午後時分,豐盛的殺豬飯終於好了。
文火慢燉了幾個時辰的蘿蔔大骨湯,紅白綠相間的小蔥血豆腐,回鍋肉炒冬筍,新鮮美味的煮血腸......
每一樣都是用大陶碗裝着,跟個小面盆似的。
主食則是蒸的南瓜米飯,用大木蒸桶架鍋上蒸,大米里加入了南瓜,蒸出來的飯鬆軟又夾着金黃色的南瓜塊。
張家作坊的工人,幫張家修窖的匠人和幫工,還有其它張家溝的村民,都受邀請來吃這頓豐盛的殺豬飯。
老爹穿着七娘縫製的袍衫,很是興奮的站在曬場上,不時的招呼着大家,「別客氣,放開吃!」
直接就在蒸棚里擺下了幾十桌,張家食堂的桌子不夠,村里各家都把自己家的桌凳都搬了過來,還是不夠,沒關係,婦人和孩子不上桌,端了大碗夾了菜,就蹲一邊吃。
一群婦人也跟男人一樣端着大盆碗,蹲成一排,每人腳下還放着一個大湯盆,裏面除了滿滿一碗的大骨湯,還有燉的酥爛的蘿蔔和一人兩大塊筒子骨。
小孩子們則乾脆就手拿着骨頭,跟夥伴們邊跑邊追,啃的滿手滿嘴是油。
老爹走到哪,哪就有人跟老爹打招呼,說着感謝的話語。
這頓飯花費倒是不多,菜都是豬下水和骨頭做的,就是花費點米而已。但收穫卻很多,大家的那份感謝,讓張家父子的聲望更上一層樓。
這就好比後世的公司,有時也會組織員工出去旅遊、聚餐一樣,花費些錢,全卻能得到員工們的向心力,加強凝聚力。
張超也確實要感謝大家,張家能這麼快時間翻個身,也是離不開他們的。沒有他們,張超張不開麵食生意,沒有大家幫忙,也做不起灶炕的生意。
張家以後要做的更大,也離不開當地鄉鄰的支持,名望,也就是這樣一點點起來的。有了名望,大家都會信任你,尊敬你,跟隨你。
張超和程處默還有柯山柯五以及新來的賬房馬周他們坐一桌,大家都很沒有形像的全力開動,對付着眼前的這桌子殺豬菜。
張超算是表現好的,他拿根筷子挑着一根大筒骨,然後弄了根麥秸做吸管,正悠悠的吸着骨髓。燉夠了火候的筒骨,裏面的骨髓才是真正的精華。
吸口骨髓,再舀一勺湯,吃一塊蘿蔔,暖和,舒爽。
馬周也吃的很沒形像,直接雙手拿着骨頭啃上面的肉。一邊啃,還不時的對着筒骨囁吸幾口。
「真想不到,一根豬腿肉,還能燉出如此美味。」
「以後咱們天天燉豬腿吃吧。」程處默道。
張超把啃完的骨頭放到一邊的一個柳框裏面,這些骨頭是還得回收的。這也是里正村正他們的特別吩咐,大骨頭啃完不能丟了,不許浪費。
因為這大骨頭啃完後,收集起來,洗一洗還能再下鍋加蘿蔔之類的繼續燉湯。
張超很想說沒這必要,這樣多不乾淨衛生啊。可里正都說扔掉太浪費了,鄉下人好不容易能吃一次肉啃次骨頭呢,以往哪個家裏燉骨頭湯不得燉個兩三回啊,那樣才能把骨頭裏的骨髓啊肉啊徹底的燉出來。
張超打定主意,這回鍋大骨頭湯,自己肯定是不會再吃了,但大家都要求回收,那就回收吧。
「我覺得你這個要求倒是可以滿足。」張超笑笑。
馬周擦了把嘴,道,「天天殺豬,就算咱們家是地主這也經不住吧?」做為賬房,馬周覺得自己有義務規勸下張超。他今天看了半天的賬本,發現這個少東家本事厲害,但也有個缺點,就是花錢太大手大腳了。
家裏五百多畝地,全佃租出去,結果一改原來差不多地主佃農七三分成的老例,卻主動變成了畝只收粟五斗。而且還說明不再收其它各種什麼租錢,另外還免費借牛給大家耕種,還要給各塊地頭打水井,架井車。
這等於租子從七三分成,變成了差不多三七分成了。
而且這買牛一項開支,就得要六百多貫,接下來打十幾口井,再制井車,也得上百貫。張家還在修新窖,五進十五間,帶大院子,得不少錢。
剛又聽少東家交待,讓賬房準備一筆現錢,說是他要買下附近的十里荒溝,預算居然是一千貫。
他承認,張小郎君確實生財有道,但花錢更加如流水。
就好比今天,本來殺豬是為明天打窖敬神用的,其實不殺豬也行,買個豬頭,再買點肉,請窖匠工人們擺幾桌吃一頓就好了。可張超卻非要搞這麼大,居然準備擺上百來桌,請上**百人來吃飯,什麼自家的工人請還好,可連那些不在自家幹活的村民也要請,甚至那些佃戶都要請四縈四素八碟八碗,這整個長安也找不出第二個這麼大方的地主啊。
今天只是殺個豬,就還要弄一頓殺豬宴。
雖然這殺豬飯確實好吃,可今天這頓殺豬飯加上明天那流水席,得不少花。
要是以後天天這樣吃,張家再會賺錢,遲早也得吃敗家啊。
