身為食神，你居然讓我做大席？ 第174章 蚝油生菜

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    馬侃看向楚辭，眼前一亮。

    「馬侃，朋友叫乜名字？」

    楚辭抱拳拱手：「楚辭，本地人。」

    「招待不周，還請原諒。」

    馬侃見到楚辭的動作，神情微凜，立刻用同樣的方式還禮。

    「廣粵吉祥樓副主廚馬侃。」

    這便是重新自我介紹了一下。

    楚辭微微一笑，這才像樣嘛。

    「五方山一脈弟子楚辭，見過馬先生。」

    馬侃吃了一驚。

    居然是來自五方山？

    這可是老傳承了！

    可是五方山不是只有虹蜀先生嗎？沒聽說過他收弟子了啊？

    楚辭看出了馬侃眼中的疑惑，從容解答：「我的師父是修遠先生，只是由虹蜀先生代師收徒。」

    馬侃更加吃驚了。

    代師收徒，眼前的這位年輕人到底是有多麼的驚才艷艷啊！

    想到這，馬侃神情瞭然。

    楚辭應該就是本地的參賽選手了。

    哎呀，這奉天城還真是夠下本的了！

    連這樣的天才選手都派了出來！

    一旁的服務員看懵逼了！

    他甚至懷疑自己是不是工作期間睡着了，現在是在做夢。

    這兩個人在幹嘛呢？

    真的像是武林中人見面一樣！

    楚辭之所以出面，並且展露身份，原因有三。

    第一是真心幫忙，總不能讓大叔就這麼空着肚子吧。

    第二是打探消息，自己對美食界所知甚少，多認識個朋友總是好的。

    第三則是想偷學菜譜...

    好吧，其實最主要的目的就是偷學菜譜。

    上次在飛機上錯過了那一對姐弟，楚辭心裏一直在後悔。

    現在又有能偷學的人出現了，一定要把握住機會啊！

    楚辭伸出手：「既然馬侃先生對今晚上的菜不滿意，楚辭願意親自下廚，為先生做兩道小菜！」

    馬侃先生自然是高興的，但又覺得不好意思。

    「咁吧，我也做一道菜，大家一人一道，相互品嘗！」

    馬侃還注意自己保持着說普通話。

    這正和楚辭心意。

    「那當然好了，咱們一起！」

    「走！」

    至於做什麼菜，馬侃心中思索。

    這也是一次以廚藝會友的小比試！

    食材限定為青菜，還要是清淡的做法，既不能太簡單，也不能過於複雜。

    先看看有什麼食材吧。

    打開冰箱，馬侃的眼神上下飄飛。

    有廣式臘腸，還有芥蘭！

    得了，那就做一道臘腸炒芥蘭！

    馬侃直接拿出食材，開始前期處理。

    這就是一道廣粵家常菜，馬侃很熟練的。

    楚辭則在冰箱前看了半天。

    主要是一直在等馬侃動手，想看看有沒有系統提示。

    還是沒有。

    哎，馬侃你還是不夠看重我啊，都不願意當着我的面做神級菜品嗎？

    那我就只能糊弄你一下了。

    於是楚辭直接拿出了一小包生菜，還有從旁拿出一瓶蚝油。

    馬侃見狀，一時無語。

    你要做蚝油生菜？

    這倒是廣粵的家常菜，但是這也太簡單了吧？

    甚至家庭做法，直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了！

    這是否有點，不重視我了呢？

    馬侃咧咧嘴，心中還替楚辭解釋。

    可能是楚辭不擅長製作粵菜，又怕做的東北菜我不喜歡吃，所以只能選做蚝油生菜的吧。

    那我也不能難為人，簡單也是美味！

    楚辭這邊開始製作。

    先切掉生菜的根部，讓生菜自然散開，一葉一葉的碼齊，枯黃破損的部位就丟棄不用。

    洗淨撈出控水。

    接下來開始切蒜末，楚辭下刀快速如風，馬侃在旁邊只是聽着，就心驚肉跳的。

    果然是人不可貌相，這個小年輕，的確很有實力！

    同時他的心中也堅定了對方不擅長製作廣粵菜的想法。

    楚辭開始調碗汁，一大勺蚝油，兩勺生抽，一點點胡椒粉，再加入水澱粉。

    然後豁楞豁楞，攪拌均勻。

    起鍋燒水，鍋中加入一小勺食鹽，一點食用油。

    這是廣式青菜焯水的秘訣，這樣焯水之後的青菜，顏色會保持翠綠，不會發黃，影響外觀。

    不用食鹽用白糖也可以，目的是去除青菜的苦澀味道，食用油是必須有的。

    鍋中水開，下入生菜。

    因為生菜本身就是可以直接生吃的，因此不能焯水時間過長，六成熟的狀態口感最好了。

    見到楚辭焯水的操作，馬侃暗自點頭。

    對食材的精確操控，真是不錯，我也只能和他做到同樣地步了。

    楚辭將生菜一葉一葉的碼放進盤中，然後開始熬料汁。

    鍋中加入油，油熱下入蒜末，翻炒均勻，炒出香味下入碗汁。

    用鏟子不停的攪動，炒出香味，炒得料汁粘稠。

    最後開始起小泡，就可以了。

    楚辭舉起鐵鍋，將料汁均勻的灑下，澆在生菜上。

    一道口感脆爽，新鮮味美的蚝油生菜就完成了！

    這樣的做法幾乎可以製作廣粵的大部分青菜，白灼菜心都是一樣的做法。

    這種做法，能夠最大程度的激發食材本身的風味，蔬菜本身的清香鮮甜就是最大的美味。

    這也是因為廣東的氣候原因，新鮮蔬菜易得，吃着也方便。

    隨着鮮甜的氣味逐漸飄散，馬侃的表現還好，畢竟也是有人間煙火氣在身的頂級廚師。

    那稍遠處一直在暗中觀察的服務員則徹底失態了。

    「這是什麼味道？」

    「好好聞啊？一盤小青菜，能做的這麼好聞？」

    服務員滿臉都寫滿了不信，但是氣味是實打實的往鼻腔里灌。

    我可是在餐廳工作的服務員啊！

    怎麼會被菜香味打擾精神呢？

    馬侃心中讚嘆，但是並不氣餒。

    論做菜，我馬侃也不差你！

    大家都是廚師界的人才，難道你的才華就在我之上嗎？

    他這邊的動作也很快。

    西蘭花已經被馬侃改刀切成了小塊，削掉根莖部位的老皮，改刀切成菱形片。

    用清水洗淨之後撈出。

    配料馬侃選擇的是胡蘿蔔和紅尖椒，這兩樣只為了配個顏色，純屬職業習慣。

    胡蘿蔔和紅尖椒也改刀成菱形片。

    接下來馬侃動作飛快，用刀身將大蒜拍扁，然後剁成蒜蓉。

    接下來西蘭花焯水，步驟和楚辭完全相同。

    加鹽和食用油，同樣的六成熟撈出。

    臨出鍋時加入胡蘿蔔和紅尖椒片，加熱一圈撈出備用。