漢京,上東城區。
福滿樓酒店,三樓的包廂里,李世民和李君臣兩個對座飲茶。福滿樓原本是崔鄭氏的嫁妝,當初李費了許多勁才幫十三娘拿回來。這也是當初長安第一家主打炒菜的酒樓,開創菜系,生意興隆。
如今福滿樓在整個大唐,已經開了五百多家分店,可以,稍大一些的城市,甚至是在邊地都有福滿樓的身影。
現在福滿樓也算是大唐最級的酒樓,和醉仙樓一樣並稱酒樓業中的翹楚。福滿樓是崔鶯鶯的嫁妝,現在做的很大,主要是李的功勞,但這個產業依然還是屬於十三娘的。十三娘也了,以後,會給兒女們。
醉仙樓則是李和自己的門生們的產業,最開始只有崔琰五個入伍,後來醉仙樓開遍全國,李也讓劉仁軌等弟子們都入了一份,酒樓進項不錯,也算是照顧他們了。
福滿樓和醉仙樓兩大酒樓,都以餐飲為主,但到如今,又各自有了不同的菜系風格。此時,唐朝也有南食北食兩大菜系,不過李帶來了炒菜,也帶來了烹飪的革命。
過去的餐飲烹飪已經改變巨大,現在以福滿樓為領袖的北食菜系,其實做的是川菜魯菜風格,唐朝本來連炒菜都沒,自然也還沒有川菜魯菜,但李的指下,福滿樓一直往這個方向展,如今已經形成了自己穩定的風格,也培養了許多忠實的顧客。
醉仙樓則走的是另一條路,主打的是南食,不過也是一個新菜系,融合後世粵菜、淮揚菜。
福滿樓的菜,以麻、辣、鮮、香出名,善用炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法,以「味」聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
醉仙樓的菜,起來其實是始於春秋,興於隋唐。
其特色是製作精細、風格雅麗、清鮮平和。廚藝精湛、味兼南北,選料嚴謹、製作精細。而且尤其講究刀光,善用火侯。擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
口味上,清鮮而略帶甜味。
一個麻辣,一個鮮甜,可以是風格迥異,也把各種顧客都照顧到了。喜歡麻辣鮮香的客人,對福滿樓喜愛無比。而喜歡清鮮甜味的,則對醉仙樓稱讚有加。
正是這種差異化的經營,使得福滿樓和醉仙樓雖然都是李家的產業,可兩家酒樓開了上千家分店,甚至往往都開在一起,卻從沒有互相搶客,也沒有影響對方,反而是兩家店開在哪,那麼那一塊必然會形成一片繁華熱鬧的餐飲區。
李世民其實更喜歡醉仙樓的菜式,這也是在炒菜出現前,就比較主流的口味了。不過現在卻被稱為南食菜系,這讓李世民有些覺得奇怪,明明以前北方人也是這樣吃的。
李世民偶爾也吃現在的北菜。
「文遠,這道魚香肉魚因何而名?」
李世民夾着肉魚,對這菜名比較好奇。魚香魚香,可魚在哪?
這道菜里有豬肉有黑木耳,輔料還有胡蘿蔔、竹筍等,吃起來肉絲很鮮嫩,整盤菜看起來紅潤、肉嫩、質鮮、而且確實有魚香味。
「難道用了魚湯?」
「陛下,這道菜的魚香味並不來自魚,而是由蔥姜蒜糖鹽醬油等調料調製而成的。而且,其實這道菜一開始是叫余香肉絲,結果酒樓里聽錯了,寫成了魚香肉絲,以訛傳訛,後來也就沿用下來了。」李笑着解釋道。
福滿樓里魚香系列菜不少,比如魚香茄子等。
包廂沿街,屋裏燒着爐子很暖和,窗戶打開了一些,既透些新鮮空氣,又能看到下面的街景。絲絲寒風透進來,都下雪不冷化雪冷,之前的大雪正在慢慢的融化。
李世民打量着下面的行人,年還沒過完,可漢京的街道上又這麼熱鬧了。
「過幾天就是上元佳節了,今年朝廷將舉行七天的燈節,會很熱鬧的。你挑好南下的三千人馬沒?」李世民問道。
本來李是打算早走的,不過李世民的意思是希望李過完正月後再走。皇帝給李三千兵馬,但卻不是直接給他禁軍。而是要從南衙府兵中選三千。
也不是直接從上番的府兵中抽三千,卻是在上番的幾萬府軍里,通知他們,讓他們自願報名。願意隨李南下的就報名,事先好,去了之後,以後就是要定居南越,甚至以後他們的家眷也要移民過去。
因為地方太過遙遠,又是惡名遠揚的嶺南南越之地,因此真正願意去的並不是很多。好在李還是比較懂的人心的,已經開出了很優厚的條件。
