小廚成長記 特別篇東北特色小吃

    東北的特色小吃雖然不多，但還是有一些的，或許不是發源於東北，但是經過多年的流傳，已經在東北形成了一些獨特的作法。我為大家介紹一些比較出名，而且味道十分不錯的小吃：

    1東北冷麵，提起東北小吃，冷麵是不得不提的。又稱朝鮮冷麵，在東北提起冷麵是大部分人都喜愛的美食，經過長久的發展，形成了獨特的品種和口味，主要是以小麥面為主，冷麵以酸甜為主，酸甜可口，爽滑潤喉，配以泡菜，是夏日飲食佳品。

    還可以做成熱湯麵，加上辣椒，也是一美味，深受東北人們的喜愛。

    2東北烤冷麵，東北一帶特色小吃，原料是採用特製的冷麵，可以直接食用的，現在主要流行的製作方法為，鐵板燒和油炸，味道各有差異。介紹一種簡單的做法，選用特製的冷麵，香菜，青蒜切碎，備好燒烤蒜蓉醬（依個人口味，選醬汁）。雞蛋打散（一張冷麵，打一個雞蛋）。

    平底鍋放油，，開火燒熱，去一張冷麵放入鍋內，小火煎，然後把蛋液倒在冷麵上，用平鏟把蛋液攤開，雞蛋凝固後翻面，一直是小火煎，塗上一層燒烤醬，此為主要味道，撒上香菜，青蒜攤勻，待另一面雞蛋熟透，捲起，取出切塊食用。口感勁道爽口，口味酸甜。

    3雞西辣菜，在雞西有一道菜，受到市民幾十年來，經久不衰的喜愛，這道飲食已經公然的成為了「市吃」，它就是雞西辣菜。又稱冷麵菜。雞西辣菜以辣拌為主，原材料多達五十餘種凡常見的蔬菜、肉類、海鮮均可入菜。味道以辣、鮮、香為主。

    4東北大拉皮，東北家常菜知名小吃，以勁柔爽口、味道鮮美而受消費者的喜愛。東北大拉皮，有點像粉皮，但比粉皮有彈性，製作工藝繁雜，現在一般飯店裏也很少有做的，做法口味多種多樣，主要以酸辣為主。以前有句話「拍個黃瓜、拌個拉皮」，最為知名。

    5狗肉湯，在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是新鮮的，一天一燉，沒有老湯，這樣做出來的湯叫做清湯。要吃狗肉的名堂多了，狗肉燉豆腐，狗肉火鍋，可不管是什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯，可少不了，這一碗湯，喝到嘴裏之後，回味一下，覺得鼻腔里都有香氣，這狗肉才會覺得，越吃越香。

    6炒實蛋，是東北的一道特色小吃。書中也有介紹，就不重複了。

    7哈爾濱紅場，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，紅腸工藝進入哈爾濱。南方的朋友貌似對於紅腸來說不太敢興趣，但是對於東北的我來說是家鄉的味道。。哈爾濱的香腸又稱風乾香腸，是地道的國產貨，是京魯菜的一種，很好吃大有嚼頭，也很有回味。

    8大列巴，是由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕，這種麵包有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。拎在手裏沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶着特產禮物，送人可是禮重情義更重。

    9東北大豆醬：提起東北大豆醬，其實現在較為流行的有兩種。

    （1）大豆瓣醬，是東北家常醬，主流。東北大豆醬起源於滿族，是東北家常特色與主要調味品之一。豆瓣醬是採用大豆煮熟、曬乾、發酵，再放入醬缸，加鹽、水調味。在發酵等獨特工藝製作而成。

    醬缸，在東北農村，大多數家庭都有的東西。東北家庭醃菜多數菜品，也是用紗布包裹放到醬缸裏面，醃製成醬鹹菜，是東北的有一大特色。

    （2）香其醬，香其醬是以東北大豆為主，又以香菇、圓蔥、辣椒、植物油、姜玉果等十多種調配料。運用高科技設備與民族傳統工藝，生產相結合的生產流程。製作而成。醬香濃郁，鮮美醇厚，鹹淡適合，風味獨特的特點。

    蘸醬菜：東北蘸醬菜，是東北菜中最為簡單，也是最保留食材原味的，是東北飯桌上主流之一，及受東北人民喜愛。10東北酸菜，是東北地區的家常特色美食，不算小吃但極具東北特色，做法多樣，味道也是極其美味。要說算小吃的話，其中最為有名的，就是酸菜豬肉餡的餃子。這個算是一個特色，餃子哪裏都有，但是唯有酸菜豬肉餡餃子，極具帶有東北特色風味。

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