美食：這個老闆怎麼啥都會？ 第5章：今天烤點素的

    俗話說「橫切牛羊，豎切豬」。

    羊肉的肉質纖維大，橫着紋理的方向切下去，可以破開羊肉的肉筋。

    這樣切完的肉，烤成肉串口感才好，不至於嚼不動。

    李瑞左手按在羊肉上，右手拿着菜刀，【食材處理專精】，讓他切起肉來十分輕鬆。

    先是將羊肉切成大拇指粗細的長條，隨後再將肉條切成菱形的方塊。

    處理完瘦肉，他又將肥肉的部分切好。

    在穿串兒的時候瘦肉六塊，肥肉兩塊。

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    如此排列，一串肥瘦相間的羊肉串就穿好了。

    色澤紅潤的瘦肉，夾帶着嫩白的肥肉，光是放在那裏就賞心悅目。

    撲鼻而來的還有淡淡的膻味。

    這股膻味是一道屏障。

    只有不反感的人，才有機會品嘗享受鮮美的羊肉。

    切完羊肉，李瑞便將羊肉穿了起來。

    他沒有選擇醃製，因為他買的羊肉很新鮮，直接上烤爐烤，可以最大程度還原肉本身的味道。

    處理好羊肉串，李瑞又來處理素菜。

    他這回打算烤點韭菜、金針菇和菜卷。

    韭菜和金針菇需要去掉根切齊，清水洗淨備用。

    菜卷則需要把干豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方塊，再將大蔥切成等長的長條。

    李瑞把每個菜卷中都放進去一樣多的蔥白和蔥葉，這樣可以保證每個菜卷的口感都一樣。

    準備好這些，便是調製烤素菜的醬料。

    由於烤完之後還會撒上燒烤料，這裏的醬料就簡單一些，只需要蒜蓉辣醬和黑椒醬1：1兌好就行了。

    李瑞做完這一切，他一看表已經快四點半了。

    主要是穿串的過程太耗費時間。

    【食材處理專精】雖然極大提高了他穿串的速度。

    但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得兩條胳膊掄圓了才行。

    雖然擺攤的時間不長，但加上準備烤串的時間，一天也要工作上七八個小時才行。

    也沒比打工輕鬆多少。

    這時他十分感謝系統的人性化任務。

    每個任務周期，還給他留下三天的休息時間。

    依舊是將各種食材裝好，李瑞騎上了電三輪，駛向桃園夜市。

    下午五點鐘，李瑞準時到達。

    賣啤酒的王愛泉已經提前佔好了位置，他在附近有一家店面，所以每天都可以早點來。

    見到熟悉的電三輪，王愛泉熱情地打了招呼：

    「李瑞，這裏。」

    「謝謝你啦，王哥。」

    「嗨，我也是為了自己的生意好點。」

    李瑞停好車，架好燒烤爐子，依舊穿上昨天的廚師服，帶好口罩和手套。

    又拿出他提前寫好的小牌子。

    上面寫着：

    羊肉串10元

    烤韭菜2元

    烤金針菇2元

    烤菜卷3元

    等李瑞把炭火養好，就已經有人來買烤串了。

    「吃點什麼？」

    眼前的人正是昨天沒買到羊肉串的年輕爸爸。

    「給我來五個羊肉串，三個菜卷」

    「稍等，放不放辣？」

    「一個羊肉串和一個菜卷不放辣，其他都是微辣。」

    李瑞先是將羊肉串放到烤爐上，撒好鹽，等待它滴下油來。

    隨後便將菜卷沾進溫水中。

    沾過水的菜卷烤出來不會發乾發柴，可以保留干豆腐本身的口感。

    他將菜卷上多餘的水分抖掉，放到烤爐上。

    接着便拿來小刷子，在菜卷兩面刷上薄薄一層油，讓菜卷受熱更加均勻，吃起來味道也更香。

