夜晚,紫蘭海匆匆忙忙趕上最後一趟地鐵。
最後一班地鐵人不多,紫蘭海還能搶到座位。
紫蘭海靠在背椅上,讓疲憊不堪的身軀緩一緩,同時眯着雙眼。忙碌了一天,將近十二時的高強度工作,可累壞他了。
紫蘭海今年4歲,是穗城天河區的一家大排檔廚師,準確的是刺身師傅,就是魚肉處理工的高級水台。
穗城人喜歡過夜生活的習慣,直到晚上十多,他才下班,拖着疲憊的身子,跑了一公里,幸好趕上最後一趟地鐵。
他住在城中村,離上班的地比較遠,需要坐半時地鐵,再步行十分鐘才能租房。
地鐵上,大部分乘客都在議論ss公司的事,特別是這兩天,在上班的時候,他聽到的比較多,不過他實在是忙碌,也沒空看手機。
「ss公司招聘廚師呀,nnd,需要五千名呀,這麼多,聽專門是為吃城準備的。」
「嗯,待遇肯定很好,最低工資也有五千,還包住,不過要求肯定很高了,必須有多年從事廚師經驗才行,要是我會,我肯定去報名了。」
「工資外還有其它收入呀,營利分紅呀,並且還分住房住,正在建造的,聽至少是一室一廳。」
「嗯,比一般藍領待遇都好了,但主要是ss公司的呀,相信ss公司肯定不會虧待員工的。我也在想着,他們招什麼適合我的,廚師是個技術活,我不會。」「哈哈,清潔衛生不錯嘛,有體力就行了,就是不知道需要不。」
紫蘭海聽着旁邊的乘客暢聊,聽到吸引處,眼裏頓時冒出精光。
最低工資5000元?還包住,至少一室一廳?!
待遇真的非常好呀,還是ss公司的,工資還不包括店鋪盈利分紅,哪怕是百分之一,應該也不少吧。
紫蘭海打開手機看看ss公司的新聞,大概二十分鐘後,他終於明白了ss公司招聘廚師的各種要求及待遇,久久不能平靜下來,各種思緒縈繞上他的心頭,也憧憬着那美好的生活。
相對於他現在的工作,月薪500,包吃不包住,為了省錢,住的非常遠,還是那種窄宿舍,不到十個平方。
紫蘭海平時花費不多,一個月也能存下來二三千,工作了幾年,也存了近十萬塊,打算多存一些,在老家村里蓋個房子,娶個媳婦過個日子。
紫蘭海的家鄉是貴省的一個鄉村,很貧窮、偏遠的鄉村,前幾年,他跟着村裏的人介紹,來到穗城打工,開始的工作很簡單,一線水台,就是在排檔里殺魚。
開始之時,他不怎麼樣會殺魚,這活看似簡單,但也不簡單,他經常被魚鰭刺傷,有時候還不心被刀劃傷,雙手手心和手背全是疤痕,有時候傷口發炎,特別是冬天,傷口泡水後非常刺骨。
工作一年,紫蘭海不知道殺了多少條魚,清理過多少內臟,效率高不知多少倍,也很少發生被魚鰭刺到自己的現象。
於是,排檔老闆讓他開始做真正的魚刀工。
穗城這地方,對生魚片特熱衷。
何為生魚片?估計很多人不知道。
生魚片也稱「刺身」,新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。
刺身常用的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚,等等;也有鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚。
不過,由於價格原因,市民多選淡水魚為生魚片的料魚。
既然是生魚片,魚肯定要精心挑選。
選魚,肯定要選活蹦亂跳的魚,最好選取的魚來自於水源好的養殖場,比如背靠山峰的水塘最佳,大水庫次之,並且是不餵飼料的散養魚。
淡水魚中,做生魚片最好選草魚。因為草魚的生活環境,食物多為水草之類,不複雜。
生魚片做起來很複雜,非常講究魚美。雖然容易生寄生蟲,但由於它的獨特味道,人們一樣不放棄這道美食。
魚一定要放完血,然後除鰓去鱗挖內臟,魚肉自然選取的是魚脊骨兩側的,從魚尾往上身幾公分處入刀,刀背順着脊骨往魚頭方向推,直至魚頭處,切斷,就得一側魚肉,以此方法切出另一側魚肉。
接下來就是比較講究刀工技巧了,除魚骨。
除魚骨,若是刀工差,切出來的魚塊就不齊,魚肉也少。
