嚮往之美食供應商 第152章 151.記憶中的包子(一)為舵主昔年加更

    路上遇到粉絲,算是一個小插曲。筆神閣 www.bishenge.com

    凌睿和劉璇隨即也帶着食材回了蘑菇屋,現在的他,總覺得自己是蘑菇屋的大管家,要管一家人的吃吃喝喝。

    當然,管了之後內心居然還有些小的成就感。

    昨天晚上張繼科點了好多餡兒的包子,簡直是吃貨。

    「璇姐,我先揉面。」凌睿看向劉璇,「你先將菜洗了?」

    「好啊。」劉璇應下。

    「不過,可以先看我揉面。」凌睿笑了笑,既然昨天應了劉璇要教她做菜,那就得做起來。

    「好啊好啊!」劉璇點頭,隨即眼中亮晶晶的,興奮的盯着凌睿的動作。

    凌睿自然也不藏私,舀了麵粉,而後加入酵母,加了水,油,便開始揉起面來。「璇姐以前揉過面嗎?」

    劉璇搖頭,「這還真沒有。」

    「那璇姐你洗手,一會兒你先來試試。」

    「我可以嗎?」

    「嗯。沒事的。」凌睿點頭,對他來說,說不如練,所以他會給劉璇機會。

    劉璇隨即興奮的點了頭,洗手,站在凌睿之前的位置上。

    ……

    「對,不能太用力,也不用揉太久,對於做包子的面來說,揉面,最主要的目的之一,是將酵母揉散。」

    「好。」

    「酵母分散均勻,面就可以發酵均勻。」

    ……

    「好了,放着吧。我們洗菜,然後準備包子餡兒。」

    「嗯。」

    劉璇擦了擦汗水,揉面兒可不是一件輕鬆的活計,最重要的,是這麼多個人的分量。麵團上蓋上了一塊濕紗布,就等着發酵了。

    現在她可算知道,給這麼多人做飯,是一件多麼辛苦的事兒了。

    她揉面的時候,凌睿則是在電飯鍋內做了小米粥,當然,量肯定不多,否則早餐會吃太多。

    「昨兒個科科點了酸菜、麻辣豆腐、粉絲、蘿蔔絲、青菜包。」凌睿看了看水池裏他早上買的食材,開口,「粉絲的餡兒不好調,就算了。」

    「是,還得將粉絲給泡開。」劉璇點點頭,「最主要的是,其他幾個餡兒的已經夠我們忙的了!一會兒等他下來我一定要說他一頓。」

    「璇姐你要說我啥?」劉璇身後,傳來張繼科的聲音。

    「他說你是個吃貨。」黃雷雙手插着口袋,看了看天氣,笑眯眯的道。

    「我是啊。」張繼科毫不猶豫的承認了。

    劉璇:……

    「師父早啊。」

    「哈哈,早。」黃雷隨即走了過來,開始幫忙洗菜,「酸菜的話,我記得罈子裏有,應該是咱們之前醃的。」

    凌睿點頭,「嗯,味道應該不錯的,那這樣,我去弄。」

    「好。」

    說着,凌睿站起身,便取尋找酸菜的罈子,所謂老壇酸菜,大概凌睿覺得就是這樣的,顧名思義,便是上了年頭的罈子,加上酸菜。

    終於,凌睿在一眾罈子中找到了酸菜的罈子。

    接着,洗淨手,從罈子中挖出了兩顆酸菜,而後清洗。

    拿着菜刀,將酸菜放在砧板上,哆哆哆的開始剁了起來。

    這酸菜餡兒的,凌睿最愛的是酸菜豆腐肉絲兒的,只是,這餡兒做起來麻煩,需要在鍋里炒過才行。


    黃雷見此,便開始拿到剁了青菜和香菇。

    而劉璇則是開始刨蘿蔔絲兒,張繼科開始捏豆腐。

    「今天的包子好不好吃,可就都靠你們了。」黃雷哈哈一笑,看着劉璇和張繼科,「這兩個餡兒的要是不好吃,那就怪不得別人了,就怪你倆!」

    「黃老師!我和璇姐可是新手!」張繼科驚恐,「而且,一會兒調味還得小睿來呢!這鍋怎麼能甩給我!要甩也是給主廚啊!」

    凌睿:飛來橫禍!

    凌睿切完酸菜,又拿了一塊豆腐,然後一塊五花肉,剁剁剁的繼續切丁。

    而後又切了些青椒。

    「小睿你這是做啥餡兒的?」黃雷疑惑。

    「酸菜豆腐餡兒的。」

    「不會重複嗎?」

    「味道不同的。」

    「好。」

    而後,凌睿便將食材端回廚房,生火,熱鍋熱油,開始炒起了餡兒料。

    先下五花肉丁一盤,翻炒。

    直至五花肉丁變色,白色脂肪部分變的金黃。

    再下入豆腐丁煸炒,鋪平,直至豆腐也微微金黃。

    而後下入切好的青椒翻炒。

    再是酸菜。

    而後大勺翻炒。

    翻炒均勻後,凌睿拿着勺子嘗了一口,味道剛好,反正不淡,而且酸菜很是爽口。

    於是盛出餡料,放在一旁。

    往鍋里倒入一大塊兒火鍋底料,而後將張繼科捏碎的豆腐倒入。

    翻炒。

    接着,往青菜餡兒里加了鹽,油,雞精,黃雷也不說話,一下子便明白了要攪拌。

    凌睿又往蘿蔔絲兒餡兒里加了切碎的青椒,加了鹽,香油……

    鍋里,麻辣豆腐的香味,已經冒出。

    凌睿便將豆腐盛出了鍋。

    而後看着灶台邊四種餡兒,凌睿也是無奈,他覺得可以去開一個包子店了。

    「我的天吶!好香啊!」禾炅的聲音傳來,看着廚房裏的餡兒料,砸巴着嘴。

    「是香。」凌睿點點頭,而後又道,「今天我們來做秀氣一些的小包子吧。」

    「秀氣?」

    「為啥不做大的?」

    凌睿歪了歪腦袋,「因為大的沒有技術含量啊,是個人都會包的。」

    其他幾人:……

    「這種秀氣的包子呢,一般都包子皮要求比較高。」凌睿打開了麵團上面的紗布,戳了戳麵團,果然,麵團已經發酵好,隨即又將麵團揉成一團,「我來打皮。」

    緊接着,凌睿在乾淨的砧板上撒上了乾麵粉,而後將麵團放在砧板上,揉捏,拉長,而後將拉長部分一個個的切成大小均勻的小塊兒。

    「就這樣大小的麵團,先將麵團按扁,而後均勻把這小團變成稍稍大一些的麵皮。」凌睿師範着,而後從酸菜豆腐餡兒那邊舀了一勺子餡兒,開始收邊,「就這樣大小,一會兒每個人最少能吃五個。」

    「小睿實在是很清楚啊!現在外頭賣這種大小的包子可不算多了!」黃雷驚訝,「現在可都是巴比饅頭啊,大眼包子什麼的……各種連鎖店。」

    「小睿這個,我以前在家門口吃到過。」張繼科笑着,「就是一家小店,門店不大,然後每天買包子的人都得排隊,完了出的幾籠包子幾個人一買就沒了,因為大家一買就是十幾個,七八個。」

    「對。這樣大小的包子吃起來就很爽。」禾炅贊同的點頭,「現在就餓了。」



  
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