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「你說什麼?」
一聽到李俊峰的話,藍嫂子頓時就大吃一驚!
她一臉驚愕的問道:「你說你要自己做出醬油來?這世上根本就沒有的東西,你見都沒見過,怎麼做啊?」
「正因為這世界上還沒有醬油,所以我才把製作醬油叫做發明創造啊!」
李俊峰一臉認真的說道:「你沒有見過沒關係,只要按照我的方法去認真的做,很快就能自己親手做出這樣東西來!」
「真的?」
藍嫂子還是一臉的不信。筆神閣 www.bishenge.com
她看着李俊峰自信的眼神,仔細想了想還是委婉的說道:「鐵頭,咱們這幾天給別駕大人和夫人做的藥膳就挺好的,大人和夫人都很滿意。
依我看,咱們就按照老方子繼續為他們製作藥膳吧。這樣做顯得更加穩妥。就不要再費那個心思在搞什麼發明創造了吧!」
看出了藍嫂子對自己的不太信任,李俊峰就很是自信的一笑道:「藍嫂子,我知道你在擔心什麼。你放心吧,我這個人從來就不會說瞎話,更不會吹牛皮!我說有辦法做出醬油來,就肯定能做出來!」
說着話,李俊峰又補充道:「不僅是醬油,我今天還要把雞精也給做出來!」
「啥?除了要做醬油,你還要做什麼雞精?」
藍嫂子更加不可思議了起來:「雞精又是什麼東西?難不成,又是一種這世上沒有的調味品?」
「沒錯,藍嫂子,這雞精也是一種很很好的調味品!」
李俊峰很是認真的說道:「今晚上要做的這道菜,山藥黑木耳蝦仁。就需要醬油這調味品!」
1,原料處理。選優質黃豆,倒入缸或池中浸泡2-4小時左右,洗淨瀝乾,用壓力鍋煮熟;麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色,略有豆香味,攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3厘米後,蓋上蓋子,放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升,豆粒表面長滿了白色菌絲,此時用鏟將豆分成幾塊翻過來,經過約24小時,期間約5小時打開蓋子1次,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變,以菌種生長情況為準)
4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適,表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下,經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天,吸出的醬油液汁濃粘,色澤紅棕,味道香濃,再加入鹽水浸泡7天,吸出醬液,第三次加入鹽水浸泡7天,再吸出醬液。
8、配製成品。將三次吸出的醬液混合,經10天日光曝曬,沉澱,加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油),加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
來自:英雄救美美>《醬油及豆瓣醬納豆等的製作》
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把雞胸肉大塊放鍋里,放入適量薑片和蔥段煮熟,盛出放涼。
2
香菇洗淨,切成小顆粒,放入微波爐中大火烤兩分鐘,拿出來看看水份,再每次兩分鐘反覆烤至乾燥。
3
冰糖放石臼里搗成糖粉。
4
把搗細的糖粉用麵粉篩過篩一遍。
5
放涼的雞肉用手撕成條,撿去筋絡。
6
把撕好的雞肉絲放石臼中搗成細茸。
7
把搗細的雞茸取出來,放入盤中用手抖松,分次加入少許鹽拌勻,邊加邊嘗試至自己滿意的鹹度。
8
把雞茸放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份,再每次兩分鐘反覆烤至乾燥。
9
蔥切細絲,姜切絲用刀背拍散,放入微波中大火烤兩分鐘拿出來看看水份,再每次一分鐘反覆烤至乾燥。
10
把烤乾的雞肉、香菇、蔥、姜全放入料理機中打成粉末。
11
把打細的雞精用麵粉篩過篩一遍。
12
再放入糖粉拌勻即可裝瓶食用。
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