美食：我的小店，名震全球 第384章 芹菜炒蝦球

    遠舟樓的後廚里似乎永遠都飄散着各種香味兒，此時高壓鍋里徐徐冒出的香氣就像是春日裏的一道暖陽，並不濃烈，卻也能讓與之接觸的人感覺到一絲的幸福。

    簡單處理了下營業需要用的食材，樓遠舟看了看時間，差不多可以做芹菜炒蝦球了。

    這道菜光聽名字就能想像得出，味道是比較偏清淡的一道菜，但是做起來卻依然講究，有時候越是看起來簡單，看起來清淡的菜色反而要求似乎更高的。

    挑了些宋勝已經處理好的青蝦，樓遠舟挨個在蝦的背上豎着劃了一刀，也就是俗稱的「給蝦開背」。

    之後這蝦也不能直接醃製，還要用鹽水浸泡些時間後沖洗乾淨才行，這樣的蝦做出來吃着口感才更加脆嫩，絕對不會出現吃着發軟的情況。

    趁着浸泡蝦的時間，樓遠舟把洗好的芹菜也拿來切了切。

    很多人都不喜歡吃芹菜，主要是因為覺得芹菜很容易吃起來有「老」的口感，筋也多，但其實好的芹菜吃起來相當脆嫩，筋也少，選對了品種才是最重要的。

    廖衛千每次送來的食材都是嚴格按照樓遠舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜個個顏色鮮綠脆嫩，用刀切開甚至一點筋都看不到。

    這種芹菜不管是做炒菜也好，涼拌也罷，光是憑藉着口感就能在一眾選手中輕易取勝。

    芹菜炒蝦球裏面的芹菜通常都是切段，平常除了炒蝦球之外，還能用來涼拌火腿腸或者是花生米，屬於絕對爽口的小菜。

    今天這炒蝦仁為了讓顏色更好看些，樓遠舟還買了些青紅椒，不僅顏色清亮紅潤，也沒有什麼辣味兒，用來給淡雅的顏色增添些靚麗的色澤是最合適不過。

    所以同樣的，這青紅椒也被切成了細絲長段，其實具體切成什麼樣子倒也沒有太多講究，畢竟遠舟樓是一家偶爾很任性的小店，指不定哪天樓遠舟喜歡把青紅椒切成圓的也未嘗不可能。

    菜切好，泡在鹽水中的蝦也可以拿出來沖洗掉鹽味兒了。

    等沖洗得差不多，這蝦的水分還要小心翼翼地擦乾。

    「宋勝，待會你就像這樣把蝦沖洗乾淨，我來泡水，你負責沖洗擦乾。」

    一邊給宋勝演示着，樓遠舟還給旁邊的宋勝講解，如今宋勝能幫忙的地方越來越多，一些不怎麼影響菜品質量的活交給他來干，也完全放心。

    「好的老闆，我記下了。」

    宋勝自然也是點點頭，他現在強得很，工資在手，別說洗蝦，他現在可以天天把遠舟樓從裏到外都洗一遍。

    當然樓遠舟並不知道他的這份兒決心，只是覺得自己可真幸運，能遇到這麼好的員工，這之後的福利待遇可要好好跟上。

    眼下，倒也沒空多想別的，樓遠舟把擦乾了的蝦找了個不鏽鋼盆放了進去，加了些基礎的鹽和味精，一點點胡椒粉，一丟丟薑汁，混了些雞蛋清在裏面，最後加上生粉抓拌均勻就可以了。

    當然，這個裹的麵糊不能太厚，厚了吃起來口感會不清爽，也就偏離了這道菜原本的口味。

    最後抓拌均勻的碗裏只有少量的麵糊糊掛在碗壁上，多餘的水分完全沒有，這就說明抓拌到位，可以進行下一步。

    「老闆～衛生都打掃好了，有要洗的菜嗎？」

    沒了宋勝幫忙幹活的蕭關鴻今天格外勤快，甚至手腳麻利得他自己都想不到，也不知道到底是因為幹得時間久了已經熟練，還是因為急着進後廚，把自己所有的勁兒都拿了出來。

    「有，快來。」

    沒等樓遠舟說話，宋勝招了招手，示意對方趕緊來幫忙，其實完全就是為了讓這個小少爺找個地方待着，畢竟少爺開心，他宋勝的工資也就拿得心安理得。

    接下來，是芹菜炒蝦球這道菜最重要的地方。

    樓遠舟剛才往鍋里放了水，此時水已經開始沸騰，放了點鹽進鍋里後，芹菜跟青紅椒被一起倒進了鍋中。

    原本已經咕嘟嘟響着的鍋一下子就變得安靜了不少，清澈的水面上漂着嫩綠色的芹菜和青紅椒，沒一會兒，芹菜的顏色就跟剛才有所區別。

    這時候樓遠舟毫不猶豫，直接就把所有菜全都撈了出來。

    這還不夠，剛剛撈出來的芹菜帶着一股熱勁兒，要立馬放進涼水中過涼，只有涼透了的芹菜炒出來顏色才能長時間保持着翠綠，讓食客們看着食慾大開。

    而趁着鍋里的水還熱着，蝦也是要讓進去燙上一燙的。跟放芹菜不同，因為蝦外面還裹着一層薄漿，一起下水之後炒勺是不能隨意翻動的。

    不過蝦在水裏的時間也不需要太長，大約讓蝦有個幾分熟就可以撈出，能讓後面的步驟節約些時間。

    此時鍋里撈出來的蝦發出來的味道還不怎麼明顯，雖然鮮味兒有，卻被身後高壓鍋里的紅燒牛肉給完全壓制住了，味道越發濃郁，香料的味道功不可沒。

    「真香啊！」

    蕭關鴻完全就像是從小沒怎麼吃過肉一樣，對着高壓鍋直流口水，手裏的活雖然沒停下過，可眼睛也沒從鍋子上離開過。

    任誰看了都要琢磨上一陣子，這孩子小時候的日子過得看來挺苦的，又是一苦命的孩兒。

    「你姐看到你這樣子，肯定要罵你。」

    宋勝小聲提醒着，堂堂蕭家小少爺，在外面一副看什麼都像沒吃過的樣子，這要是傳出去，他蕭關鴻不要面子，蕭楚的面子還要不？蕭家的面子往哪裏擱？

    「她看不見。」

    隨口一說，蕭關鴻可自信了，她姐整天忙着各種業務到處「飛」，現在指不定在哪架飛機上打瞌睡呢。

    別看她人前女強人為人處世似乎很有分寸，但凡哪天讓她睡不醒，神仙來了她都敢罵出去，一天二十四小時，要是不管她能睡至少十二小時，還不算午休。

    「紅燒牛肉很快就好了，別急……燜上一會兒出鍋收個汁就行。」

    樓遠舟聽到對話也加入了討論，他此時走到高壓鍋前，關了火，再燜上個七八分鐘就差不多了。

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