天奴嬌之俏廚娘 第一百零一章 南瓜餅

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    「范爺爺！」林苗開心地走上前去，和范二爺打招呼。

    「你這個丫頭，我還以為你當了三小姐，就不認識咱們這些下人了呢。」范二爺打趣道。

    「范爺爺，你別取笑我了，你也知道，我這個三小姐，也只是大奶奶認的乾女兒而已。要是哪天不要我了，我還不是立刻就從鳳凰變成雞啊。」

    林苗一席話，將范二爺和劉喜弟逗得哈哈大笑。

    「對了，你今天來有什麼事情啊？」范二爺含着笑意問道。

    「我想學一下，南瓜餅是怎麼做的。」

    「這個容易啊，來，我教你吧。」說完，范二爺大手一揮，示意林苗跟他一起進廚房。

    林苗跟着范二爺，一前一後地進了後廚。熟悉的環境，讓林苗倍感親切。但後廚中的人，除了范二爺和劉喜弟外，其餘人再也不似從前一樣跟林苗親近，而是有意疏遠她。畢竟，在他們看來，現在林苗可是陳公府的三小姐，要是稍有不慎，得罪了這位三小姐，那可就吃不了兜着走了。

    兩人來到范二爺的灶眼旁，劉喜弟也跟着進來，她積極地說「我來給你們打下手吧。」

    范二爺擺擺手「用不着你，你現在的水平還太次，削個皮都費勁，指望不上你做什麼，你還是一邊兒呆着，給我騰點地方出來好了。」

    劉喜弟臉一紅，吐了吐舌頭，做了個鬼臉，便乖乖站到一旁，只作旁觀了。

    范二爺看了林苗一眼「南瓜餅是比較簡單的一道點心，我示範一次，你仔細看着。」

    見林苗點了點頭，范二爺便開始了手上的動作。

    只見他先將一塊兒南瓜洗淨，將表面的皮削掉，然後鍋中座水，放蒸籠中蒸熟。約莫過了一盞茶的功夫，范二爺將蒸籠打開，用筷子戳了戳那南瓜，確定它軟爛了之後，便關火，將南瓜取出來，放入盆中搗碎成泥。然後往南瓜泥中加入糯米粉，利用南瓜泥裏面的水分，將兩者和好，揉搓，像是揉麵團一樣，最後將南瓜和糯米粉揉成了一個圓圓的南瓜麵團。接着，便將麵團切成一小塊一小塊的，用模子壓成圓形，兩塊圓餅中間加入紅豆沙壓實，形成一個完整的南瓜餅。

    看到這裏，林苗忙出聲詢問「范爺爺，這紅豆沙是怎麼做的？裏面有加糖嗎？」

    「豆沙做起來非常簡單，將小紅豆在水中泡一個時辰左右，這樣更容易煮爛，然後加適量的水，一直熬到小紅豆爛成泥就好了，在熬製的後階段，需要不斷地攪拌，以防止粘鍋，焦糊。快好的時候，加入白糖或者冰糖就好了。因為後廚豆沙用量比較大，屬於常備的食材，我們也就不用每個人都現煮了。」范二爺細細解釋道。

    原來是這樣，後廚里的豆沙都是一樣的，不管是口味偏甜的，或者口味偏淡的，吃的都是一樣的豆沙，自然有些人就會覺得不符合自己的口味。

    待范二爺將整個南瓜麵團都做成了一個個的南瓜餅之後，便將鍋中座油，開始炸南瓜餅。范二爺手起餅落，眼疾手快，炸制的動作如行雲流水，不一會兒，所有的南瓜餅便被炸好了。

    「快！趁熱吃。」范二爺擦了擦兩手，示意林苗和劉喜弟兩人品嘗自己做好的南瓜餅。

    林苗用筷子夾起一個南瓜餅，湊到嘴前吹了吹，然後輕輕咬了一口，只覺得酥脆甜糯，南瓜特有的味道溢滿舌尖，讓人不禁勾起一抹滿足的笑容。

    再一口下去，豆沙的綿甜混合着南瓜的味道，將甜味發揮得更加極致。

    「好吃！」林苗贊道。

    「真好吃，范爺爺做的什麼都好吃！」劉喜弟也邊吃邊點頭。

    「范爺爺，我可以多帶幾個回去吃嗎？」林苗沒幾口便吃完了一塊，意猶未盡地抿了抿嘴。

    「當然可以，這些你都可以拿回去。」范二爺慷慨地說。

    林苗正想道謝，忽然看到劉喜弟可憐兮兮的表情。她微微一笑說「我只拿一半就好了，剩下的一半留給劉喜弟吧。」

    劉喜弟開心地說「謝謝，這南瓜餅太好吃了。」

    林苗帶着一食盒南瓜餅，回到了自己的小廚房，她要試做一下，怎樣的南瓜餅才能符合乾娘的胃口。

    一般的南瓜餅會讓乾娘覺得甜膩，這點倒好解決，自己不在豆沙中加糖，就可以了。但是，為什麼乾娘會覺得一般的南瓜餅軟糯呢？自己吃的南瓜餅明明是酥軟的啊。

    想到這裏，林苗打開食盒，將剛剛從范二爺那裏拿回來的南瓜餅，又嘗了一個。

    南瓜餅剛一入口，林苗不禁愣住了，剛剛還酥軟甜糯的南瓜餅，此時完全變得稀軟了，完全沒有酥脆的口感。

    林苗忙將南瓜餅拿到手下，仔細瞧了瞧。這是怎麼回事？怎麼才一會兒功夫，南瓜餅的口感就變差了這麼多？

    林苗仔細瞧了瞧，發現此時的南瓜餅比剛剛看起來，更加的油膩。難道說？涼了之後，熱油回流，進入南瓜餅，餅中的油多了，一涼就容易變得稀軟？

    為了驗證自己的想法，林苗從小廚房的食材架上挑選了一個南瓜，先切了一小塊兒，學着范二爺的樣子，先上蒸籠將南瓜蒸到軟爛，取出搗成泥之後，和着糯米粉揉搓成南瓜麵團，然後用模子壓成圓形，因為沒有事先準備紅豆沙，林苗就將其做成了無餡兒的南瓜餅。

    然後在鍋中座油，炸到兩面焦黃時，自鍋中撈出。隨即便把南瓜餅放到吸油紙上，將表面的油吸乾。

    將表面的油吸乾，這樣等它稍微涼一點的時候，也不會有油回流，應該就不會變得稀軟了吧。

    林苗等了約莫一盞茶的功夫，試了試南瓜餅表面的溫度，已經涼了下來。

    她正想嘗一嘗南瓜餅的口感，突然聽到身後傳來一聲「大奶奶到！」

    林苗趕忙放下手中的南瓜餅，轉身迎接大奶奶柳玉蟬。

    「苗兒，你在忙活什麼呢？」柳玉蟬並不進來，只站在門口笑盈盈地問。忽然，她翕動鼻翼，輕輕聞了聞「好香啊！是南瓜餅的味道。」

    「回乾娘，確實是南瓜餅的味道，林苗正在試做，希望能做出口感酥軟，甜味稍淡的南瓜餅。」

    「哦？做出來了嗎？我最喜歡吃的就是南瓜餅，一般的南瓜餅都會有軟糯甜膩的毛病，你想做的那種口感，倒是很合我的心意。」說完，柳玉蟬不禁邁步走進了林苗的小廚房。

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