張焱覺得最最絕妙的是每一口羊肉當中又帶着恰到好處的膻,就是這個膻讓羊肉的鮮美更上一層樓。
是的,其實羊肉並不是說需要把全部的膻味去除,這樣羊肉也就不是羊肉了。
「唔,不錯不錯,這羊肉處理的非常巧妙。」張焱邊吃邊滿足的感嘆。
因為這膻現在變成了袁州的調味手段,而張焱就是在感慨這個,而這點絕大多數的廚師都辦不到。
「咔咔」張焱在咀嚼靠近骨頭邊上的肉,發現肉質稍微變得緊實,咀嚼起來香味更加明顯,帶着一些勁道的感覺。
「這是肉筋薄膜吧,真香。」張焱細細的品着。
張焱邊品邊吃,等到兩根骨頭都變得光滑一絲肉都沒有的時候才停下來。
邊上的周世傑也是一樣的,桌面的盤子裏就剩下兩根乾乾淨淨的骨頭。
吃完了,應該是回味美味的時候,但這時候的張焱卻皺起了眉頭。
「這股味道是梨香味吧?」張焱心裏一驚。
是的,就在張焱細細回味羊排的美味的時候,一股清清淡淡的香味在嘴裏蔓延開來,讓他的嘴裏沒有一點膻味不說,還特別清淡爽口一點沒有油膩的感覺。
但就是這個香味讓張焱皺起了眉頭,不是因為其他的,就是因為這個香味屬於梨子,而梨子和羊肉是不能同食的。
因為梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛這些副作用,而這屬於一個廚師必知的事實。
「小袁不可能,也不應該不知道的。」張焱看着袁州,心裏有些失望的感覺蔓延開來。
但同時又有些理所當然,不知哪裏來的慶幸感覺:「還是太年輕了。」
張焱看着袁州年輕的面容,心裏感嘆。
詐馬宴能作為十大宴席之一,肯定不可能會出現食物相剋這些事情,所以在味道上是完全沒問題,但張焱認為在食物相剋方面還有些問題。
簡而言之,袁州這道失傳已久的詐馬宴,可能還有點瑕疵。
但張焱和周世傑吃完後,沒有馬上說,因為現在還是營業時間,不能耽誤其他食客用餐,是以又在店外的長椅坐着。
「你也吃出來了。」周世傑突然開口。
張焱點頭,並道:「梨味很明顯,我想還加了山楂解膩。」
「對,還有當歸和檸檬葉,至少從材料的選擇,不可謂不複雜。」周世傑點頭。
光是當歸、山楂、檸檬葉這幾種,味道濃郁的佐料,想要配合好,都不是一件容易的事情。
想想也知道,這其中需要很精確的配合。
兩人就這樣聊着,而店裏幾乎所有人都是看着兩個會長把羊排吃掉了,是以,幾乎同一時間開口。
「袁老闆我要點羊排。」
「是啊沒錯,我醫生告訴我,今天必須吃一塊羊排,否則就會死。」
「多少錢,多少錢一份我都點,只要不打折!」
袁州聞言,面無表情,不吃羊排會死,你咋不上天呢?
「新菜烤全羊,今天暫不售賣。」袁州道。
話音一落,立刻有人問道:「那什麼時候售賣?」
「明天,這道菜下個星期一才會正式登上菜譜。」袁州補充:「需要提前一個月預訂,並且需要滿十個人,才能預定一隻。」
下個星期一就是一號,提前一個月預訂,就正好了,袁州這個死強迫症就舒服了。
「還要等一個月?這不就和燒鵝一樣了嗎」、「我感覺我要餓死了。」、「一個月也有好處,烤全羊肯定不便宜,哪怕是十個人均攤,看來我要開始存錢了。」……
午餐繼續,其中凌宏看見烤全羊之後,覺得除了烤全羊,他什麼都不想吃,然而……
菜品上來後他還是吃得很開心,沒有什麼事情是袁州美食解決不了的,如果有,那就多點兩個菜。
午餐時間,就在和諧的氣氛之中結束。
「袁老闆,我和男朋友分手了。」等所有食客走了之後,周佳委屈巴巴的說。
「怎麼了?他對你不好。」袁州眉頭皺起,要知道之前周佳帶男朋友來見他,本來說的可是要結婚什麼的,但這一轉眼就分手了。
「不能全怪他,鬧到這種地步,我們兩個都有責任。」周佳也沒有哭,而是一種平淡的情緒。
袁州一時之間沉默,不知道該如何安慰了,畢竟他連女票都沒交過,更別提分手了,一點經驗都沒有。
憋了很久,袁州憋出了一句話:「我給你放兩天假,帶薪休假。」
「謝謝袁老闆,不用了。」周佳笑了笑搖頭。
拒絕帶薪休假的話,袁州又想到了一個主意,語氣嚴肅的開口:「周佳你明天中午早點來。」
「好的,老闆。」周佳乖巧的點頭應下卻沒有多問。
袁州耐心很好,看周佳答應也就沒多說,看着周佳離店。
而耐心不好的張焱和周世傑兩位會長,一刻也等不了,見周佳離開後,馬上就進店了。
「小袁我吃到了梨味。」周世傑開門見山的說道。
「是的,有梨。」袁州點頭。
這下張焱就一臉勝利的表情看着周世傑,而周世傑一臉淡定毫不擔心,等着袁州繼續說。
是的,這兩人剛剛正在爭論這個問題,而現在袁州自己承認,那就表示張焱贏了。
周世傑自然是相信袁州不會不知道,剛剛在外面就和張焱吵了一頓了,認為就是袁州用了梨子也是有原因的。
對於張焱指責的他偏心不客觀什麼的,周世傑很是愉快的點頭應下。
「梨和羊肉相剋。」倒是張焱忍不住出聲道。
「梨的確不能和羊肉同食,所以我用了冷熏的方法,是將梨香味浸進去的。」袁州點頭說道。
是的,用冷熏除了避免烘熏的高溫之外,還有這個效果。
「冷熏?」
張焱和周世傑大眼瞪小眼,一時之間愣住了。
「光是冷熏,也達不到這種效果,所以我使用的柴火是梨木。」袁州解釋。
梨木,然後用冷熏的方式浸入梨子果香,真是讓人拍案叫絕手法。
張焱和周世傑對望了一下,這次換成周世傑的表情是得意了。
「我之前還在想,詐馬宴並沒有完全成功,沒想到是我沒有跟上你的思路。」張焱嘆氣。
周世傑笑眯眯的道:「果然是小袁的作風,沒有百分之百的成功率,是不會拿出來的,這東西要預定吧,我預定一份。」
最後一句話才是關鍵,沒吃夠,張焱聞言暗叫一聲狡猾,立馬也說:「我也預定一份。」
「兩位會長,烤全羊是提前一個月預約。」袁州道。
「一個月……時間有點久,但好東西也是能接受的。」周世傑道。
「那個,這道菜還沒上菜單,要下個星期一才能開始預約。」袁州又接着道。
「……」
「……」
說話不說完,周世傑和張焱現在知道,為什麼總有那麼多食客說要打死他了。
就是身為袁吹,剛剛還為了袁州技藝和張焱吵的不可開交的周世傑都想打死袁州了。
並且心裏還非常理直氣壯一點壓力都沒有,畢竟周世傑他們那個年代可是奉行不打不成才的。
……
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