吳廚第一次見張玄,他眯眼問道:「這位是」
「這是我丈夫,張玄。一筆閣 yibige.com 更多好看小說」林清菡出聲道。
「哦,原來是張先生。」吳廚點了點頭,「張先生,我聽你所說,你對這市場價格還比較了解」
「談不上了解吧。」張玄聳了聳肩,「我以前做過一段2617063e時間廚師,所以會下意識去關注一些食材的價格。」
實際上,張玄走到哪裏,都會在第一時間觀察周圍的一切,水產的價格,路邊小攤上小飾的價格,這是張玄多年以來養成的習慣,已經成了他下意識的行為。
往往一些蛛絲馬跡,就會暴露出來很多潛在的問題。
吳廚聽到張玄也做過廚師,狐疑一聲,「哦不知張先生做的是哪家的菜」
張玄笑笑道:「就做一些本地的。」
「呵呵。」吳廚冷笑一聲,「張先生,本地菜的做法,和我們的做法,是完全不同的,我們需要的活鮮,必須得滿足幾個標準,而你說的那些基於市場價齊平的活鮮,並達不到這樣的標準。」
「有意思。」張玄盯着吳廚,「不知道你說的標準,是什麼樣的」
「這就沒必要給你解釋了。」吳廚一扭身,「每個人都有每個人的烹飪手法,我的烹飪手法,是我吃飯的根本,我想張先生你也做過廚子,應該沒有這麼不懂規矩,想要刨根問底吧。」
作為後廚的總廚,吳廚對林清菡和張玄,是有客氣,但卻並沒有多少尊敬,做過酒店的人都知道,一般這種大酒店,後廚和前廳都屬於兩個系統,在後廚,總廚就是最大的,哪怕酒店老闆都無法管太多,真要搞得總廚不高興了,帶着自己的人扭頭就走,酒店都沒有辦法。
「吳廚,我看,不懂規矩的是你吧」張玄雙手背在身後,環視了後廚一圈,「據我的經驗,這裏每天的食材成本價,應該能夠控制在一萬左右,你要一萬五不夠,現在還要再加一萬,到底是什麼樣的活鮮,才配得上你吳廚的廚藝呢」
吳廚眼神一橫,「這後廚是我來管,我需要什麼樣的食材,你們沒有權利過問,如果你不信任我,大可隨便換人!」
「好啊,那就換人。」張玄微微一笑。
吳廚臉色一變,他沒想到,這姓張的,真敢攆自己走!
吳廚剛剛既然敢說出那話,就代表着他有絕對的信心,林氏的人不敢拿自己怎麼樣,畢竟今天是酒店第一天開業,無數賓客和新老客戶前來,他現在把自己攆走,他今天拿什麼收場包括後面,吳廚也有自信,再來一個廚師團隊,絕對沒有自己的手藝好,除非林氏肯花大價錢。
「還愣着幹什麼張玄嘴角噙着一抹笑意,伸手指向後廚大門的位置,「現在不滾,等着我去請你麼」
當着這麼多人的面,被人大聲呵斥滾,吳廚臉色難看,氣的渾身發抖。
吳廚看向林清菡,「林總,你先生真的能做主」
林清菡雖然不明白張玄為何突然這麼針對吳廚,但她對張玄的決定,是百分百沒有異議的,林清菡點頭道:「我先生的話,我也要聽,他說怎麼樣,就怎麼樣咯。」
「好!很好!」吳廚眼神陰狠的點點頭,「我倒要看看,今天我們走了,你們這酒店,拿什麼開!「
吳廚說完,大手一揮,大喝道:「都給我停下手中的事,現在全部收拾東西,跟我走!」
在後廚,總廚就是說話最頂用的人,吳廚話一出,無論是那些正在配菜的,還是打荷的,或者水台,全部都停了下來,正在炒菜的廚師,也放下手中的炒瓢,高火加溫下,只是幾秒,後廚就傳出陣陣糊味。
林清菡揮了揮手,跟在她身旁的經理立馬跑過去將灶台的火全關了,繼續燒下去,引起火災就不好了。
「走!」吳廚再次大喝一聲,當先朝後廚門口走去。
眾多廚房的人,全都跟在吳廚身後。x
走到後廚門口,吳廚突然定住腳步,扭頭看向林清菡,「姓林的,你可千萬千萬不要來求我!」
「放心吧,我老婆沒那麼閒。」張玄不在意的揮揮手,「慢滾不送啊。」
吳廚臉色又難看一分,甩袖大步離去。
等後廚人全部走完,整個後廚變得空蕩蕩的,那些沒有切好的菜,那些糊在鍋里的半成,給人一種狼藉一片之感。
林清菡這才不解的問向張玄,「老公,其實他們會突然增加食材成本開銷的事,我已經想到了,我認為能把價格壓下一半,就可以接受。」x
「不是這個問題。」張玄搖了搖頭,伸手一指旁邊鍋里,「你看那,這種食材,只有三分熟,根本不可能變色,他們用的食材有很大的問題,包括我剛觀察了一下,打荷的人員,兩個人指甲很長,並且沒有清洗乾淨,個人衛生根本就不過關,水台上雖然放着不少活鮮,但丟到一旁的內臟,顯然已經乾癟下去,證明他們用的不是活鮮,擺在那的只是給我們看的,他們說融合了我們本地菜的方法,讓食物更符合本地的口味,老婆,你知道咱們本地人做菜最喜歡用什麼方法麼」
林清菡被張玄問的一愣,她在銀州生活這麼多年,可還真不清楚銀州本地的美食特色是什麼,比如川菜就是酸辣,湘菜就是香辣,銀州又是什麼
林清菡搖了搖頭。
「加料。」張玄說道,「我們本地的菜,一般習慣用配料的香味,掩蓋食材本身的香味,就因為這樣,這些廚師,選擇了用死掉的海鮮來代替活鮮,以求更多的節省成本,反正他們只要加的料多,外行也吃不出到底是死鮮還是活鮮,但抱着這樣心理的廚師,絕對不能用!先不說他們的職業道德問題,死鮮當中會產生大量的組胺,很容易會造成食物中毒,你說這種人,我不讓他滾蛋,還留着他在這過年麼一群行業當中的垃圾!」
張玄還記得以前那個教他做飯的人,給他說過這麼一句話。
「食客吃我們做的東西,那就是對我們的一種信任,我們可不能將人家給予的信任,去換成薰心的利益啊!」
讀之閣,讀之閣精彩!
(www.玉ed玉e.com = )
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0208s 4.0286MB