穿越只是一份工作第七十九章四川臘肉

趙潔這次打算做的是四川臘肉以及四川臘腸。這兩種東西都可謂是四川之寶了。成品的四川臘肉外表顏色金黃，裏面紅白分明，誘人食慾。本來家裏燒的柴灶，可以直接掛個架子在上面，利用灶內的青煙上去熏制，但趙潔這次要做的量很大，乾脆請了二柱搭了間簡易的茅草屋當熏籠，準備火烤熏制。

春生得到趙潔的交代，帶着群半大小子一窩蜂的上山了。看豬肉已經開始化凍趙潔便和大姐，春芽在廚房忙了起來。

先挑了些無骨豬肉，改刀成寬約十厘米，長約二十到四十厘米左右的寬條，用鐵釺在肉上扎滿小眼，這是為了讓味道更容易浸入。再挑些肋排出來，同樣在上面扎些小眼。要知道臘排骨也是不錯的美味。

用鐵鍋把花椒，鹽炒熱，看鹽的顏色轉為金黃就差不多了。等花椒鹽的溫度降下來，在裏面加入一些五香粉，白糖，料酒，臘肉要用的調料就算備好了。

再來準備臘腸的材料。臘腸相對比較複雜，先把去皮的豬肉用溫水洗淨，等水瀝乾後，用刀把肥瘦肉分開，改刀成一厘米左右的肉丁，分裝在不同的瓷罐里。對於臘腸，趙潔有她的獨門秘方，先加入些鹽，味精，花椒，胡椒，辣椒，白酒，糖一系列常見材料，最後加入一丁點磨碎的干蘑菇，這樣制出來的臘腸香而不膩。

因為肥肉和瘦肉的入味時間不一樣，趙潔先醃漬了肥肉，兩小時後才醃漬瘦肉。把調料和肉攪拌均勻，蓋上蓋子，十個小時以後，臘腸就可以灌了。

再來處理腸衣。幸虧這次村民送來的下水不少，趙潔撿了些小腸出來，用溫水加了少量的鹽和鹼進行清洗，當然鹽和鹼的用量都不大，因為多了以後容易讓小腸變脆。刮腸的時候會不小心刮破。這些知識還是趙潔老家那邊一代代傳下來的，屬於人民的智慧。

趙潔雖然知道製法，在老家的時候也年年都看人做，但她打小基本在城裏長大。根本沒親手做過。大姐和春芽明白了她說的辦法以後，反而上手比她快多了。

忙了一天，不但肉已經醃漬的差不多了，腸衣也準備好了很多。趙潔找了個還沒來得及去退的啤酒瓶，直接把後半部分給砸了。只用瓶嘴那一節。二柱見她做的實在粗糙，找了工具箱來，把玻璃瓶口上面磨的平平整整。

拿了根筷子，灌臘腸就開始了。

把腸衣套在玻璃瓶嘴上，用個大勺子把醃漬好的肉舀在上面，再拿筷子一陣猛戳，攪拌好的肉就灌進腸衣里了，直到灌滿整根以後，先用細繩把腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體。使灌好的香腸粗細一致，再將灌好的腸體每隔十到二十厘米用細繩扎一個小節，每個小節的底部，用大姐的縫衣針扎幾個小洞，為的是把多餘的水喝空氣排出去，最後拿到外面晾曬幾天就差不多了。

臘肉的前期製作更簡單些。把剛才調好的料，均勻抹在肉上，直接放盆里醃漬七天就行了。要注意的是，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃漬期間還要翻缸一次，這樣才能更好的入味以及排出腥味。

「這就行啦？」大姐揉揉腰。本來不算複雜的活，也扛不住量大啊，他們幾個簡直累的腰都快直不起來了。

「臘肉。臘排骨還要熏，臘腸晾個幾天就差不多了」趙潔也累的不行。平時吃的時候不覺得，做起來真要命。

「還有啊！」春芽發出哀嚎。

「媳婦兒！我回來啦！」王端興高采烈的進了廚房，本以為又有好吃的等着，卻迎來趙潔一張黑臉。

「你掐點掐的夠準的啊！我們這邊剛把活做完，你就回來了！」

「啊？你們今天幹嗎了？」王端看着一地的鍋碗瓢盆。也有點傻眼。

「做臘肉臘腸臘排骨！」趙潔沒好氣的回答。

「哇！都是好吃的！」王端想起那些美味，口水都要下來了。而且現在的豬肉全是糧食豬，應該會比現代的腊味更香吧！

「鑑於今天你偷了一天懶，今天的晚飯就你負責了，還有，把廚房給我收拾乾淨！」趙潔發威了。

「那啥！我不會燒柴呀！」王端一聽這個，連解釋他今天沒偷懶的時間都沒有，趕緊表示反對。

「不管！」趙潔拉着大姐和春芽直接回屋了，留下王端苦兮兮的看着廚房的一地狼藉發呆。