農家嬌女忙種田 第7章 春筍燜肉

    立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。一筆閣 yibige.com 更多好看小說烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為「山八珍」。

    其實白夏最喜歡的還是榨出來的明筍，口感脆嫩，炒辣椒或者炒肉亦或是鹵都是一級棒。

    白夏邊挖邊想，春天的筍長的快，一天高一節，現代的時候白夏看過外婆用鹽醃筍子，密封保存可以放很久。但是應用在現在這個時代太不現實了，因為鹽太貴了。

    白夏最鍾意的是做成明筍乾，冬天的時候用水泡開切成絲，也是一道新鮮菜。在缺少蔬菜的冬天，也能賣個好價錢。

    白家現在除了那幾畝糧食的產出，並沒有多餘的收入。農閒的時候白勇會去縣裏打工，但是賺的錢也少。

    白夏現在迫切的想要家裏有進賬，只要能賺錢的東西她都不想放過。

    南方的春日，太陽還是很熱烈的，白夏挖了半晌，汗流浹背，她叫上錦誠兩人往靠山邊的竹林去，那邊正好有個樹墩，可以歇涼。

    白錦誠乖巧，撿了兩片干筍葉，「二姐，我給扇扇風。」

    白夏看着他紅撲撲的小臉蛋忍不住親了一口，「謝謝錦誠，我們錦誠真棒。」

    兩人歇了一會兒，白夏忍不住在竹林子裏轉了起來，忽然看見山邊延長了好大一叢樹萢，上面掛着滿滿的樹萢，紅艷艷的，「錦誠快來，二姐給你找到好吃的啦。」白夏驚喜的叫道。

    錦誠一陣小跑，「哇，好多樹萢。」白夏先摘了一個塞進他的嘴裏，「唔，二姐，真甜。」

    村里小朋友多，上躥下跳，哪兒有野果子都知道，不等果子成熟只剩光溜溜的枝條了。

    這裏人都不吃筍子，很少到竹林來，這才便宜了姐弟兩個。

    這叢樹萢很大，有的枝條都垂到地上了，兩個人邊摘邊吃，白夏又提醒道：「樹萢枝條上有很多小刺，錦誠你小心點別被扎着手了。」錦誠止不住點頭。樹萢酸酸甜甜，越吃越開胃。

    白夏沒有讓錦誠吃太多，找了一張野生芋頭的葉子，將樹枝上成熟的萢兒都摘下來，又往裏走了走，又發現了兩叢樹萢，白夏來者不拒，都接收了。

    自從來到這個世界，樹萢還是白夏吃到的第一個水果呢。

    「小弟，咱回家，等過幾天這個樹萢成熟了，二姐再帶你來。」

    白小弟很開心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他發現每次跟着白夏都能找到好吃的，現在也越來越粘她。

    二人回到家中，白夏把春筍剝去皮，切去老根，把春筍切成三片，放進冷水鍋中煮熟，等筍熟透了再放進冷水盆里浸泡，這樣就不會有生筍的苦澀味，白夏決定了，晚上就要做春筍燜肉。

    白夏又把上午買的豬油拿出來切成小塊，在鍋里放入少量的水，先中火熬干水份，再轉小火慢熬，熬油的時候要時常攪拌，以免受熱不均勻，使鍋底的豬油熬糊了。

    待豬油渣呈現出深黃色時可以撤火，把油渣撈出來，再把油放入油盆中，加入少許鹽，這樣豬油可以保存更久一些。

    白夏用鹽拌了一小盤油渣，油渣酥脆咸香，還帶有少量的油脂，口齒生香，白夏和錦誠都很喜歡吃。

    「錦誠，你端上碗坐院子裏吃去，二姐要準備晚餐，不要吃太多，不然晚上沒肚子吃其他的菜了。」

    「好嘞，二姐，我一定不多吃。」說着又往嘴裏塞了一塊油渣。

    白夏搖頭失笑。

    回到廚房，拿下掛在房樑上的籃子，裏面放着上午買來的肉和骨頭，在農村，為了防止老鼠貓狗等偷吃肉，都把肉掛在高處。

    這次割了一半肉，洗乾淨，切成小塊，放入冷水鍋中加入蔥姜焯水，水沸後撈出過一遍冷水，這樣的肉煮出來更加有嚼勁。又撈出竹筍切成滾刀塊備用。

    灶里改小火，加入少量豬油化開，加入兩勺白糖炒糖色，用鍋鏟不斷的攪拌，等白糖化出泡泡，呈棕紅色時放入五花肉塊和筍塊，快速翻炒，均勻上色，再放入適量鹽，一勺醬油翻炒，待肉和筍塊全部着色，加入清水，水量沒過菜面一厘米，蓋上鍋蓋，加大火悶煮十五分鐘左右。期間要注意火候，火太大容易乾鍋。

    白夏添了兩根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏決定再做一個酸菜炒小筍。

    白夏家做了有兩種酸菜，一種是用長老的上海青做的，實際上是叫酸泡菜；一種是用芥菜做的酸菜，這是一種咸酸菜，醃的時候放了鹽。

    白夏估摸着到時間了，打開鍋蓋的瞬間香氣撲鼻，錦誠也不待在院子裏了，跑進廚房現在鍋邊一個勁兒的吸鼻子。白夏看着他那小饞貓樣，乾脆給他裝了一小碗。

    把春筍燜肉盛出鍋，又刷了一遍鍋，開始炒酸菜小筍。

    酸菜小筍的做法簡單，芥菜醃菜切的碎碎的，淘洗乾淨，春筍切成筍絲，干辣椒切碎，再拍一個大蒜，下入油鍋爆炒，加半勺醬油，翻炒一分鐘裝盤，酸菜炒小筍就做好了。

    白夏見白家人還沒回來，乾脆打了一桶水回屋裏洗澡，今天出了好多汗，一身粘膩。

    白夏屋裏有個小小的洗澡盆，不是那種高深的的浴桶，這個澡盆邊緣只三十厘米左右，有洗臉盆三個大，利落的洗好，把頭髮擦得微干，隨意的披在肩上。

    白夏剛把水搬到門口倒掉，白家人也走到了門口。

    「爺奶爹娘哥，你們回來了，今天比前兩天遲一點。」白夏招呼到。

    「剩最後一點了，乾脆今天遲一點做完妥了。」白老頭回答道，和白勇走到雜物間把農具放下。

    「怎麼現在洗頭，天黑了，夜裏涼，現在洗頭可不容易干。」夏氏皺着眉一臉不贊同。

    白夏站着沒吭聲，總不能回：我在現代習慣了晚上洗澡，一時忘記這是古代沒有吹風機了吧。

    「你娘說的沒錯，現在小時候不顯，以後老了愛犯頭疼。」方婆子語重心長地說。

    「我知道了，主要是今天出汗多了，渾身粘膩，沒忍住就洗了，下次再不這樣了。」白夏討好認錯，「今天煮了個新菜式，你們快洗洗吃飯啦。」

    ()

    1秒記住品筆閣：www.pinbige.com。手機版閱讀網址：m.pinbige.com