是的,趙潔就是瞎掰!她哪是為了把小吃發揚光大啊!她就是為了掙錢罷了,現在不過說的好聽而已!
「作為誠意,我會免費告訴你紅油的做法!」漂亮話說的再好,頂不過利益的驅動,趙潔這大殺招一出,涼皮店老闆就此歸於旗下!
「這紅油的調製其實你做的也不差!只是有些訣竅而已。比如倒完油後,攪動辣子到不冒泡時,倒入醋數滴,馬上攪動辣子,這時可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。這就是激香!激香的後辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候,在辣子中加入少量的白糖,攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,辣子油顯得較為粘稠,比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦,而且此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性,比如調涼皮時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上,使麵條顏色誘人,而碗邊粘的辣子並不多。」
趙潔也不藏着掖着,立刻就把紅油的做法說了出來!不但一旁的稻花看的心急,就連老闆也是一臉茫然。
「怎麼,我說的有問題?」趙潔問道。
「沒!只是,為何這般信任我?你不怕我得了你的秘方,卻反悔不再加盟?」老闆直接問出心中的疑惑。
「我還真不怕!不過就是一個紅油的製法罷了,若是你反悔,就像你說的,大不了我辛苦些,找人直接做就好,相信我,我真的不止知道一種涼皮的做法!」給一個甜棗,還得來一棒子!這就是趙潔的策略。
帶着老闆的承諾,趙潔離開涼皮店。又馬不停蹄的前往下一個知名小吃的地點。
這次的小吃也很特別,名字叫棺材板!
棺材板在現代,應該是台南一帶的著名小吃,也不知道是哪位穿越同仁帶來的!趙潔一直沒有吃過正宗的。而且她也很好奇,在這個沒有烤箱的地方,是怎麼製作外面的那層吐司麵包的!
來到棺材板的售賣地,趙潔看到了更加壯觀的排隊場面!
也許是因為這種小吃的特性--一定要趁人吃!於是各家的小廝丫鬟都擠在店門口排隊,而附近像趙潔這樣的馬車。也是十幾輛排成長隊。
「小姐,這次要送什麼過去?」稻花晶晶亮的眼睛看着趙潔,期待趙潔又拿出點什麼去鎮鎮這些老闆們!
「呃,,我其實對這種小吃也不太熟啊!」趙潔老老實實的說出心裏話。
「啊?那怎麼辦?」
「我跟你一起再去見見老闆唄!」趙潔說完,就跳下了馬車!這也幸虧是她不在意名聲,也沒名聲可以在意。不然的話,就光她這一個粗魯的動作,一定會被上層社會引為笑談。
稻花依舊是發揮她不要臉的特色,在短時間內。就搶到一個棺材板給趙潔送來。趙潔並沒有急於下嘴,而是先觀察起來。
看來當初那位可能來自於台灣是穿越者相當聰明。他知道,在這個時代製作麵包比較麻煩,所以直接用麵粉發酵,然後放進烤爐,做成了中式的吐司。最後再經過高溫油炸。導致現在這個外觀,看上去是相當合格的作品。
趙潔咬了一口,發現裏面的內餡做的也是相當不錯。雞肉、雞胗、雞肝等切丁,配以青豌豆,蘑菇等。味道鮮咸微甜,難怪生意好成這樣。
「老闆,能不能找個地方聊幾句?」趙潔把吃了一半的棺材板順手遞給稻花,本想讓她幫着拿一下。誰知稻花三口兩口的直接給吃了,看的趙潔目瞪口呆。
「上次不是說過了!我這忙的很,實在不會加盟你什么小吃城的!」老闆一邊快速的炸着手裏的吐司,一邊回答趙潔。
「可是你忙成這樣,為什麼不僱人做呢?像這種過油的簡單程序,隨便找個人。不用一天的功夫,應該就能熟練操作了吧?」趙潔並未因為這一句話而打退堂鼓,而是繼續耐着高溫,站在老闆身邊說道。
老闆聽了趙潔的話,神色柔和不少:「我哪是不想找人!而是這的道路只有這點寬,每天都被馬車堵的死死的!就現在這生意,我都被街坊鄰里罵個不停,我要是再請人來做,每天堵這的馬車,能讓我被鄰居的口水淹死!」
「那為什麼不換個地方呢?你每個棺材板不過一錢銀子,若是你這種銷售方式,一天能買上兩百個就頂天了!」
「哪能賣到兩百個啊!你看看,這些坐着馬車來吃的,全是貴人,咱小老百姓一個都不敢得罪,把路堵成這樣,好多人都進不來,換地方,換哪不是一個結果?這裏好歹還是自己的房子,咱也省點房租。」
「那你還真該加盟我的小吃城!因為來吃飯的人,即使有馬車,都會有地方停放,而且你還會有專門的地方給你操作,不會讓你的棺材板冷掉!」趙潔直接抓住重點,一擊必殺!
