身為食神，你居然讓我做大席？ 第138章 豬頭燜子

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    焯水的時候還要加進去幾張豬皮，提供足夠的膠質，讓豬頭燜子更好的凝固。

    其中豬舌頭和豬耳朵要單獨取下，方便後面操作。

    而且豬耳朵，豬皮和豬頭肉不能一個時間燉煮，不然就煮爛糊大勁了。

    豬舌頭和豬頭肉至少燉四十分鐘之後，再加入豬耳朵和豬皮。

    最後連煮加燜，至少兩個小時，讓豬頭徹底軟爛入味，才能將其撈出。

    然後趁熱，將豬頭去骨取肉，和豬耳、豬皮一起，用菜刀切片，切成大碎塊。

    這時候的豬頭肉充滿鹵香味，但是調口很輕，還需要炒制一下。

    起鍋燒油，加入蔥薑末，十三香，生抽老抽，炒出香味。

    然後將剁碎的豬頭肉下鍋，翻炒均勻，要讓豬耳朵的脆骨均勻分佈在碎豬頭肉里，讓成品的每一口，口感都充滿驚喜。

    期間還要加入烀肉的老鹵湯，小火慢炒，炒出油香。

    去幾個大托盤，最好是不鏽鋼的。

    用干豆腐皮撲在底部，不能有縫隙。

    不喜歡干豆腐皮的，可以用滷好的豬皮代替。

    然後將碎肉盛出，倒進托盤裏。

    期間先倒入一半豬肉，把豬舌頭放在中央位置，再加入另一半豬肉，分佈均勻。

    這樣最後切片上桌的時候，中央會出現一整片的豬舌頭，美觀上檔次。

    裝滿後在表面用干豆腐皮包裹均勻。

    楚辭接下來用保鮮膜包好，換下一個托盤。

    將托盤一個壓在一個上面，不用擔心會倒，豬肉壓得越結實越好。

    最後在最上面壓上一個重物，楚辭選擇的是兩桶豆油。

    涼透一夜，明天早上就變成豬頭燜子了！

    楚辭的操作行雲流水，就連幫工都忍不住駐足觀看。

    「這動作，也太麻利了！」

    「而且小伙子還有力氣，感覺他一拳就能打死我！」

    「那你是有多欠揍啊？非要讓人打？」

    「這豬頭肉是真香，這個做法也好，等我過年也做一次！」

    「我是看着眼饞，但是讓我做我就懶了，根本不會！」

    小石頭在旁邊幫忙，同樣是一臉認真，手下工作亂中有序，已經不是最開始的小學徒了。

    豬頭燜子算是鹵豬頭肉和豬皮凍的合作升級版本，在東北算是一道硬菜。

    尤其是最後上桌擺盤，薄厚均勻，肥瘦相間，層次分明。

    片片帶脆骨，中間還包裹着整片的豬舌，配上蒜醬蘸料，美觀大氣，酒樓也不過如此了！

    直播間彈幕里。

    「我看不懂，但我大受震撼！」

    「這道菜好麻煩啊，其實從鹵湯出鍋的時候，我覺得就可以上桌了。」

    「樓上的兄弟，食不厭精，膾不厭細，能做的細緻點，是對美好生活的追求。」

    「是啊，即使是做一碗清湯，你多加一滴香油，感受就完全不一樣了。」

    「我是東北的，我知道這道菜，豬頭燜子，老硬了！」

    「啊？太硬了我咬不動怎麼辦？」

    就在楚辭忙碌的時候，候朕也驅車趕來，開始佈置舞台。

    熟悉的二人轉演員大彪也來了。

    受到楚辭唯一關注的影響，大彪的賬號粉絲數量也水漲船高，現在也是有二十萬粉絲的主播了！

    對此，大彪只想好好感謝一下楚辭。

    甚至他這次出演只打算收個友情價，200塊錢。

    一下車，大彪就見到了正在炸四喜丸子的楚辭。

    「楚辭大哥！好久不見啊！」

    大彪熱情的打着招呼，楚辭也微笑着舉手回應。

    但是這次大彪不是一個人來得，他身旁還跟了一位小姑娘，落落大方的跟楚辭行禮。

    「你好楚辭大哥，我叫田妞，是大彪的搭檔。」

    楚辭一愣，一臉疑惑的看向大彪。

    大彪一摟田妞的肩膀：「沒錯，我女朋友，我倆唱一副架！」

    楚辭：「恭喜恭喜，我也沒法握手，就算了。」

    大彪：「明天我們倆來給大傢伙表演，一定讓大家樂呵呵的來，樂呵呵的走！」

    這邊聊着天，手裏幹着活，時間很快就過去了。

    前期準備工作完成，只等第二天的大席現場。

    三叔和大伯出門買衣服，大伯穿戴一新，神情激動又羞愧。

    「沒想到，最後還是讓你們破費了。」

    三叔瞪了大伯一眼：「什麼話，怎麼叫破費呢？」

    「我又不是不收禮金！」

    「而且這筆錢就當是你的吃喝拉撒費用，我也沒打算給你！」

    大伯嘿嘿笑着：「那我得多不要臉，才能跟你要這個錢啊。」

    三叔替大伯整理着衣領，小聲道：「你那邊的人確認不會來鬧事嗎？」

    大伯嘆了口氣：「我來這裏到現在，他們連一個電話都沒有打過，哪怕是發個信息呢？」

    「他們可能都不知道你家的住址，就是想找也找不到啊。」

    三叔放下心來：「明天是你的生日，高高興興，大大方方的！」

    「把你當大哥的氣勢給展現出來！」

    大伯抓抓頭：「自從我從醫院來到你們家，我就感覺像是重新活過來了一樣。」

    「我現在已經看開了，沒有什麼事情會讓我為難了！」

    這一夜，眾人安靜入睡，只等第二天。

    與此同時，高速路上，一輛埃爾法正在行駛。

    司機老李身着制服，就連手上都戴着白手套。

    他的手很穩，車更穩，速度也完全不慢，展現出他極佳的車技。

    他的心思都放在駕駛上，和後面乘客完全隔絕。

    後排只有三個人。

    分別是爺爺葉風波，孫子葉辰和管家易平凡。

    他們此行的目的地，正是主播楚辭的家。

    這一次旅遊，葉辰放棄了很多工作，專心陪着爺爺。

    管家親自陪同，並安排了最好的司機老李。

    因為爺爺的身體問題，出行旅遊不能乘坐飛機和高鐵，只能坐在車上一路開過來。

    而且葉風波還喜歡欣賞沿途的風景，走走停停，到處拍照，吃當地美食。

    結果就是一直到了十一月中旬，還沒有到東北！

    葉辰心裏着急，但是面上不說。

    葉風波心裏更急，但是他也不說。

    他是主動拖延的，就是不想去楚辭家！

    我和他又不熟，這小子還舉報我，我熱臉貼人家冷屁股幹什麼？

    要不是孫子一直跟着，他恨不得直接掉頭回去呢！