修真英格蘭 第二百二十七章 中式大餐

    晚宴是採取分餐制的，雖然是中餐，還是按照前菜、主菜這樣的順序來，這樣每個人在每道菜里吃的份量都一樣，相對來說比一起吃要多一些，所以也就沒追求一共要十二道菜甚至二十道菜。

    中餐里本來就是分涼菜、熱菜　，不過中餐習慣先上四至八個涼菜或拼盤，然後上熱菜和大菜。

    熱菜採用炒、炸、餾、爆、燴等烹調方法製成，菜餚的口味、色澤、形狀各具特色。選料以鮮嫩原料為主，特別是爽脆、滑嫩、清鮮，主要用以佐酒。大菜則由整隻、整塊、整條的雞、鴨、魚肉或較名貴的原料烹製，一般採用燒、烤、蒸、燉、燜、爆、扒等烹調方法製成。菜餚以酥脆、鮮嫩、酥爛、味厚為主要特點。一般講究先涼後熱，先炒後燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的後上。

    而西餐的順序有很大不同，除了前菜可以是涼菜外，也可以是熱菜；上完開胃菜緊接着就上湯，然後是副菜。副菜可以是麵包也可以是雞蛋之類的東西，不過副菜可有可無，不是大宴一般都會跳過這一樣，直接點主菜。最後是沙拉和甜品，或者也可以上雪糕或咖啡。

    彥臨雖然採取了分餐制，卻是按中餐的上菜順序。先是一個由八小個菜組成的涼菜拼盤，裏面有蘿蔔、筍尖、黃瓜、藕片四個素菜和牛肉、雞肉、小魚、大蝦四個葷菜。

    它們並不是簡簡單單擺在盤子裏的，端上來時每人一個魚形盤，各種食物組成了一副小橋流水圖。白晶蘿蔔絲鋪成的流水，筍尖組成的竹筏，滷牛肉搭建的拱橋，炸小魚兒和炸蝦則在水流中忽隱忽現，竹筏上用雞肉做成的船夫穿着極薄的滷牛肉片做的衣服，，藕片則做成了船夫頭頂的斗笠，正撐着筍尖竹篙。黃瓜雕成河邊的垂柳，尖尖的柳葉是拿綠蔬菜葉的汁和面揉出來的，有幾片被隨意地撒在河面上，給整盤涼菜增加了一種動態的美。

    加上兩位主人，餐桌上一共12位，每個人面前的盤子都是這樣一副圖畫，生動而精緻，連船夫的衣服和表情也栩栩如生。西餐雖然精緻，但哪怕是五星級大餐，擺的再漂亮，他們也沒見過這種圖畫一般的擺盤，既有畫面感，也有刀工。

    「上帝，這也太漂亮了，讓我怎麼忍心吃？」

    「這完全是一副畫，廚師一定是位畫家吧？」

    「太美了……」

    李寒暗挫挫地一邊表示中餐如果做大餐的話經常會有各種比這還繁雜的圖案出現，一邊拿出手機拍照發facebook。不是他沒禮貌，而是桌上好幾個，包括威廉王子夫婦也都拿出手機開始進行這項偉大的「飯前活動」了。

    現在飯前拍一發已經成為許多人的癖好，李寒本來沒這習慣的，實在架不住這菜漂亮，前些天彥臨可沒費這事兒，李寒自己就更沒這能耐了。

    雖然不捨得破壞這精美的畫面，可他們也非常想嘗嘗這漂亮的涼菜吃起來味道怎麼樣。能看出副畫的材料的只有李寒這個篁國人而已，其他人都是吃到才一臉驚喜：「這柳樹竟然是用黃瓜雕的，好脆。」

    「河水是蘿蔔絲，這麼白怎麼是酸辣味的？好開胃的感覺。」

    「船夫竟然是雞肉的，好香。」

    「拱橋是用滷牛肉搭的，看，它好薄。」說話的這位小心翼翼地用叉子叉起一片牛肉，薄如蟬翼的滷肉香辣可口，入口既化。

    開始還捨不得破壞的畫面很快就被食客們一掃而空，意猶未盡地等待上第二道菜。撤盤這個工作是女主人的，莉迪亞利落地撤掉了空盤，幫着彥臨上了第二道菜。

    第二道菜是螃蟹，圓形的盤子裏，一隻三兩重的大閘蟹趴在一汪清泉旁邊對影自憐，這是一隻母蟹。佐餐的是被溫到六、七十度的自釀黃酒，正解螃蟹的寒涼。

    英國人是不吃大閘蟹的，事實上整個歐洲的人，雖然吃海蟹，卻只吃它們又長又大的腿，身體部分都是磨碎了當動物飼料用。看着這完整的大螃蟹，聞着誘人的香味，卻不知道該從何下手。

    李寒雖然知道菜單，卻不知道彥臨會用什麼做法。他以為會是用蟹肉、蟹黃做成菜再端上來呢。見狀只好笑了一下，伸出爪子準備做個拆蟹示範……不過彥臨是從哪弄來的這麼好的大閘蟹？現在才八月底呢，就算到9月也不至於有這麼大個呀，那至少得十月才有。

