「咔擦,咔擦」
一隻接着一隻河蝦,袁州吃的很快,一盤的量其實不多,很快就見了底,盤底還算乾淨,只有一點點黑色的湯汁和油漬,也是做到了盤內不留滷汁的規矩。筆神閣 bishenge.com
「油爆河蝦最重要的就是火候了,味道鹹甜可口,還算可以,但比我想像中差了些。」袁州摸出一個筆記本將自己的感悟記在上面。
「我感覺差在什麼地方呢?」袁州皺眉冥思。
雖然系統目前還沒有滬菜獎勵,但滬菜和蘇菜有一定聯繫,加上袁州目前的廚藝,想要得出其中的優缺點簡直不要太容易。
沒思考多久,袁州就想到了,記在自己本子上。
這次袁州主要是想吃青魚禿肺這道菜,發明這道菜的人正是老正興。
現在根本不是冬季青魚最為肥美的時候,估計味道是大打折扣也不一定。
所謂的青魚禿肺,其實是青魚魚肝而已,這道菜的出現也是巧合。
青魚在滬菜的使用中還是很廣泛的,當時的魔都,很多飯店攤販都會賣青魚製作的東西,而魚肝也被人注意到。
一條魚的魚肝只有那麼一點,如果要做一盤菜需要的魚數目不在少數,至少十五條以上。
一股很是鮮香的滋味傳來,服務員端了雪白的盤子過來,香味就是從盤子裏冒出來的。
袁州知道他期待的菜來了,果然姑娘端着盤子放到了袁州面前的桌子上說了一句:「青魚禿肺,請客人慢慢品嘗。」
說完手腳利落地收起空的盤子,添加了茶水就安靜地離開了。
金黃色的一塊塊,呈卵形,除了偶爾掉落一點點其他的看起來都很完整,算是整塊不碎。
「是翻炒時,動作太慢,還有鍋子架的角度不對,導致有點散,但整體還好。」袁州仔細觀察了一下才拿起筷子嘗了嘗。
入口非常嫩,比起嫩豆腐來還有過之,不用牙齒咬,只是接觸到溫熱的口腔,那麼嘴巴一抿,直接就散了,肥美的滋味就嘴裏散開,豐腴的口感讓人覺得很是新鮮,但是一點也不膩口。
袁州的原則是把點的菜都要吃完,每吃完一道菜,就在旁邊的小本本上記錄下來自己的感受以及菜的優缺點,可以改進的地方,當然也沒有太張揚,低調行事。
青魚禿肺品嘗完就輪到了草頭圈子。
其實要說這三道菜,最亮眼色澤最分明的肯定要數這個草頭圈子了。
照樣是細膩的白瓷盤子,雪白的色澤顯得鋪在盤底的一層綠色格外顯眼,加上綠色上面臥着的一圈圈濃油赤醬的圈子,一層層的色彩很是分明。
草頭是魔都的方言,學名就是苜蓿,苜蓿菜是碧綠的顏色,加上肥厚軟糯的圈子豬大腸,可謂是清淡和肥膩的組合。
袁州吃得十分滿意,結賬準備離開,起身聽到了有人打招呼。
「請問是袁主廚嗎?」
是一道男聲,袁州扭頭一瞧是位四十多歲的中年男子,有點眼熟,應該是有過碰面,但尷尬在於袁州想不起男子叫什麼了。
袁州只能回答:「我是袁州。」
「我是谷勛,上次見面是在高溝會時。」男子主動報上名字,以及把見面地點也說上了。
袁州回憶起了,谷勛是滬菜名廚,他在高溝會提出的問題是,「菜系如何才能更突出自己的特點」。
「谷主廚也來這邊吃飯?」袁州想起來馬上打了招呼。
「嗯,我經常會過來吃。」谷勛道:「袁主廚來魔都應該告訴我們一聲,我們也好安排接風宴。」
「因為只是暫時停留。」袁州解釋。
「知道了。」谷勛一副我懂的樣子,然後道:「那就不打擾袁主廚了,不過袁主廚下次到魔都,有時間一定要告知我,我盡地主之誼。」
谷勛年齡雖說比袁州大,但對袁州卻非常尊敬,這就是袁州在廚師圈的聲望。
寒暄兩句後,袁州回到酒店,將剛剛記錄的小本子拿出來梳理了一遍,本幫菜還是缺少一個領頭人。
因為並不在魔都呆多久,所以也沒有告知申敏,畢竟這日子也不是星期六星期天,申敏應當還在工作。
預定了傍晚坐高鐵去姑蘇的,因此袁州開的鐘點房,吃完飯小憩片刻就該出發了。
魔都到姑蘇坐高鐵很快,幾乎是袁州在腦子想了會陰晴圓缺,就聽到廣播說要下車了。
第二天要去寒山寺,袁州所選的酒店距離寺廟不是很遠,等到到了酒店時間也不早了。
為了明天精神充沛,袁州破天荒早早跟殷雅聊了一會就入睡了,比起平常要早上不少。
「姑蘇城外寒山寺,夜半鐘聲到客船」,可以說是這首詩成全了寒山寺,也可以說寒山寺成全了張繼,袁州倒是覺得是詩人遇美景,互相成全。
寒山寺有許多的歷史古蹟,也有許多的碑刻,殘碑,佔地面積也是極廣,至少比起清淨寺大很多。
鱗次櫛比,黃牆飛檐,古韻十足,寺內古樹參天,幽靜肅穆,很有一番韻味。
「真是大寺廟。」袁州道。
為了早點來上香,袁州起的還是非常早的,按照平時鍛煉的時間起來,沒有鍛煉吃了一些特色早點,就步行過來。
袁州知道網絡上很出名的「寒山問拾得」,這兩位高僧就是出自寒山寺。
袁州別的不熟,但是對這幾句話還是十分熟悉的,千古流傳不做假。
古木森森,清幽莊嚴,袁州漫步其中感覺十分舒服,不過完成系統的任務還是很重要的事情,因此第一時間去的就是大殿的方向。
祈了福,袁州還參觀了一下寒山拾得的畫像,然後繞着寺院看了大多數地方才離開,這一耽擱就是到了中午。
訂好的機票是下午的,吃個午飯的時間還是有。
袁州來姑蘇的事也沒有告訴記名字子王明捷他們,來辦的是私事,不想麻煩別人。
但到姑蘇也不能不吃一些姑蘇的名菜就回去,作為蘇菜協會的理事還是需要了解一下這裏的廚師水平的。
袁州專門找了一家有名的店,點了幾道名菜,包括雪花蟹斗以及肥肺湯還有醬方。
火候,刀工,以及配菜都考慮到位了,然而袁州不知道的是,他一進店就被人認出來了。
……
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