美食小飯店 第一百三十六章 考試進行中

    「多餘的話就不重複，考試時間為兩個小時！好了，考試開始！」林庸宣佈考試開始。

    江陽快步走到食材區，挑選自己所需的食材。

    這次的菜要挑選的食材很簡單，主食材只有兩種，一是土豆，二是牛肉。

    取了食材，江陽又挑選了一些調料和香料，一併拿回灶台。

    接下來就是處理，食材的處理、調料、香料的處理。

    江陽這次帶了蒸鍋，他將土豆切成一小塊一小塊的，放入盆里，再將盆放入蒸鍋。

    之後便開始處理牛肉，江陽選的是牛脊肉，這部分肉筋少，待會兒才不會影響口感。

    牛肉洗淨，用刀切成肉絲，牛肉的纖維很粗，要想切薄很困難。真正的高手，可以將牛肉切到可以透光的程度。

    這也是一道名菜——燈影牛肉的刀工要求。

    江陽刀工還未達到那種程度，只能退而求其次，切的稍微厚一些。不過一般牛肉都會縮水，江陽倒是不擔心到時候不夠細。

    切牛肉絲是一個很龐大的工程，要切的薄，還要切的均勻。江陽全神貫注，這時不能有絲毫雜念。

    徐高衛在台下一直關注着江陽，看到江陽的刀工後，不禁苦笑。這江陽的刀工比自己好了不少，果然老天有時候是不公平的。

    徐高衛也沒有氣餒，他其實已經算不上是一個純粹的廚師了，這些年他大部分心思都放在了飯店的經營上。廚房也有招的廚師，這就導致他平日裏很少專研廚藝。

    許正也是一直關注着江陽，特別是江陽展現刀工時，許正的臉上不禁流露出一絲笑容。

    他看的出來，江陽平日裏並沒有荒廢刀工的聯繫。不然這學習庖丁解牛刀才四個多月，他的刀工也不可能與之前有些天壤之別。

    許正有些感慨江陽這孩子的天賦，他看的出來，江陽的庖丁解牛刀算是入門了。要知道，他當年學習庖丁解牛刀，可是三年才入門，就這也已經算是不錯的了。而江陽才四個多月，半年不到的時間，庖丁解牛刀就入門了。

    林庸回頭看了許正一眼，見後者一臉感慨和驕傲的表情，林庸回過頭，沒有和他說話。

    天知道許正這老小子會怎麼嘚瑟，沒辦法，誰叫江陽的刀工是許正教的呢？

    林庸算是對江陽情況比較了解的人，他知道江陽的天賦，此刻倒也沒什麼驚訝的。

    曾憲均原本毫不在意的掃了一眼台上，他也算是一個廚藝天才，雖然他29了，可在眾多廚師中絕對算得上是年輕的那一批。

    當他看到江陽的刀工時，眼神不由一凝。這人的刀工雖比不得自己，可差距也不大，而且他看起來比自己年輕。勁敵！曾憲均腦海里突然出現一個詞，原本不在意的表情也瞬間凝重起來。

    曾憲均出聲於一個廚師家庭，他父親是一名二級廚師，遺憾的是沒有通過一級廚師考試。

    曾憲均從小便對廚藝很感興趣，長大一些後，他才發現，原來自己在刀工方面很有天賦。所以一直苦練刀工，其他方面倒是沒怎麼努力。

    刀工一直是曾憲均的驕傲，他自信同輩人中，刀工方面，無人能出其右。可今天看到江陽，他心底罕見的升起一絲威脅感。

    江陽可沒時間關注下面這些人的想法，他已經切好了牛肉絲，準備開始第二步。

    江陽打開蒸鍋，試了試土豆的軟度，還差了一點，江陽繼續蓋上蒸鍋。

    牛肉絲放在盤裏，放入適量的料酒、蔥、姜、鹽等調味料祛除牛肉的異味。

    香料的比例在江陽挑選香料時已經搭配好了，江陽沒有用紗布把香料包着，而是放在一個盤子裏備好。

    又過了一會兒，江陽再次打開蒸鍋，試了試土豆的軟度，這次就可以了。

    將裝着土豆的盆拿出來，用事先準備好的擀麵杖將土豆搗成土豆泥。很快，土豆已經成了泥狀，江陽用手揉搓一下，已經沒有粗顆粒。

    江陽朝土豆泥裏面放入調味料進行調味，然後將土豆泥朝着一個方向不停的旋轉攪拌，以增加土豆泥的粘性。

    待土豆泥粘性足夠後，江陽把土豆泥拿出來放在案板上。撒上一層麵粉，將土豆泥放上去。這層麵粉的目的是為了防止土豆泥粘黏在案板上。

    江陽在擀麵杖上也撒上一層麵粉，之後便將土豆泥像擀麵團一樣。待土豆泥成了麵皮一樣的一層後，江陽又在上面撒了一層麵粉。

    土豆泥和麵粉始終不一樣，土豆泥不論粘度還是延展性都不如麵粉，江陽也不可能想真的擀麵皮一樣將土豆泥擀那麼薄。

    不過這個厚度還算可以，江陽經過數十次的練習後，尋找出的最佳厚度。既不會一碰就散，也不會厚的嚇人。

    土豆泥擀好後，江陽將已經醃製一會兒的牛肉拿出來，在土豆泥上一絲一絲的擺放好。這是一個細緻活，不能心急，也不能手抖。

    這裏是很關鍵的一步，若是這裏沒有做好，那麼這道菜就算失敗了。

    牛肉絲擺好後，江陽將土豆泥翻轉，把牛肉絲包裹起來。成為一根根長條形的東西。

    兩頭封口後，江陽把刻刀拿出來，他並非要雕刻什麼，而是將圓柱狀的土豆削成長方體狀。

    這裏也是很考手穩的，不能切來露出裏面的牛肉絲。

    待這些弄好後，江陽起鍋燒油，等到油溫六成左右，將事先準備好的香料放入油鍋，炸出香味後撈出。再將製作好的土豆放下去，快速油炸後撈起，這是為了定型。

    然後再復炸一次，使得土豆外皮有酥脆的感覺。

    直到這些都弄完後，江陽才從那種全神貫注的狀態中出來。

    他不知道自己是第幾個，反正他看向台上其他地方時，已經有很多地方空曠了下來。

    他也不知道在他之前，有沒有人通過，有多少人通過。

    實際上，在江陽之前，是有人通過的，不過僅僅只有一個人。還是一樣殘酷的通過率，比之網上說的更加殘酷。

    江陽端着做好的菜品，一步一步的走向評審團。

    林庸看到江陽走來，眼神露出一股好奇和期待的神色。他希望江陽能夠給他帶來驚喜，同時他也希望能夠將那封推薦信送出去。

    許正讚許的看了眼江陽，作為江陽老師中的一人，能夠看到江陽有所成就，心裏也是很開心的。

    是的，江陽能夠走到一級廚師等級考試的現場，就是很可以的。至於通過一級廚師考試，許正沒怎麼期待。

    他不否認江陽的天賦，可惜江陽學習的時間太短，天賦再好，要通過一級廚師考試也很困難。

    「說說你的菜品。」林庸看着江陽說道。