後海有家酒吧 第八十五章 釀酒

    波本威士忌釀酒廠雖然發源於肯塔基州的波本縣，但是現在大多集中在了路易斯威爾市周邊，這裏擁有大面積的平原用於種植玉米。讀爸爸 m.dubaba.cc來自孟山都的轉基因玉米產量高、顆粒更大，澱粉含量也更高，更方便於機械化種植。

    而沈放的酒莊依然位於肯塔基州波本縣的郊區，這裏還保留着最傳統釀造威士忌工藝。釀造使用的原料也是非轉基因的傳統玉米。沈放二十公頃農莊全部種植的都是這種玉米。

    這種玉米的澱粉含量偏低，又不耐旱，收成也不高。按照原酒莊主人一直堅持使用的傳統釀造技藝，玉米佔比又要在85%，遠遠超過現在普遍的51%。再配以優質的大麥芽與小麥芽發酵後，這樣才能使得它的酒精度更高，口感更醇厚。而二十公頃收穫的玉米，最多也就只能釀造幾十桶的威士忌。而在米國農場主每年都要繳納大筆的稅金，無以為繼的酒莊繼承人在父親去時候才將酒莊賣給了沈放。

    沈放接手後重新整理了已經將要荒廢的農場，又將他裁掉的釀酒師一一尋回，因為沈放不差錢，也不指望酒莊掙錢，他只是為了滿足個人喜好，所以在製作過程中要求精益求精，就連配比的穀物都要求選擇最好的。依然按照最傳統技藝來釀造自己喜歡的威士忌。

    站在酒莊的地下酒窖里，沈放自豪的跟秦墨涵講述着自己收購這家酒莊的過程。這家酒莊雖然產量很小，但是產出來的威士忌卻是波本縣最好的。

    指着標有不同年份的橡木桶，沈放笑着說道：「我在米國這些年，最大的收穫其實就是這些，也許是交際圈子的不同，我在幾次酒會招待客人後，被許多朋友愛上了，幫我打通不少人脈關係。」這些原來在酒窖里無法產生效益的酒，在沈放的推廣下，已經成了矽谷多家互聯網大佬們的私寵了。而且數量有限，只贈不售，讓許多愛酒之人就跟他成了朋友。

    秦墨涵撇撇嘴說道：「我是不是該面露崇拜的眼神，然後看着你說道：哇，你好厲害，我好崇拜你哦！」

    沈放在她屁股上拍了一下：「小氣鬼，到現在還沒消氣呀。我都說了，我跟她一點關係都沒有，她才十八歲，我見她第一次時，還是個小丫頭呢。再說了她也不是我喜歡的類型，我喜歡你這樣的。」

    秦墨涵撇着嘴說道：「哼，看着她這麼親切的擁抱你，我就不舒服。」

    今天到達酒莊後，在大門口沈放就被一個金髮女郎給抱住了，這是酒莊首席釀酒師老傑克?哈特的孫女梅根·哈特，一個身材跟荷里活那位梅根有得一拼的性感女郎。對比之下，看着對方高聳的的山峰，秦墨涵有了危機感，雖然知道沈放跟她沒什麼，但是看到兩人熟稔的交流，秦墨涵還是有些吃醋了。

    敏感的沈放清楚的感覺到了秦墨涵的最近情緒的變化，剛開始沈放以為是親戚的到來，讓她有些情緒失控。後來慢慢清楚，這是隨着媒體對沈放的不斷報道，秦墨涵有了一種不安全感。

    「吃醋了？」沈放從背後環繞着她：「根本不需要，我那個自信的姑娘哪去了？」

    感受着身後傳來的溫度，秦墨涵幽幽的說道：「我感覺跟你的差距越來越大了，我已經跟不上你的步伐了。」

    「傻瓜，在乎別人的觀感，跟你的愛人比成就本身就是一件無比愚蠢的事情。我們永遠都要活給自己看，而且笑容要特別燦爛，不用在乎別人的看法，我們不是為了別人而活，你是我的，我也只屬於你的，這個永遠改變不了。」

