美食小飯店 第668章 教學（二）

    「知道雞蛋應該怎麼打散嗎？」江陽問道。

    余志雨被江陽問的一愣，雞蛋怎麼打散？隨便一攪就打散了呀！

    余志雨說出了自己心裏的答案，江陽卻搖頭道：「不是隨便打。雞蛋應該朝着一個方向用力旋轉攪打，攪打的圈要小，不能太大。直到蛋清和蛋黃和勻就可以了。」

    「師父，為什麼要這樣打？」余志雨有些不解的問到。

    這其他的東西，他都能夠明白道理，可是這個他就有些不明白了。

    江陽笑到：「這樣打，能夠讓雞蛋炒出來更好吃。當然，差別微小，一般人嘗不出來。」

    余志雨點頭道：「這樣啊。」

    打好雞蛋，江陽將其放置在一旁備用，擦乾淨手，等待着米飯蒸好。

    不多時，米飯便蒸好了。

    江陽把米飯打散，並沒有在電飯鍋里一直攪拌，而是很快把米飯放到一旁。

    「米飯不能打太久，不然打出粘性，待會就很難炒散。」江陽在這裏叮囑了一句。

    做完這些，江陽拿出一截小蔥。

    「炒蛋炒飯，不必放太多的調味料，像什麼姜蒜都是可以不用的，只需要一點兒蔥花就可以。蔥花可以更好的激發雞蛋的香味，並且去掉雞蛋里的蛋腥味。」江陽一邊切着蔥花，一邊說道。

    余志雨不停點頭，這點他是知道的，他剛剛炒的蛋炒飯里，也是放了蔥花的。

    「我看看飯晾的差不多，可以開始炒了。」江陽摸了摸米飯說到。

    來到灶台前，江陽刷鍋開火，一氣呵成。

    「炒飯，一定要注意控制油！油少了粘鍋，油多了吃到後面膩。一般我們鍋上面刷一層油，炒飯就剛剛好。不過蛋炒飯不一樣，因為蛋比較吃油，所以要比其它的炒飯多一點點的油。」江陽說到。

    余志雨聽着不停點頭。

    「像今天我炒的，這麼一小勺油就夠了，多了下面全是油。」江陽舀了很少的油，給余志雨看了看說到。

    余志雨暗暗記下這個比例。

    「蛋炒飯，用豬油來炒。豬油帶有動物油所特有的香味，用來炒飯會更香一些。當然，你要是吃不來豬油，也可以用清油混合着豬油來炒。」江陽說到。

    江陽將豬油在鍋里融化，然後讓豬油將整口鍋都糊上了一層油。

    「接下來，你要注意看了。」江陽叮囑了一句。

    余志雨連連點頭道：「是，師父。」

    「我們要先炒雞蛋，怎麼炒？滑炒！就是不停朝着一個方向攪動，這樣叫做滑炒。」江陽一邊說着，一邊把雞蛋放到鍋里，不停的朝着一個方向攪動。

    雞蛋在不停的攪動下，並沒有形成雞蛋塊，而是形成了一種類似於絲的形狀。

    在雞蛋還沒有完全熟的時候，江陽把米飯加了進去。

    「雞蛋不要完全炒熟，不然和米飯就不容易黏在一起。」江陽說到。

    接下來就是不停的翻炒，不停的翻炒。

    雞蛋和米飯，在江陽的翻炒中，漸漸涇渭分明逐漸融合。米飯上面纏繞着雞蛋絲，就好像為米飯增添了一層金色的外衣一樣。

    「這個時候就可以加入一些其它的調味料，比如醬油、辣椒等等，這個全看個人口味，我習慣只放鹽。」江陽說着，朝鍋里放了一勺鹽。

    余志雨點頭。

    炒到這裏，江陽卻突然關了火。

    余志雨有些奇怪，這就炒好了嗎？可是蔥花還沒有放啊！是師父忘記了？

    種種疑惑充斥在余志雨心裏，不過他沒有問出來。

    江陽看出了余志雨的疑惑，笑道：「是不是很奇怪我為什麼突然停下來？」

    余志雨遲疑了一下，才緩緩點頭。

    「你嘗嘗這個時候的炒飯。」江陽朝着余志雨說到。

    余志雨一愣，他不知道師父是什麼意思，不過還是依言照做了。

    用筷子在鍋里挑了一點起來放進嘴裏，細細品嘗。

    「感覺如何？」江陽問到。

    余志雨組織一下需要說到：「雞蛋的鮮美完全和米飯融合在一起，沒有多餘的調味料，一點點鹽足夠激發最美的味道……」

    江陽：……

    「行了，我不是讓你說這個，我是問你味道如何？」江陽一臉黑線的說到。

    「咳咳……」余志雨咳嗽兩聲，這些話都是他好不容易想到的，結果師父居然不喜歡。

    「我覺得很好吃。」余志雨從心的說到，簡單直接，沒有過多花里胡哨的。

    江陽翻了個白眼，也不對余志雨抱希望他能嘗出什麼來。

    「記住這個味道。」江陽說了句。

    余志雨點了點頭，心裏滿是不解。

    江陽開火，繼續翻炒起來。這個時候，江陽在鍋里加入了一小勺水。

    只聽「滋」的一聲，這是冷水遇到了熱油。

    繼續翻炒了一會兒，江陽才關火。

    「這下你再來嘗一嘗。」江陽對着余志雨說到。

    余志雨依言嘗了一口，這次的口感卻和之前完全不同。他說不出什麼地方有變化，可是口感上的差距是不會騙人的。

    余志雨瞪大眼睛，定定的看着江陽到：「師父，這也太神奇了吧！加了一點水，味道變得這麼好？」

    江陽解釋道：「這是口感的改變，味道是沒有變化的。之前炒飯，在高溫下，米飯中的水分會蒸發的比較快，這個時候的米飯，口感會偏硬一些，吃起來有些發乾，並不是特別好。加一點水的原因就是讓米飯回軟，讓原本有些發乾的米飯重新變得像剛出鍋一般。口感上的改變，給你帶來了味道上改變的錯覺。」

    余志雨聞言，不停的點頭。這些東西，他只是炒飯根本不知道，可笑他還以為自己會炒蛋炒飯，現在看來，他簡直一點兒都不會啊！

    江陽借着餘溫，把蔥花撒進入翻炒一下，蔥花一下去，就仿佛按下了香味開關，一下子蛋炒飯的香味就被激發了出來。

    余志雨深深吸了幾口，這個味道太香了。

    江陽起鍋裝盤，把蛋炒飯推到余志雨面前說到：「來，嘗嘗看和你的比起來怎麼樣。」

    余志雨聳拉着臉苦笑道：「師父，你就別打趣我了，我知道自己錯了。」

    江陽笑到：「知道錯了就好。蛋炒飯我教給你了，接下來就靠你自己下去多加練習。」

    余志雨重重點頭道：「是，師父！」