「真的?」
「我現在光是說,您可能不信,不過你大可找個時間來福澤花園看看,你到門口問餐飲部的位置就可以了,或者直接找我的丫鬟稻花,她會帶去去看裏面的各種配備!而且第一年,我的小吃城是不收租金的,你大可先試試再說!不過,我要提醒你的是,我們的位置有限,所以,如果你來晚了,我也沒有辦法!」
趙潔說完,帶着稻花直接走了。雖然她也大概明白了棺材板的做法,但是實在太過麻煩,她相信,只要這老闆不是個傻的,看了福澤花園以後,一定會加盟的,她現在在這多費口水也是白搭。
「小姐,咱們就這麼走了?他還沒答應加盟啊!」稻花憋着話,直到上了馬車,才問了出來。
「他會答應的!畢竟只有福澤花園,才能讓他的小吃賣的更多!」趙潔不以為意,打算去下一個小吃地點。
「欸!小姐,剛才那條街有串串賣!他們家可火了!咱們為啥不找他們入駐?」稻花想想,之前趙潔約着商談的商家好像確實沒有這一家!
「因為這家不合適!而你小姐我,有更適合的小吃!」趙潔想起她心中構想的那道小吃,口水都快下來了。
「那小姐打算做什麼?」
「秘密!」
就這樣,趙潔在一天之內拜訪了十家以上的小吃鋪,相信明天來簽約加盟的,最少也是十之七八。趙潔見最重要的加盟事宜準備的差不多了,也不顧身體的疲累,直接躲進廚房,準備開始研製她獨特的小吃!
趙潔要做的是什麼呢?就是四川最著名的小吃之一--缽缽雞!
「缽缽」其實就是瓦罐,只是名字比較有特色罷了。以前四川地區流行的缽缽雞是用童草雞製作,是一種極具民間的特色菜餚,單從名字上推敲,也知道缽缽雞的出身不似串串香草率,雖然都免不了用竹籤簽兒串着的命運,但人家是雞呀,而且用缽缽盛着。那是真正的缽缽,土陶燒的,頗有形。
而那雞,必得要選跑山雞,製作出來以後嫩香無比,就是骨頭渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯,是土雞湯,雞湯上飄着的油,是土雞油。至於那串在簽簽上等着下嘴的東西,也多是土雞肉及其雜碎,它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里,鮮油淋漓又不失純香。
到了近代,缽缽雞的發展更為寬闊。已經不在是以前那樣只有雞了,而是添加了各種燙熟的蔬菜,還發展出了藤椒味之類的其他口味。
趙潔選擇做這道小吃,除了這道菜好吃以外,還有一個最重要的原因!就是她的空間裏面有大量藤椒!
藤椒是花椒的一種。又叫山花椒,或竹葉花椒。不知道煦朝有沒有這東西,反正趙潔來了這麼久,也見了不少供應商和小吃商家,都沒見過這種調料。
趙潔打算每天做一點點這個味道的缽缽雞,一來受人關注,二來,物以稀為貴。小吃本不值錢,但誰說不能做點花樣出來呢?
趙潔把廚房的門直接上鎖,然後從空間裏倒騰出大量的瓶瓶罐罐,打算大展身手!
「阿嚏!」門外的稻花被廚房裏面傳出的濃烈辣椒的味,嗆的不停的打噴嚏,也不知道自家小姐窩在裏面做什麼,只得拍門「小姐,你在幹嘛啊!沒事吧?」
「沒事!走遠點!」裏面的趙潔也不好受,捂着鼻子接着做她的紅油。
這個紅油跟給涼皮店老闆的東西又不一樣,而且煉好後,必須要放置一兩天再用,才能使油脂紅亮,成品好看。只是這大量製作的時候,難免有些難受罷了。
至於雞,趙潔倒是不急。反正紅油沒做好,雞先做了反而會不新鮮。而且雞的做法也簡單。不過是將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾後晾乾,切成片,用竹籤分門別類串成串。這些活,到時候交給學廚的那些學徒做就可以了,趙潔只需要把料做好。(未完待續。)
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