夠費工夫的，但是如果是大魚，正常情況下一家三口根本吃不了這一道菜，這是最少5人以上聚會才會出現的菜，人少的話一份一魚三吃就能讓所有人吃飽，再做其他菜肯定會出現浪費。

    第二點：這個菜雖然製作簡單，但是工序複雜，又是小火慢燉，又是大火油炸，所以人少的宴會也沒必要製作這個菜。

    只不過但凡是這個菜上桌，絕對會收穫大人小孩的一致好評，因為這道菜完全可以滿足所有人的口味。

    清淡的魚頭湯。

    麻辣的水煮魚片。

    小孩很喜歡吃的炸魚排。

    三種不同的口味完全覆蓋了大部分人的喜好。

    作為廚師，林凱用刀飛快的將大魚身上的魚鱗刮去，然後將魚頭剁下。

    剁魚頭的時候注意，不要緊貼着魚頭剁下，剁魚頭的時候稍微後移一些位置，讓剁下來的魚頭稍微帶一些魚肉，大概是一指寬度的魚肉就可以。

    然後就是分割魚身，貼骨刮下兩邊的魚肉，然後將魚骨剁成二到四指寬度的魚塊，魚塊的大小根據整條魚的大小調整。

    然後就是切魚片，將從魚骨上刮下的魚肉切成薄片，看個人技術，不用切得太薄，但是大小厚度儘量一致。

    還有一點要提醒的是，任何魚都可以製作一魚三吃，但是儘量選擇魚刺較少的魚做，這樣能提升食客們的滿意度。

    第一步先將魚頭洗淨後，抹去表面的水分（吸水紙或者直接用干布，說實話以前家裏都用的干布，現在都改成了吸水紙，反正都需要油炸，其實覺得干布沒什麼不衛生的，都是自家用的東西，每次用完也會淘洗乾淨。）

    在碗中打入蛋黃，數量就根據魚排的多少來決定，讓魚排被蛋黃完全包裹，然後再用麵包糠將其包裹。

    等到這些準備工作都做好後，就可以開始烹飪了。

    鍋中倒油，這時候可以多倒一些油，趁加熱油溫的時候，將蔥姜蒜切好，放置在順手的位置。

    油熱轉小火，將魚頭放入鍋中，小火慢炸，等到魚頭表面微黃以後，將魚頭撈出，注意不要用大火將魚頭炸酥了。

    撈出魚頭後轉大火，油溫升高然後倒入加工好的魚排，大火速炸10秒定型，然後將魚排撈出，如果想要追求美觀，可以重複再裹一層麵包糠，這樣炸出來的魚排十分漂亮。

    如果是關係比較近的親人聚會，那就不需要重複包裹麵包糠了，因為那樣會稍微影響到一些口感。

    等待油溫升高，開始第二次復炸，這次三到五分鐘（根據魚排的大小）魚排外皮金黃後，將其撈出，撒上椒鹽，客廳的小孩都饞哭了。

    這道炸魚排做好以後立刻上桌，因為油炸的菜餚，熱的時候是最美味的時候，一旦涼了以後十分影響口感。

    接下來就是一道大家常吃的大菜。

    將魚肉洗淨放入碗中，上面撒入食鹽、雞精、胡椒粉再倒入一些料酒，用手抓拌到有些粘手的狀態，然後再加入一些澱粉，充分進行抓拌，注意是用手抓拌，不是用工具攪拌。

    最後倒入些食用油，再次抓拌均勻，然後放置在一邊，大概醃製15分鐘左右。

    準備生薑和大蒜切成薄片，大蔥切成小段，放入到一旁備用。

    準備干辣椒切成小段，然後加入一些花椒在加入一些麻椒，準備好後放在一旁備用。

    還有要準備一些乾的燈籠椒，將其切成兩段，切記是從中間切開，不要豎直劈開，數量不用太多，根據盛魚肉盤子大小，幾個或者十來個即可。

    煮一鍋清水，水開後將切成長條的豆皮以及豆芽倒入熱水中煮熟，等到豆皮柔軟即可撈出控水。

    這些備料準備好以後，放入少量的油，將蔥姜蒜爆香，然後加入豆瓣醬（烹飪術直接具現成品）和燈籠椒，翻炒均勻。

    接着加入溫水，食鹽，少量的胡椒粉，在加入一些白糖綜合味道，攪拌均勻後，將魚片一片片放入，用勺子輕輕推動，等待開鍋後，再煮十幾秒鐘，魚肉就已經熟了。

    將事先煮好控水的豆皮與豆芽放入盤中墊底，然後將魚肉撈出放置在上面。

    倒入煮魚片的原湯，只要將底部的豆皮與豆芽覆蓋即可，然後切一些蒜末灑在上面。

    這時候就可以將這盤水煮魚片端上餐桌。

    但是切記，這時候這道菜還沒有完全製作完成，上桌的時候要告訴其他人，現在還不能動這道菜。

    接下來就是製作這道菜的精髓所在。測試廣告2