隨他去南越的,每人有一筆安家費,到了那邊,一家給五百畝地。這個條件,可以是非常不錯了,尤其是這安家費高達一百貫。
均田制已經罷除,朝廷不再均田授地。哪怕是府兵,雖然還保留着選後就能分到田且免稅賦的好處,但他們死後,這軍田是得收回的。哪怕是軍田,其實也並不多。
而李承諾,他們到南越國後分的五百畝地,其中一百畝可以免稅賦,剩餘四百畝則按朝廷的攤丁入畝的兩稅稅率徵稅,但可以先免三年,後五年減半。並且,這些田是真的分給他們的,以後可以傳給子孫。甚至只要種滿三十年,還可以出售。
而一百貫的安家費,讓不少人都心動。何況,朝廷也答應,他們原來的軍田朝廷收回後,還會給他們一筆補償。
本來是沒有人願意去南越的,但李的這些優厚條件砸下來,報名的人卻很多。李還能挑挑揀揀。
「陛下,三千府兵已經挑選完畢,不過臣有個請求,希望陛下能夠允許臣前往講武堂,招收一批武官,充當這些府兵們的軍官。」
現在李有兵,但還需要軍官。他的那些兵都是散招來的,並不是成建制的拔給他的,許多軍官並不願意流放一樣的去南越闖生活。
李世民夾起一隻椒鹽蝦嚼着,沒馬上答應。
「陛下,臣從講武堂里選些學員去南越,算是暫借。學員們到南越去充當府兵們的軍官,在那邊服役三年,然後到時再回來。去南越,也算是磨礪實習。」
「三年後就回來,那你的府兵豈不依然沒有軍官?」
「陛下,三年時間,足夠培養出一批優秀的軍官了。」
李世民放下筷子,微微笑了笑,「回頭你去講武堂挑吧,給你三百人。校尉級進修軍官,旅帥隊頭級培訓軍官,還有培訓的士官,各給你一批。」皇帝頓了頓,「人去了南越,三年為期,三年後調回來。另外呢,以後每年朝廷給你調一批中低級武官和士官前往。」
李一下子明白皇帝的意思了。
表面看當然是皇帝大方的給李軍官士官以充實他的南越衛隊,但實際上皇帝用三年輪調的辦法,其實變相的控制李南越軍的軍官層,兵是鐵打的,軍官卻是流水的。每年都派批新人過去,但過三年又調走,這是讓李難以把這些軍官變成自己人了。
李笑笑,倒也無所謂。
天高任鳥飛,海闊憑魚躍,真有了自己的地盤,他還會稀罕那三千人馬和幾百軍官士官?
這事情就算敲定,李沒反對,李世民很高興。
「我怎麼感覺福滿樓的菜變辣了許多?而且這辣,跟原來的辣還不太一樣?」李世民感覺都辣出汗來了。
「陛下,處默從南詔回來時,在那邊帶回來一些當地特產的野山椒。我稱為辣椒,這種辣椒比起茱萸更辣。用這種野山椒製作成的辣油、辣椒粉烹飪都能極大的增加辣味,或者直接加入新鮮的辣椒,或者是作成干辣椒都極入味。我已經讓人仔細培育,到時可以培育出不同的品種,辣味不同,能讓福滿樓的菜更有味。」
「想不到南詔除了普餌茶還有這辣椒啊,那倒是個好地方。」
「陛下,處默過些天也要回南詔了,我聽他講那邊的情況,似乎不太穩定。南詔現在借着我大唐的旗號,對其它五詔,還有周邊的國是頻頻出擊,邊打邊拉,已經有成為雲南領之勢,朝廷應當加以警惕,或許是時候插手其中,做些佈局和掌控了。」李提醒皇帝。
歷史上的南詔崛起很快,到了玄宗時,已經尾大難掉再控制不住了。他依仗着地利,勾結吐蕃,跟唐交戰。直到唐亡,南詔跟唐進行了數次大戰,結果唐反而是勝少敗多,損兵折將無數。
尤其是有這個南詔的牽制,使得唐和吐蕃的對抗,越的不利。
李世民喝了品茶,緩緩道,「西南之地,如今以六詔為,其餘國無數,又兼獠蠻大部落散居,那邊山高林密,地處偏遠,且形勢複雜。急切間要大軍進入,不是上策,只能徐徐圖之。」
「文遠,你的越國在這片地方的東南,沿着紅河甚至可以一直到達南詔附近。」皇帝笑了笑,放下茶杯,手指着輕輕敲擊着桌面,「等你打下越國之後,可以慢慢的沿河向上招撫西南各部,與他們通商貿易,一步步來。朕給你一個西南宣慰安撫處置大使職,你便宜處事。」
「臣明白。」
宣尉安撫使,也就是宣撫使,但加一個處置,這可是比宣撫使權柄更大了。
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