非凡高手 第10章 青蓮綻放

    一盤鳳尾蝦出鍋，在蘇文卿期待的目光中，陸塵沒有把蝦端出去，而是拿過蓋子蓋在上面，放到了琉璃台上。

    「還有一道菜呢，等會一起端出去。」放好了盤子，陸塵對着外面翹首以盼的蘇文卿說道。

    「哦！」聞言，蘇文卿不情不願的點了點頭。

    見蘇文卿點頭之後，陸塵轉身走到了柜子前，只是這次他並沒有拿出要做清炒竹筍所用的竹筍，而是打開了裝米的柜子。

    柜子打開，出現的並不是一粒粒乾的生米，而是兩個裝滿浸泡過後的米的小碗。端出兩個碗放到桌案上之後，陸塵再次翻身打開了一個櫃門，從其中拿出了兩片嫩綠的荷葉。

    如此看來，陸塵要做什麼就可以猜測了。

    沒錯，這次他要做的主食，就是荷葉飯！

    荷葉飯，又名荷包飯，據傳有一千三百多年歷史。明末清初著作《廣東新語》中有關於荷包飯的記載：「東莞以香米雜魚肉諸味包荷葉以蒸之，表裏香透，名曰荷包飯。」

    這句話說得是：在廣東東莞一代，人們把香米、魚、肉混在一起用荷葉抱起來蒸熟，熟飯有魚肉的濃香，有香米的香甜，又帶着荷葉的清香，非常美味。這種食物，叫做荷包飯！

    另外唐代詩人柳宗元在調任柳州刺史時也留下過這樣的詩句：「郡城南下接通津，異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人。鵝毛御臘縫山罽，雞骨占年拜水神。愁向公庭問重譯，欲投章甫作文身。」

    他作此詩的意圖暫且不去探究，但此詩同樣說明，荷包飯這種食物，早在唐朝時期就已經在廣東兩廣一代盛行。

    當然，這些跟陸塵把今天的主食選做荷包飯沒有絲毫的關係，他之所以要做荷包飯做主食，是因為今天的菜有蝦，湯有雞肉。

    無論是蝦還是雞肉，即便處理的再好，也會有腥味殘留。而荷包飯，其荷葉的清香，正好可以掩蓋中這種急不可查的腥味，讓這頓飯的味道更佳。

    只拿出來荷葉與米，陸塵要做的自然不是《廣東新語》中記載的那種「以香米雜魚肉諸味包荷葉以蒸之」的荷包飯。

    他要做的，就是把單純的米包在荷葉中蒸熟。

    做荷葉飯的米，需要提前浸泡兩個小時。陸塵從小廚房中拿出的，是早就浸泡好的專用於做荷包飯的米，自然可以省去這個步驟。

    至於荷葉，一般做荷包飯的荷葉是同樣需要處理的。

    剛摘的荷葉，不說衛生問題，單說新鮮荷葉上那種淡淡的澀味，就會破壞荷葉飯的清香美味。因此，剛摘下的荷葉需要放在沸水中焯一遍水，去澀味，變柔軟之後才能使用。

    陸塵所用的，是出自崑崙瑤池仙境天池中的荷葉。在清晨朝陽升起的一剎那採下帶着露水的嫩綠荷葉，接葉上露水沖洗。同樣把露水傾倒鍋中燒開，荷葉入鍋焯水變軟後取出備用。

    以荷葉上的露水清洗焯水，可以保證荷葉的清香氣息不被其它氣味串染，又能最大限度的讓將荷葉

    （本章未完，請翻頁）的清香保留。

    取出的荷葉與米都是經過了前期加工可以直接使用的，陸塵也不猶豫。把一小碗浸泡過的米粒扣在荷葉中，陸塵開始小心翼翼的包裹。

    包裹的時候陸塵很小心，用力剛好可以保證把荷葉包嚴不留縫隙，又不會因為太過破壞了荷葉。

    包好之後，陸塵拿起同樣綽水變軟的荷花杆捆綁住包好的荷葉飯。之所以不用繩子，是因為荷花杆與荷葉同出一體，氣息相同不會影響。

    依樣將另一碗米粒同樣以荷葉包好後，陸塵把包好的荷包飯放到了一個竹製的蒸籠中。

    以南海珞珈山紫竹林中的竹枝編織的蒸籠，可以保證不散發出任何本身材料的氣息。確保在蒸煮過程中不影響食物本身的味道。

    在鍋里加入了取自瑤池中荷葉上的露水，陸塵放上蒸鍋開火蒸上了荷葉飯。由於小廚房的特殊性，蒸熟這一鍋荷葉飯只需要五分鐘，因此想要保證荷葉飯口感最佳的陸塵並沒有提前蒸好飯準備着，而是選擇了在兩道菜的間隙把飯蒸上。

    步驟看似繁多，實際上陸塵從取材到包好荷葉飯再到生活蒸煮只用了不到兩分鐘。

    生火蒸上荷葉飯後，陸塵再次反身到柜子前，打開櫃門取出了最後一道菜所需的食材——竹筍！

    這次陸塵所用的，除了調味料以外，只有竹筍一種食材，包括蔥姜蒜在內的其他所有配菜全都不要。

    生長在南海珞珈山紫竹林中的竹筍，選取每年清明之際清晨太陽初升那一刻破土而出的竹筍挖掘出。

    由於在朝陽初升那一刻破土，竹筍吸收了朝陽初升時的紫氣，又不曾被外界的雜亂氣息干擾。整個竹筍的口感可以達到最佳。

    用水清洗過後，陸塵將竹筍去皮，取其尖部最脆嫩、口感最好的的一截，切成粗細長短相同的細長條放到盤中備用，其它部分陸塵是不使用的。雖然其它部分口感也是絕佳，但與尖端的嫩芽相比，總是差了一些清脆。

