戰國千年之女帝天下 第203章:我太難了

    一晃十天過去了，距離洛邑也越來越近了，不過因為中途遭遇颳風多雨天氣的原因，他們原定十二天返回洛邑的行程，一口氣延期到了二十四天左右。墨子閣 www.mozige.com

    不過也正是因為延期了，商璃等人總算是有了更多的自由時間，另外，凌皓精心製作的那些食物也讓他們大飽口福了。

    尤其是趙姮，本來只是隨行的，結果就這十天功夫，居然胖了五斤，由此可見，美食的魅力所在。

    「凌師弟，今天又做了什麼好吃的？」

    「是燒梅，你們要吃吃看嗎？」

    燒梅，又稱燒賣，是一種以小麥麵粉加水和成硬麵團、經醒制後用軸槌擀壓成荷葉邊麵皮，包裹肉餡上籠蒸熟的神州傳統麵食。

    燒賣用燙麵，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。

    皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。

    燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、鹽、香油、食用油、白糖。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

    燒賣一詞的來歷，另有有多種說法。一說是明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店裏打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今後娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的「包子」，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名「捎賣」，後來名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。

    還有一種說法是：早在乾隆三年，浮山縣北井裏村王氏，在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裏的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。但這，已經與名稱來歷關係不大了。

    燒麥之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：「各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。」這時茶客各自點了自己的「薄餅包菜」邊吃邊飲。

    另有一說是燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。

    到了後世，各地燒賣的品種就變得更為豐富，製作也更為精美了。

    如河南有切餡燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色……

    「蒸好了，你們要小心一點，很燙的。」凌皓把一屜蒸籠拿下來，只見其中熱氣騰騰地躺着數十個燒梅。

    蒸籠起源於漢代，是神州飲食文化的一朵奇葩工藝品，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。

    作為一種古老的手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠，青皮慈竹蒸籠比較罕見，主要因為價格低廉，質量不好，去青皮的蒸籠材質多為楠竹製作，採用竹片綁接，因為材料堅硬且結實，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

    「漢高祖時期，將軍韓信行軍時以竹木製作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營位置，蒸煮乾糧亦更易保存，是為竹蒸籠的起源。」事實上，有確實的考古證據證明，早在遠古時代，人們已採用竹來製作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。古代「蒸籠」有陶及青銅製作，而河南密縣打虎亭1號東漢墓中出現的古代廚房壁畫，則是現存最早與現代蒸籠淵源的實證，距今近二千年。

    之所以要用蒸籠來蒸，那當然是因為用蒸籠，氣密性很好，也不會走了味兒，能夠鎖住燒梅當中的肉汁，保持鮮美的口感。

    「呼呼……燙燙。」

    「還是用筷子夾起來吃吧，這樣方便一點。」凌皓給他們每人發了一雙筷子。

    「哇，好好吃！這個麵皮真是又酥又軟！還有點嚼勁。」商璃說道。

    「我這裏還準備了加了薑絲的醋碟，你們蘸點這個再吃看看。」凌皓說着便拿出幾個小碟來。

    「凌師弟，你真是厲害啊，誰以後要是嫁給你為妻了，那一定會很有口福的！」趙姮說道。

    「只是平時比較喜歡琢磨這些東西罷了，登不得大雅之堂的。」凌皓擺了擺手。

    「凌哥哥，這燒梅的麵皮，到底是用什麼東西做的？這麼好吃。」

    「這個啊，是用小麥磨成粉，揉成麵團之後，醒制以後蒸出來的，這樣做出來的燒梅，既好吃又好看。」

    「誒誒誒？小麥嗎？還真是很意外呢。」

    小麥是禾本科植物，是一種在世界範圍之內都有廣泛種植的穀類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物，發酵後可製成啤酒、酒精、白酒，或生物質燃料。

    小麥是三大穀物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區，神州則是世界上較早種植小麥的國家之一。