正常方法應該是,刀口從厚肉處入刀,挨着魚肋骨,刀背一定要平斜着魚肋骨,不能垂直於魚肋骨,否則就會切斷魚肋骨,刀背稍微傾斜下角度,慢慢地剔除出魚肋骨。
魚皮當然要去除,也是相當不好處理。做的不好,魚肉就碎了,特別是魚個頭的話,魚肉本來就少,而且魚肉太嫩容易爛。
除魚皮,當然也是從魚皮最厚處撕開,也只能慢慢地撕扯,拉到魚皮薄處,用刀口劃一下,讓魚皮不容易撕爛。
拉出魚皮後,需要拿乾淨的手帕或紙包下拉出來的魚肉,主要還是為了吸魚肉中過多的水份,保持口感,包好之後可以放進冷凍櫃保鮮。
生魚片的佐料非常多,每個人的愛好不一樣,那麼選取的就不一樣。
但在兩廣地區,比較愛好生薑、香菜、大蔥、芥末、蘿蔔絲,甚至喝高度白酒消毒去腥。
一般切絲比剁成泥的口感好些,在乾淨無水份的案板上,把佐料切絲,刀還必須用薄刀,否則切絲難。
還有其它佐料,比如花生油、醬醋(釀造的)、芝麻、油炸花生米、大頭菜絲、蒜等。
最講究刀工的當然是最後的一道工序,切生魚片了,魚片一定要切的薄,越薄口感就越好,切完每一片肉整齊地裝盤,就可以看到晶瑩透亮的生魚片了。
每一片生魚與其它伴料混為一起,入口,鮮美欲滴,感覺吃的不是魚肉,似乎感覺遨遊在由香味匯聚而成的大海之中,暢快,着迷。
紫蘭海當然會做生魚片,而且做的相當好,刀工極精細,這也是他多年的下苦功練的,不過老闆給他開的工資實在不高。
紫蘭海回到租房,看着不到十平方米的臥室,的床再加上一個辦公桌,就不能再放下其它家俱了。衛生間是共用的,實在是非常不方便。
城中村,很多房東建成這樣子,特別是到了夏天,由於城中村的樓房挨的太近,根本沒法透風,住在屋子裏感覺像被火爐蒸一樣,有空調也好不到哪裏去。
紫蘭海原本打算攢多些錢,回家蓋個房子,然後娶個媳婦,但多也只能那樣了,不過對他來也是相當難。
坐在床上,再次看着ss旅遊公司的招聘信息,越想越按捺不住自己的心跳,感到從每根骨髓里冒出喜愛和激動,幻想把自己當做那吃城的廚師。
他也在深思熟慮對比着,繼續在排檔上班,工資不變,永遠不會改變他的生活。
若離職去應聘,可能不被錄用,中間有段時間,他沒法上班肯定沒收入。
最好的情況是被錄上,最倒霉就是打道回來,但做了這麼多年的水台,隨意找份工作,估計也比原工作強許多。
紫蘭海想到這,就已經下定決心辭職,準備去應聘ss旅遊公司的廚師。
十天後,紫蘭海離職離開穗城,來到了新東方,遠遠地望去,就看到校門那聚集着許多應聘者,真是人山人海。
他也打聽到,從正式選拔開始,每天都有幾千上萬人來應聘。
初選還簡單,看人的面貌,通過就再多問下做了幾年廚師工作,通過了就得到一分正式報名表,不過看似簡單的一道初選,仍有大部分人通不過。
紫蘭海初選通過,拿到報名表後,填寫自己擅長的工種以及各種個人信息,上交報名處,然後就是等待通知。
第二天,他就收到了實操的面試通知。
實操面試要求挺多,時間緊,難度相當大。
他的實操面試,一共兩項,切胡蘿蔔絲和處理鯽魚兩項,限時一個時。
感覺沒多久,就到了時間節,紫蘭海滿頭大汗,也幸好剛完成任務。
老師當場評分,指出優缺,然後就是讓他回家等通知了。
錄取是從高分到低分擇優錄取,紫蘭海他也不知道自己能排到多少名,最後能否通過,畢竟後面陸陸續續有人來面試。
不過,考試成績是透明公開的,他也知道自己的短處,由於有成績在案,不能第二次面試,他倒有懊悔,早知道在家裏多練練,然後再去考試了。
離開之前,作為通過初試的應聘者,還能拿到五百塊錢的車費,所有人都一樣。
雖然錢不多,但也讓他對ss公司感激不盡。
估計光旅費這一項,ss旅遊公司就花費數千萬,畢竟來面試的人員太多了,哪怕通過初選的人不多,但是能進入實操的面試者少也有幾萬人。
接下來,就是漫長的等待了。(未完待續。)
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