    年輕爸爸看着烤串老闆有條不紊的操作，心情十分愉悅。

    有時候光是觀賞別人工作，也是一種享受。

    「老闆，你是不知道，昨天我們小區群里，好幾個鄰居說你家的烤串做得好吃，今天我一下班就過來了。」

    李瑞微笑道：「今天你可以帶回去讓你女兒好好嘗嘗了。」

    他記得昨晚他們一家三口來買烤串，那時候他已經賣完了。

    其實像李瑞這種在夜市擺攤賣燒烤，很多客人只是買上幾串，並不會像燒烤店裏那樣。

    所以客戶也會多些。

    兩人說話的功夫，烤串已經烤的差不多了。

    羊肉串上了顏色，肥肉部分考得焦黃，菜卷也是兩面金黃，看上去很有食慾。

    李瑞將羊肉串翻面撒好燒烤料，又往菜卷兩面塗上一層醬料。

    濃厚的肉香，辛辣的調料，還有菜卷淡淡的豆皮味道，在煙火中夾雜在一起，微微發焦，被火爐中果木炭的熱量蒸騰着，朝四處飄散出去。

    年輕爸爸偷偷咽了咽口水。

    隔壁王愛泉也走了過來，「兄弟，我買兩串羊肉，兩串烤韭菜，先解解饞。「

    李瑞把年輕爸爸的烤串烤好，這時候又過來幾個逛街的年輕女孩。

    她們遠遠就聞到了燒烤的味道。

    走到李瑞的燒烤攤前，紛紛目光發亮。

    「這夜市啥時候來了這麼香的燒烤啊。」

    「我們來三串羊肉串，三串烤金針菇，三串烤韭菜。」

    其中一個女孩偷偷在閨蜜耳邊說道：「這個老闆有點小帥啊。」

    閨蜜笑着點了點頭，兩人難得審美一致。

    李瑞問完她們的口味，便拿出了金針菇和韭菜。

    烤制蔬菜的時候他格外認真。

    因為蔬菜如果烤不好的話，很容易讓人拉肚子。

    人們吃完燒烤鬧肚子，有些時候是食材不新鮮，但很多時候卻是因為蔬菜烤的不好。

    他先是將韭菜和金針菇放到烤爐上，等待水分稍微烤乾，表面泛起金黃，這才將兩面刷上油。

    如此一來，提前烤出水分，給韭菜和金針菇帶來更為酥脆的口感。

    避免了水兮兮的口感不爽，也避免了腸胃不爽。

    李瑞全神貫注的盯着眼前的烤串，羊肉串和蔬菜串上的油脂正在微微冒泡。

    有時候光是看都不足以了解燒烤的火候，他還要側耳傾聽那滋滋作響的聲音，只有火候控制精準的大師，才能聽出烤品自身給出的信號。

    不一會兒，李瑞已經將三個年輕女孩的烤串做好了。

    一樣一串，他把三份裝進袋子，遞給了面前的顧客。

    三個女孩聞着味道早已按捺不住了。

    她們不約而同地選擇放下矜持，在街頭小巷大肆擼串。

    金針菇表皮已經被烤的酥脆，內里卻依然保持着它本身的口感。

    筋道的一根根金針菇在口腔中與牙齒捉起迷藏，卻意外地讓燒烤料與醬料組成的獨特口味便宜了舌尖的味蕾。

    女孩又咬下一串烤韭菜。

    與金針菇不同的彈性不同，烤完的韭菜乖乖貼附在牙齒上，也許會有損女孩子的形象。

    但同樣帶來了香、甜、辛、辣的味覺組合。

    一眼看出李瑞帥氣的女孩，目光自然毒辣，她選擇直奔主題，拿起了大串的羊肉。

    肥瘦相間的肉串均勻地灑滿了調料，羊肉獨特的輕微膻味，包裹在濃厚的肉香中，搭配上秘制的調料，已然成為世間美味。

    炭烤香味最後到達，在女孩的口中才微微展露。

    她微微咀嚼着，一邊貪婪地品味其中的鮮美，一邊享受着羊肉串的獨特口感。

    瘦肉嚼起來韌性十足，肥肉則在口中輕輕滑走。

    三瘦一肥的搭配，終究是不過時的經典。

    太香了~

    烤串的美味奪走了她們的理智，小攤的老闆佔據了女孩的雙眼。

    不是愛豆追不起，而是會烤串的男人更有性價比。