    在皂角樹二里頭文化遺址中，發現有栽培小麥，且占糧食作物的第四位。說明在夏代，麥子是主要糧食作物之一。

    殷墟出土的甲骨文有「告麥」、「食麥」記載。《詩經·周頌·清廟思文》：「貽我來牟」，亦作「麳麰」。三國魏張揖（3世紀）《廣雅》有：「大麥，麰也；淚科，麳也」的記載。

    以後的古代文獻中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則於「麥」前冠以「大」、「穬」等字，以與小麥相區別。根據《詩經》中提及的「麥」所代表的地區，說明公元前6世紀，黃河中下游已普遍栽培小麥。

    據以後史書記載，長江以南地區約在公元1世紀，西南部地區約在公元9世紀都已經種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經遍及全國，在糧食生產上佔有重要地位。

    小麥原產地在西亞的新月沃地。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。

    四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有着較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。

    那時水中有遊蕩的魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，土地適於耕種。

    在小環境裏有着相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題，便是沙漠綠洲生態的脆弱性，一點點改變就會給生命造成意想不到的災難。

    南方原先很少種麥，漢以後才逐漸向南推廣。

    《晉書·五行志》說：「元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這裏的禾是指稻說的），大飢。」可見四世紀初，麥在江浙一帶已經取得了一定的地位。

    在此以後，又陸續得到推廣，主要是出於農民自己的傳播，有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。

    南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習慣於吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產。因此，麥的栽培迅速擴大開來。

    南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀前期）中說：「此時一眼看去，連片的麥田，已經不亞於淮北。」這就是說，已經不亞於北方了。

    麥和稻的生長季節不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以後種麥，夏季收麥以後插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣並不妨礙稻的栽培面積。

    北宋朱長文的《吳郡圖經續記》（1084年）就說：「吳中土地肥沃，物產豐富，割麥後種稻，一年兩熟，稻有早晚。」後來南宋陳旉（fū膚）《農書》（1149年）和王禎《農書》（1313年）所說的也是稻麥兩熟制。

    而且根據王禎《農書》的記載，南方對於種麥，已有相當技術水平，單位面積產量也比較高，並不比北方差。

    不過儘管如此，在這個世界裏，人們還並沒有挖掘出它剩餘的其他利用價值來，對他們來說，小麥還停留在磨饅頭，做麵條的範圍內，至於其他的，恐怕沒人在乎，也不會有人去嘗試。

    《急就篇》卷二中就有記載:「餅餌麥飯甘豆羹。「顏師古注:「麥飯﹐磨麥合皮而炊之也;甘豆羹﹐以洮米泔和小豆而煮之也;一曰以小豆為羹﹐不以酰酢﹐其味純甘﹐故曰甘豆羹也。麥飯豆羹皆野人農夫之食耳。「

    在古人的眼裏，小麥是給窮人們吃的。

    也就難怪，商璃等人一聽說這燒梅的麵皮居然是用小麥做成的，都感覺到十分詫異了。

    「這麼說來，這東西之所以這麼好吃，是因為用了小麥粉而精心製作而成的了？」趙姮看着手上那個燒梅，難得地露出了一絲好奇。

    「那是自然，只要是個人都要吃喝，我的興趣也在於此，如果全天下人都能吃上這樣的好東西，那也不失為一件美事。」

    「凌君的意思是在提點我們，只有讓百姓們吃好喝好了，他們才會真心擁戴我等。」商璃握着手中那個燒梅，很嚴肅地說道。

    「商小姐果然冰雪聰明，在下正有此意，若是能讓全天下人都能吃好喝好，他們自然不會牢騷滿腹，也不會再出現餓殍遍野的慘狀了，那個場景，我已經不想再看見了……」凌皓說道。。

    事實上，就在這之前，他們一路走水路，沿途也在岸邊發現了一些骨瘦如柴的人，他們因為喪失了勞動能力，甚至沒有人願意接近他們，基本上就等於是讓他們自生自滅了。

    眾人這一路而來，也都算是把這一切看在了眼裏，不過他們終究不是一個階層的人，最多也就是給點吃食救濟他們一下，而不能代替他們去受苦，他們自問可沒有這個境界。