身為食神，你居然讓我做大席？ 第126章 這顆白菜，這輩子值了

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    小石頭都看傻了。

    這麼多的雞鴨肉，居然就是為了煮湯？

    這湯該有多好喝啊！

    楚辭點點頭：「這道菜就是這麼講究，你要是學會了，就可以出去吹牛了！」

    小石頭小臉通紅，被師父說中了，他確實是這麼想的。

    在小火煮製了一段時間後，楚辭用勺子將湯水表面的黃油和蔥姜撈出倒掉。

    這黃油是火腿里析出的油脂，會破壞湯的味道。

    而蔥姜燉煮時間過長，會有一種微酸的味道，影響最後成品。

    在煮湯等待的時間裏，楚辭抄起兩柄菜刀，對着小石頭微微一笑。

    「接下來我要展現真正的技術了！」

    開水白菜需要掃湯，材料就是肉蓉。

    這需要廚師把雞胸肉，鴨脯肉，豬裏脊切細剁碎，加水成蓉。

    非常考驗廚師的刀工和體力！

    但這都難不倒楚辭。

    他的刀工和體力，遠超常人！

    楚辭手起刀落，先把雞胸肉和鴨脯肉的筋膜肥肉去除乾淨。

    然後先切片，再切丁，最後剁成肉餡。

    兩把菜刀揮舞的虎虎生風！

    三種肉在楚辭手中完全無力反抗，只得乖乖變成細膩的肉蓉。

    小石頭從旁看着，嘴巴越張越大。

    最後楚辭順利收刀，只留下了三盤完美的肉蓉。

    小石頭哭喪着臉：「學不了，師父，這也太難了！」

    「我學不會這道菜啊！」

    楚辭毫不客氣，直接在小石頭腦袋上敲了一下。

    「那你不會用破壁機嗎？」

    「現在誰還用手剁啊！」

    「雪綿豆沙知道嗎？現在誰還用筷子打發雞蛋呢？都是用電動打蛋器啊！」

    「你要相信科學！」

    小石頭：「哦！對啊！那師父你為什麼要用手剁啊！」

    楚辭微微一笑：「我可是師父。」

    「我做這麼是因為我可以！」

    三盤肉蓉加水攪合均勻備用，只等鍋里的湯水成型。

    鍋內，三種肉類的香味逐漸蔓延，那股醇厚令人迷醉。

    湯水翻滾中，食材的風味全部析出，融入湯中，湯水逐漸變成淡黃色，充滿美味。

    時間在這一鍋中展現魔法，將全部的美味都鎖在了湯里。

    時間到了。

    楚辭將原材料撈出，那些雞鴨豬肉都煮的飛爛，必要用細密的漏網才能撈乾淨。

    此刻的一鍋湯，香氣濃郁，但是湯體渾濁不堪，充滿了肉的雜質。

    小石頭很興奮：「師父，這個湯是不是可以喝了？」

    楚辭搖搖頭：「還差一步，我們要掃湯。」

    掃湯，也叫清湯，就是用肉蓉去吸附湯水裏的雜質，讓其聚攏漂浮。

    等將附着雜質的肉蓉撈出後，這一鍋湯就變得清澈了。

    在一部動畫作品小當家裏，主角是用紙做鍋，來吸附雜質，同樣達到掃湯的目的。

    掃湯的肉蓉常見材料就是雞鴨魚豬的淨肉。

    楚辭先關火，讓湯的溫度降下來，不能讓肉蓉一進鍋就熟了。

    大概六十度左右，楚辭左手下肉蓉，右手用大勺攪動，讓肉蓉均勻的散開在鍋中。

    接下來轉小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然後將浮沫撈出，用紗佈控湯。

    按照這樣的方法，要依次把三種肉蓉加入湯中，連續掃湯三次。

    三種肉蓉的下鍋順序為，鴨脯肉，豬裏脊肉，雞胸肉。

    因為雞胸肉最白，掃湯效果最好，所以放在最後。

    次數也不是固定的，原材料較少的話，掃湯一至兩次也是可以的。

    這樣繁瑣的做法讓小石頭連連點頭。

    「不愧是國宴名菜啊，這道菜確實珍貴！」

    「開水白菜，一定很好吃啊！」

    經過三次掃湯，湯水已經從最開始的渾濁變得清澈晶瑩！

    通體澄清微黃，宛如清茶一杯，其中香氣雋永，更是醇厚得很！

    「接下來，咱們做白菜，你注意看我的操作！」

    開水白菜的白菜有兩種做法，家常版本只需要取出鮮嫩爽脆的菜葉，用加鹽的沸水煮了，接下來便可擺盤後續加工。

    而餐飲店版本則要上檔次，或者說浮誇一點。

    楚辭也不常做這道菜，浮誇就浮誇吧！

    整棵的大白菜扒掉綠葉，攔腰斬斷！

    然後把白菜丟進鍋中加鹽煮熟。

    稍微煮熟即可，不能煮大煮老！

    楚辭在旁邊說笑話：「小石頭，這就是水煮白菜，而不是開水白菜！」

    接下來將白菜根部朝下放在盤中，楚辭拿起剪刀，開始修剪。

    修剪的部位是白菜兩側的菜葉，要修剪出荷花花瓣的樣子。

    白菜一層疊着一層，的確很像是盛開的荷花。

    小石頭越看越震驚，情不自禁地捂住了嘴。

    這哪是白菜啊，分明就是一朵荷花！

    楚辭修剪完畢之後，將白菜重新聚攏，形成荷花花蕾的模樣。

    然後把湯水盛到盤地，另起一個小鍋，水開上鍋蒸五分鐘。

    目的是把湯水的滋味浸透到白菜里。

    等五分鐘之後，重新拿一個盤子，把白菜花蕾放在中央。

    「去喊三叔，準備吃飯！」

    這道菜硬生生的做到了晚上！

    今晚的主菜就是開水白菜。

    煮湯的碎肉下腳料，已經完全變成肉泥了，還沒有滋味，很難吃的。

    楚辭打算送給鄰居家餵狗。

    荷花花蕾形狀的白菜擺在中央。

    三叔圍着白菜轉圈。

    「不錯，真是上檔次的一道菜！」

    「沒想到我還能吃上國宴了！」

    「楚辭，這就可以吃了嗎？」

    楚辭輕笑着：「別急啊，這還沒澆上開水呢！」

    楚辭端來一碗湯，朝着荷花花蕾的中央澆去。

    荷花隨着湯水的衝擊力開放，花瓣四散，宛如鮮花盛開！

    小石頭和三叔：「哇～」

    美輪美奐，別具一格！

    小石頭心裏後悔沒來得及拿出手機給拍下來！

    不然自己的同學們肯定羨慕！

    師父也不提前說，真是的。

    這碗湯濃縮了所有食材的精華，也不用調味，火腿的鹹味便足夠了。

    再加上其他原材料自帶的鮮味，這道菜已經是無可挑剔！

    楚辭伸出手：「來嘗嘗吧！」

    三叔顫抖着手，夾下一片白菜。

    白菜入口，鮮香清甜！

    三叔感覺自己的整個口腔都得到了淨化！

    「嗯？這個滋味？」

    三叔瞪大了眼睛，繼續咀嚼。

    白菜外表軟爛，內里堅挺，湯水的滋味完美浸入其中，濃香已經轉化成了清香！

    開胃又清口，一等的一的做法。

    這顆白菜，這輩子值了！