「少東家,今天買三頭豬,賬上已經支出近三萬錢了。」馬周好意提醒張超。
誰料,張超聽了卻笑着道,「我覺得直接收毛豬來殺,比買豬肉划算的多。毛豬現在一斤才三十文錢左右,買豬肉卻得一七十文。相差一倍啊!」
張超坐在那裏給大家算賬,一隻三百多斤的毛豬,出肉率還是很高的,能達到近七成的出肉率。
如果是三百斤整的肥豬,能宰帶骨肉兩百一十斤,其中剔脊排三十斤,肋排二十五左右,大骨十五斤,前後腿肉七十斤左右,五花肉四十斤左右,裏脊肉三十斤左右。
這只是連骨帶肉,還不包括下水、油。
張超發現,這年頭那些屠行里的屠戶殺豬,是不會把肉分的那麼細出售的。買肉要搭頭,肥肉最好,瘦肉其次,骨頭最不值錢,豬頭豬腳幾乎只能搭頭,至於下水,則連稱都不上的,只能算是給顧客們的贈送。
跟人家賣蔬菜的送幾根小蔥一樣。
除了肉,只有豬板油、網油是能單獨賣錢的。
因此雖然豬肉是毛豬價格的一倍,可賣豬肉的利潤也不大,很多東西賣不出錢。
不過張超覺得,只要利用好,還是能賺錢的。
現在張家每天也需要不少豬肉,做肉包子餡,包豬肉餃子,餛飩等。張超還打算做點豬肉澆頭,以後賣涼麵拌粉煮麵條什麼的,可以澆上點澆頭,立馬能讓麵條提升不少檔次。
張家的肉包子,大肉包子一個的肉餡就有一兩,其它的幾種大小的,肉餡也不少。算下來,張家面點一天怎麼也得需要個不下二百斤的肉。這二百斤肉還是不帶骨不帶下水的,因此算下來,一天怎麼也得殺兩頭三百來斤的大肥豬才能滿足。
若是每天去長安屠肉鋪買肉,二百斤肉就得兩萬多錢。而且還得趕早往來長安城,要不就沒有新鮮豬肉可用。
而如果張家自己買兩頭生豬來殺,六百來斤生豬得近兩萬錢左右,看似多花一點錢,還得自己動手。但是,用完二百斤豬肉後,還能剩下一百多斤的排骨、龍骨、腿骨、豬蹄、豬頭等,還有那麼多的豬下水呢,更別說那幾十斤板油、網油、豬肥膘,也能值不少錢呢。
只要張超能消化掉這些骨頭下水等,那就是賺的。
張超隨便一算,自己殺也不會虧,起碼兩頭豬的幾十斤油,就得值幾千錢。
剩下的那些豬頭豬蹄排骨豬蹄豬下水等難道還不值幾千錢?
當然,光自己吃,肯定消化不了,又不是幾天殺一回,天天要殺呢。因此最好的還是想辦法把這些賣出去。
張超覺得要把這些不值錢沒人要的東西賣出去也不難,就好比後世有道名菜,夫妻肺片,來歷就很傳奇。一對貧窮的夫妻,每天低價把人家殺牛攤上的牛下水買回去,然後經過一番調製,就成了夫妻肺片,賣的很好,成了一個很賺錢的買賣。
再比如,毛血旺,據說一開始也是一個屠戶的妻子,因為豬下水賣不出去,就把豬血等下水一起加工烹飪成毛血旺來賣,反而大火。
就好比後世的什麼鴨頭啊、鴨脖啊、雞爪鴨爪啊,甚至雞屁股啊,都本是沒人吃的東西,可經過特別加工後,就能成為美味,甚至賣的比肉貴多了。
張超打算開發滷肉賣,什麼鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄,滷味豬心、滷味豬肝、滷味豬肺、滷味豬肚、滷味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸等等。
他在長安仔細觀察過,這年頭有賣熟食的,但賣的是羊肉,沒人賣豬肉的。有燒雞燒鵝,沒醬牛肉也沒有鹵豬頭。
醬牛肉張超也賣不了,朝廷禁止私宰耕牛呢。
但賣鹵豬肉沒什麼限制,沒人賣,只是一直以來富人不願意吃豬肉,認為豬肉賤肉,跟狗肉一樣上不得席面。
但是張超認為,最關鍵的還是這時的人不太會烹製豬肉,缺少烹飪手法。
就好比到了宋時,豬肉也是賤肉,但蘇東坡就愛吃豬肉,他發明了許多種豬肉的吃法,比如東坡肉這道菜,就是最有名的。宋以後,越來越多的人吃豬肉,甚至富貴人家也不再拒絕豬肉了。
就如眼下,程處默堂堂國公府嫡長公子,不也拿着根豬筒骨啃的沒心沒肺,還說出要是以後天天能吃就好的話嘛。
而張家的豬肉包子,現在長安不也賣的很好。能吃的起豬肉包子的,可都不是什麼真正的窮苦百姓。
「以後我們每天殺兩頭豬,天天都有大骨頭湯喝,你想喝多少都有!」
「真的?太好了。」程處默高興的喊道。
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0214s 3.6929MB