    手指剛觸及蟹蓋，李寒就發現了問題。他做出一個驚喜的表情，揭開蟹蓋放到旁邊，又摸出手機拍了一張，抬頭笑着向客人們解釋道：「這螃蟹是拆開後又拼回去的，肉不需要我們自己動手剝了，直接拿叉子叉着吃就行了。」說着叉了一塊雪白的蟹肉在旁邊的清水裏醮了醮，「這應該就是醮料吧……唔，果然，你們快試試，味道很不錯。」

    這醮料雖然看起來像是清水一般，無色無味，但用蟹肉醮過，舌頭卻能嘗出生薑、白醋和紫蘇的味道來，也不知道廚師是怎麼處理的，聞起來竟然一點異樣也沒有。而蟹肉也不僅僅是蒸熟而已，而是經過了處理，讓它沒有一點兒水產品的腥味，但鮮味卻更加明顯。

    第三道是個小炒，很普通的一道芹菜肉絲，擺盤卻依然詩情畫意。芹菜葉一般只有在家裏做飯的時候可能保留，飯店裏那都是直接扔的，這裏卻被彥臨留了下來，跟芹菜莖一起被擺成了小小的竹林，林中用肉絲擺成的人正焚香撫琴。香煙渺渺，李寒用肉絲醮了一點放進嘴裏，竟然是辣醬，醮不醮醬都各有風味。

    第四道是一個蔬菜丸子，紅色、黃色、綠色、紫色、橙色，五個顏色，五種蔬菜，五個丸子。它們擠擠挨挨地堆成一個小小的金字塔，可愛極了。上面澆着藍色和青色的醬汁，與丸子們組成彩虹的顏色，漂亮非常。

    拿勺子舀一個放進嘴裏，這是胡蘿蔔，有着胡蘿蔔的甜，卻沒有那股大家都不喜歡的怪味。再吃一個橙色的，是南瓜，香甜軟糯，可惜只有一個，實在不過癮……

    五個丸子不過五口，正意猶未盡時，第五道菜上來了，百合溜雞片。雞片是白色的，百合也是白色，兩種不同的白帶來一種白雪茫茫的感覺。雞片擺成的房屋被百合雪蓋住，雞片嫩滑，百合清爽。

    緊跟着的第六道菜是道大菜，烤全牛！為了這個菜，李寒和彥臨甚至做了一天的泥水匠，在後院徹了個烤爐，用木炭做燃料，把一整隻小牛烤了十來個小時了。

    菜是李寒去端上來的，除了他，也沒別人有這力氣了。李寒家那個宴客的大餐廳里，餐桌有三米長兩米寬，也幸好夠大，不然還真放不下這一頭牛，哪怕是小牛犢也是一樣的。

    彥臨拿着菜刀上來剖開牛肚子，從裏面取出一隻乳豬，豬肚子裏再取出一隻母雞，母雞肚子裏沒有蛋，而是一肚子香噴噴的羊肉湯。母雞頭尾都被扎了起來，湯並不外泄，被彥臨利落地用12隻湯碗分裝好，再每隻碗裏分幾片雞肉，幾片豬肉。

    客人們喝着湯，一邊期待地看着放下勺子，拿起菜刀的廚師，不知道還有什麼驚喜。廚師運刀如飛，只見一片刀光閃過，烤牛身上最香最嫩的部位就被片成了片，整整齊齊地擺在12個盤子裏。然後是豬肉和雞肉，三種肉一層一層地碼着，三種烤肉，三種顏色。再撒上廚師自製的調料，肥而不油，香而不膩，雖然客人們都已經七分飽了，還是忍不住把盤子裏的肉吃得乾乾淨淨。

    李寒及時給客人們倒上特供茅台酒，又每人上了杯綠茶解膩。吃完這道菜差不多就可以收尾了，就剩一個甜品和一道主食。

    甜品是冰糖銀耳蓮子羹，主食則是金銀饅頭。雖然略顯普通，但蓮子羹甜而不膩，金饅頭外脆里嫩，銀饅頭鬆軟有彈性，如果醮着煉乳吃更是別有風味，正好填滿客人們肚子的最後一個角落，為這豐盛的一餐做最後的結尾。

    平時高貴的客人們在最後的餐具被收走後，全都形象全無地攤靠在椅背上。威廉王子摸着肚子呻吟了一聲：「今天吃的太爽了，你這哪弄來的廚師，手藝真好，比我以往吃的國宴都要好吃。」尤其今天是私人宴會，不需要太顧及形象，更讓他放開了肚子吃，不需要寒喧，沒有政治，全部精力都用來品嘗美味，感覺比他結婚的時刻還要幸福。

    客人們一起點頭附和，以前知道中餐味道不錯，但從來不知道味道會這麼好，而且精緻而華麗，並不比法式大餐差。不知道李寒請這個廚師花了多少錢，要是可以挖回去就好了，反正李寒自己會做飯，想吃隨時可以自己做。

    李寒可不知道客人們在暗中打着挖他牆角的主意，或者說知道了也要裝作不知道，反正他請客的用意本來就是推出彥臨：「廚師你們剛剛看見了，這是我在一家小餐館裏找到的，手藝好吧？我覺得去五星級大酒店當主廚也沒問題了，我都在考慮是不是去開個餐廳，然後爭取申請米其林三星。」RS