    沈放的話讓秦墨涵這段時間一直緊繃着的情緒慢慢軟了下來，整個人也軟了下來，靠在沈放的懷裏，讓他緊緊擁抱着自己。

    隨後幾天裏，那個爽朗大氣的秦墨涵又回來了，她主動跟梅根?哈特交流，兩人一塊騎馬、逛街或者和沈放一塊看老傑克他們釀酒。

    這個酒莊不像那些大型酒廠全年無休的釀製威士忌，沈放的酒莊每年都會在九月份收穫玉米，經過三個月自然的風乾，十二月份開始釀造。

    沈放每年只要有空就會過來參與釀造，看着已經風乾的玉米在精研機中研磨成超細粉末，然後入混合黑麥、發酵的大麥芽、小麥芽充分攪拌，最後放入穀物蒸煮鍋中經過高溫高壓蒸煮。

    蒸煮過的穀物就會被轉移到發酵罐中進行發酵，這時候就要用到合家酒廠自製的秘方了。

    整個肯塔基州均屬於米國內陸，擁有着基本相同的氣候，就連生產威士忌的玉米也基本相同，再加上相同的機械設備，但是不同酒廠生產出來的波本威士忌卻有不同的口感區別特徵。老的釀酒師會告訴你那就是除了穀物原料配比外，更重要的是發酵菌株，新白橡木桶以及存儲倉庫。

    每家酒廠都有自己的酵母菌株，波本威士忌特有的果香氣息除了橡木桶外還有酵母菌的功勞。它們都在1919~1933年的禁酒令中倖存下來。而沈放這個酒莊的酵母菌株更是特別，帶來的口感更豐富，為了這些酵母菌株嚴格保密以至於沈放還專門為它們申請了專利。

    在跟老傑克忙碌幾天後就要等待它們自然發酵了，按照傳統方式，釀酒師會讓蒸煮後的穀物酸液在發酵罐里存放三天，等它內部的酵母菌開始發生變化，將糖分轉換成酒精。這時候就可以開始蒸餾、裝桶。沈放的酒廠在這一步採用目前米國酒廠普遍使用的機械化處理，這樣可以實現全程無菌化，蒸餾出來的原酒直接通過冷凝器灌入新鮮的白橡木桶，避免了外界的污染而影響酒質。

    忙碌了一天，晚上秦墨涵給他按摩放鬆筋骨：「梅根不想在波本呆了，她想去荷里活或者百腦匯，她知道我是一名演員後羨慕極了。」梅根這丫頭的成績不怎麼樣，還是學校美式足球隊的拉拉隊長，學校里的風雲人物，同學們的吹捧更加讓她有些蠢蠢欲動。

    沈放道：「你不要鼓動她，老傑克是不會允許的，按照傑克的想法，是想讓她繼承釀酒技藝。這丫頭從小就對威士忌的敏感的很高，在釀酒這一行很有天賦的。」

    三天後今年的威士忌已經發酵完成，老傑克通過輕微的氣息變化就分辨出這批酒水的質量上乘。通過柱式蒸餾器將發酵液蒸餾、冷凝然後裝桶。作為酒莊的主人，需要親自閉塞第一桶橡木桶，秦墨涵對這件很有儀式感的工作深感興趣。沈放在徵求老傑克的意見後，讓秦墨涵來閉塞第一個橡木桶，並且燙上q.m.h的烙印和生產日期。

    看着自己的成果被貯藏在寬大的酒窖里，秦墨涵很有成就感。

    「哇，這桶酒是屬於我私人的，你不能給我偷偷喝掉了。」

    「肯定不會，這桶酒我會一直珍藏，直到我們的孩子成人，我們拿來給他們辦成人禮用。」

    聽着沈放的話，秦墨涵沒有反駁，用手摸了摸上面的日期，憧憬着這桶酒開啟的時刻。

    用了兩天時間，老傑克和工人才把這批威士忌裝桶、封裝、烙印、儲藏完畢，沈放支付給他們豐厚的報酬能夠讓他們的收入達到米國中產階級水平，這也是老傑克反對梅根去荷里活闖蕩的另一個原因。

    在所有新酒入庫以後，沈放開始挑選陳酒，讓這批工人進行裝瓶。酒莊雖然比較小，但是也有自己的裝瓶生產線。一個標準桶容積在200升，經過陳放、酒精的揮發等等原因，大概還能裝容量在1升大小的150瓶左右。

    沈放這次開了20桶不同年份的威士忌，其中年份最長的那桶1970年的威士忌已經濃縮到只有半桶，酒液已經粘稠，口感無比醇厚。

    裝瓶、貼標、封紅蠟，看着滿滿的五百箱威士忌，沈放很有成就感，但是也心疼不已，這裏面將有一大半的酒水要分給不同的朋友。沈放擺擺手，示意錢斌來處理，讓他根據自己給的清單聯繫d.h.l發出去。