美食供應商 第一千零八十九章 烤全羊之繁瑣
「我殺過雞鴨魚，甚至於之前連豬我也幫忙殺過，所以在料理的時候，能有一種縱觀大局的感覺，我有點形容不出，反正就是更得心應手。」
袁州頓了頓解釋:「所以我覺得，至少要自己動手料理活羊幾次，才能更清楚每一塊肉、每個骨頭，在什麼地方。」
為了能夠做出更好的烤全羊，還有一句話，袁州在心裏沒說，畢竟詐馬宴是失傳之菜。
系統現字:「雖然你才是中級廚師，也才只會一個完整的川菜，但你的確能稱為好廚師了。」
袁州道:「其實你誇人，可以把前面的形容詞去掉。」
系統現字:「系統所說的是事實。」
「你這樣誇人會被打死的。」袁州內心毫無波動，開始做自己的事情。
光是操作，烤羊肉的器具，都讓袁州研究了好幾分鐘，也不弄一個說明書，如果不是他自己聰明機智，不知道要耽擱多少時間。
「和傳統四肢固定烤肉架的方式，完全不同。」袁州將地下室的所有東西，都熟悉了一遍。
將整羊肉切成了三分，這先烤了一份，系統提供了三種柴火，袁州打算分別試試，看看用哪種柴火更好吃。
「以後再抽到詐馬宴的碎片，倒都可以在這裏料理了，但如果是烤全牛，這地方還得不夠吧。」
袁州之所以突然話這麼多，是想轉移轉移注意力，從工程量來說，三個人來打理羊肉是比較合適的，但袁州只有一個人。
是以，絕大多數時候，他都是忙上忙下。
羊肉需要一點酸讓肉質更緊緻，但實際上，羊肉不提倡和醋一起食用，兩者是性質不同的食物，同食容易改變食物性質。
是以，古人就想了另外一個辦法，用果酸，這樣也就是說為什麼第一遍醃，袁州加了一點山楂，將其塗抹得恰到好處。
「無論看過多少精妙的食譜，但每一次看見，這樣一道菜，還是忍不住感嘆……是不是聰明的人，都去研究怎麼吃了。」
醃製半小時，袁州取出羊肉，開始冷熏。
熏是華夏常用的一個烹飪手段，袁州做熏肉的時候就用過，但冷熏還是第一次使用。
簡單來說0～30c定為冷熏，30～50c為溫熏，50～80c為熱熏，80c以上的稱為烘熏。
上面是島國的分發，在國內其實並沒有如此繁瑣，最多就是冷熏和烘熏之別。
之所以在烤全羊的時候，用這個技巧，自然不是炫技，高溫會破壞羊肉的
「呼，幸好經常鍛煉，否則這道料理可就麻煩了。」袁州敲了敲自己老腰，一步步的完成。
「一個人，要完成一隻烤全羊太累了，所以就一個月做一隻，並且這個量……要湊齊十個人才能開吃。」
回到一樓，袁州偷摸摸的改了個菜單，並且還打電話邀請了周世傑與張焱兩位會長。
袁州一直覺得知恩圖報是個好品質，這是一個很普通的事情，但或許是太多白眼狼了，讓這詞變成了褒義詞。
如果沒有兩位會長，在外面為袁州小店遮風避雨，小店也絕對不會現在這樣安寧，是以他決定邀請兩位會長來吃傳說中的詐馬宴。
相信，就算是很見過世面的兩位會長，也肯定會大吃一驚。
翌日，清晨。
年紀大了瞌睡就少，周世傑很早就起來了，吃完早飯，已經開始審核鍾麗麗送來的審核表了。
在整個聯會中，周世傑都是來得最早的，也是這個舉動，讓許多工作人員倍感煎熬，你說老大都來這麼早，你一個員工，還不來早點？
「申請舉辦市級廚師比賽，叫什麼袁州廚神大賽，駁回駁回。」周世傑皺眉。
私自舉辦活動不報備是不合法的，而廚師聯會自然就負責審核，隨着袁州成為川菜的代表，已經有很多鑽空子的人，想蹭名氣。
「以後這種沒有詢問過小袁意見的申請，一律打回。」周世傑給手下的人說。
剛說着袁州，袁州的電話就打來了。
「請我吃東西。」
「又研究出什麼新菜式了。」
「是失傳菜式，什麼失傳菜式？」
一聽失傳兩個字，周世傑的興趣就高漲，特別是當聽到是詐馬宴的時候，整個人的興奮態度，不亞於中了五百萬。
要知道，相比三香放海，前者只是一本小眾古籍記載，但詐馬宴可是號稱華夏十大宴席料理之一。
「好好好，中午我一定來，一定來。」
掛斷電話後，周世傑很激動，在辦公室中走來走去，本來是約好的中午，但是他現在就已經等不下去了。
收拾收拾，就準備現在殺去袁州小店，毫無疑問的是，現在袁州小店，還是早飯時間。
今早的食客格外多，原因就不多說了，看見袁州緊閉的大門打開，那真的就跟看見親人一樣。
「終於等到你，還好我沒放棄！」
「幸好袁老闆今天沒有放鴿子，昨天我沒吃早飯，感覺做什麼都不順心。」
「叮咚，好心情從袁老闆的早飯開始。」
「袁老闆今天的早飯是什麼。」
「白粥和素涼麵。」袁州道。
早上一般來說，袁州小店供應的，都是一種食物，今天有兩種就比較稀奇了。
涼麵也有葷素之分，在外面加豆芽、黃瓜、海帶絲抑或是胡蘿蔔絲的，是素涼麵。
之前，袁州做過的雞絲涼麵，就是葷涼麵，還有豬絲涼麵，他沒做過。
袁州一直覺得，葷涼麵可以單吃，但素涼麵一定要配上稀飯，這就是信仰。
「一碗稀飯一碗涼麵。」小夥伴立刻點菜。
袁州點頭，這涼麵都是他早上起來現拌的，一筷子氽燙好的豆芽，再加生的黃瓜絲、紅蘿蔔絲，倒入黃橙橙的涼麵，最後灑上鹽醋白糖，和姜蒜水。
醬油要加生抽，油要選花椒油，最後胡椒粉和澆上紅油入味，這些都是基礎的，涼麵就是調味簡單。
唯一有些不一樣的，袁州還會加兩滴芥末油提味。
一味調料的多少，都是要精確把握，姜蒜水不能多，否則搶味，
末了一刀將花生仁拍碎，刀尖一挑，翹起一撮花生碎撒在涼麵最面上。
色香味俱全的涼麵，再加上粘稠白粥，這個享受……