    把拿出的所有竹筍用盡，陸塵剛好切出了一盤筍尖。

    拿過一個陶瓷盆，陸塵輕輕的把切好的筍尖倒入了陶瓷盆中，倒了半盆從紫竹林中收取的露水進陶瓷盆中。

    把陶瓷盆放下，陸塵拿起一根玉質短棒，探入水中輕微的翻動裏面的筍條。這麼做主要因為筍尖部位的筍條太嫩，用手清洗可能會破壞其中組織。

    清洗過後，把水控出，準備工作已經就緒。

    陸塵在灶台上點了火，把一個炒鍋放上，開始烹飪。

    大火灼燒下炒鍋很快變熱，陸塵往裏倒了炒竹筍專用的油，這種油不帶有絲毫的油煙氣，相反下鍋之後還傳出淡淡的清香。

    油倒入鍋中，陸塵立即關了灶上的火，燒燙的鍋在油被倒入的瞬間將油加熱，而因為鍋下沒有了火又不會灼傷了太過脆嫩的筍尖。

    竹筍是竹子的幼年，本身就帶有竹子的清香氣味，而因為幼嫩，又清脆可口。因此，作為食物的竹筍味道不宜過重，否則會影響竹筍本身的鮮美口感

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    因此，陸塵沒有往裏加入太多的調味品，只加了一些井鹽提味。

    竹筍這種東西，幾乎是下鍋就熟。時間不長陸塵拿過一個刻印着翠竹的瓷盤，開始把炒好的竹筍盛到了盤中。

    對於廚師來說，盛菜也是個技術活。

    在陸塵精妙的控制下，鍋里的筍尖嫩條被盛出後，卻在盤中被擺出了一棵竹筍的形狀。

    在陸塵精妙火候的控制下，出鍋之後的筍條與沒炒之前幾乎沒有兩樣，清脆如翡翠的筍條被陸塵擺成竹筍的形狀，遠遠看去，真像是擺在盤中的一棵竹筍一樣。

    因為這是最後一道菜，陸塵也沒有再蓋上蓋子，盛好菜後直接放到了琉璃台上。

    此時，蒸籠中的荷葉飯已經散發出了陣陣清香，而另一個鍋中的湯雖然仍然在煮着，但已經聞不到任何氣味。

    陸塵知道，湯和飯都要熟了。

    果然，當陸塵把鳳尾蝦和清炒竹筍兩盤菜端出去放到餐桌上再回到廚房之後，發下灶台上的火已經自行熄滅。

    由於材質的特殊，陸塵這裏的鍋碗瓢盆任何東西都有一個特性——消熱！

    即便是剛剛在大火上灼燒了幾個小時的燉鍋，在火滅之後陸塵端起時依然感覺不到任何的熱量。

    把湯鍋和蒸籠依次端到餐桌上後，陸塵的這一頓飯算是完美的完成了。

    此時的餐桌上，清炒竹筍看着如同沒炒過的一樣，給人一種這就是一顆生竹筍的感覺，甚至通過鼻子也聞不到任何氣味。

    同樣，那蓋着蓋子的湯鍋中，也給人一種空鍋的感覺，沒有任何先前的香氣散發出。

    鳳尾蝦蓋着蓋子，隔絕了美味的氣息，整張餐桌上，只有蒸籠中的荷葉飯散發出陣陣清香，在不斷地勾引這蘇文卿的食慾。

    「小塵，飯做好了，咱可以開吃了吧！」下意識的吞了吞口水，蘇文卿雙眼緊緊盯着那散發出讓自己垂涎欲滴的氣味的蒸籠，仿佛那裏邊的就是這世間最絕佳的美味。

    「嗯，可以了！」陸塵點了點頭，拿過一個印着荷花的盤子，打開蒸籠，用筷子夾起一個蒸熟的荷包飯放到了盤子中。

    順手在盤子中放上了三朵先前用蘿蔔雕好的荷花，陸塵把盤子放到了蘇文卿的面前。

    三朵紅蓮緊緊的圍在荷葉飯周邊，荷葉飯同樣是一朵荷花的形狀。從蘇文卿的角度看去，盤子中像是有五朵荷花爭奇鬥豔！

    同樣為自己盛出了一份荷葉飯後，陸塵示意蘇文卿可以嘗嘗自己做的荷葉飯的味道。

    「這個，你不幫我打開嗎？」端過盤子，蘇文卿轉着看了一圈，最終無奈的發現，無論自己從哪下手，都會破壞了盤中荷花一樣的荷葉飯的美感。因此，她只能把求助的目光投向了陸塵。

    陸塵呵呵一笑，用眼神示意蘇文卿看着桌上。下一刻，在蘇文卿驚奇的目光中，捆綁着荷葉飯的荷花杆自行從頂部斷開，那花骨朵狀的青蓮，一層層向着周圍綻放！

    （本章完）