美食小飯店 第474章 糖醋鯉魚和椰汁冰糖燕窩

    「打分吧，十分為滿分，最後分數取平均分。」楊開忠說到。

    眾多評審紛紛點頭。

    打分這個方法是往屆全國青年廚藝大賽時的評審方法，與各省預選賽時沒太多區別。

    實際上，預選賽也是按照全國賽來的。

    只不過這屆特殊原因，所以才沒有用評分這個方法。

    分數的統計，自然是有人專門做的，幾十名評審，統計出來其實挺麻煩的。不過有電腦的幫助，只需要輸入就可以得到分數。

    之前每組比賽旁監督員用的平板電腦，現在正好每個評審人手一台。

    每個評審打着分，很快陳蓄毅烹飪的麻婆豆腐分數出來。不過並沒有被宣佈出來，而是暫時保密。

    差不多時，江陽的糖醋鯉魚也烹飪了完成。

    一共五條鯉魚，每一條都做出跳躍的姿態，仿佛鮮活的一般。這叫鯉魚躍龍門。

    鯉魚被炸的金黃，淋上棕紅色的糖醋汁，仿佛被鍍上了一層琉璃。在陽光下，散發着光芒。

    「造型很好看，手法不錯。」一位評審道。

    「糖醋鯉魚，請品嘗！」

    江陽同樣躬身說道。

    「江陽，你可知道剛才我們才品嘗過麻婆豆腐，那味道還在舌尖未曾散去。」一位廚藝大師說道。

    「菜品已經完成，總不能因為時機不好，就不上菜。」江陽說到。

    「嗯，說的好。如此你與麻婆豆腐而言，先天就佔了下風。」那位大師再次說了一句便不再說話。

    江陽是這樣選擇的，他只是提醒一句，並沒有權力干涉江陽。

    江陽是知道這個道理的，可是他沒有選擇，陳蓄毅比他更早完成，他也沒辦法。

    評審紛紛動筷，品嘗起這道糖醋鯉魚！

    糖醋魚的做法，在很多菜系都有，只不過因為各大菜系的特點不同，關於糖醋魚的做法上也就存在差距。

    如浙菜中的西湖醋魚，其實就是糖醋魚的一種，只不過做法不同，味道也有所差別。

    糖醋魚要做不難，但是要做好卻有着困難的。糖醋、糖醋，糖和醋之間的比例極為重要，一樣多了或者少了，都會讓味道發生變化

    經驗不夠豐富的廚師，調製糖醋汁時，總會糖少了或者醋少了，其中的把握，並不是一個比例就能說清楚的。

    糖和醋是主味，但是其它調料也要有，不是糖醋魚就只放糖和醋的。兩者要配合其它調料的味道，讓整道菜的味道和諧統一。

    和諧統一也是做菜很重要的一點，所有菜都是需要做到這一點的。不夠和諧統一的菜品，就像是散兵游勇，看似強悍，實則不堪一擊。

    這也是昨晚李利輸給江陽的原因。

    廖老開創的七絕鳳爪，雖然是七種味道各自獨立，但是七種味道之間又和諧統一。李利烹飪的七絕鳳爪，就是七種味道各自獨立，卻沒有和諧統一。

    評審品嘗這江陽的糖醋鯉魚，鯉魚酥脆，即便是淋上了糖醋汁，依然酥脆。

    夾下一塊時，還能聽到「咔嚓！」一聲響。聲音不大。

    入口後，魚肉酥脆鮮美，糖醋味濃郁卻又不重，各種味道都仿佛在為糖醋味道服務。

    品嘗結束，正要評論時，突然一股奇特的滋味瀰漫心頭。

    睜開眼睛，所有評審都相互看了眼。

    原本已經到了口中的話語，現在卻說不出來。

    沉默，良久的沉默。

    「打分吧。」楊開忠打破沉默說到。

    眾人皆是輕嘆一聲，便開始打分。

    這個情況，讓觀眾們很是不解。

    直播彈幕中。

    「這是怎麼回事？直接打分，都不評論的嗎？」

    「應該是味道太差，評審們不願意評論吧。」

    「不可能！我江大廚師廚藝高超，肯定是因為味道太好，不用評論。」

    …………

    談論、猜測都有。

    然而評審團沒有解釋，只是默默的打了分。

    江陽雖然同樣不解，可是菜品已經評審完了，他便和陳蓄毅一樣，站在一旁。

    龍雲安的還在烹飪，椰汁冰糖燕窩烹飪的時間本就很久，除了清水浸泡外，還要隔水加熱兩個半小時，最後還在再燉十五分鐘左右。

    這道甜品的製作相當麻煩。

    首先燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗淨，隔去水份。龍眼肉洗淨，滴干水份。冰糖舂碎。將燕窩、龍眼肉放入燉盅內，注入開水水，加蓋隔水燉2.5小時，放入冰糖、鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘至糖溶。

    前前後後加起來，約莫要七個多小時才可以完成。

    所以別看椰汁冰糖燕窩是一道甜品，可是複雜的程度絲毫不輸於一些大菜。

    這道甜品，是龍雲安拿手菜，即便是他所有拿手菜中，都是屬於頂尖的。

    烹飪這道菜，龍雲安也是經過深思熟慮，最後才選定這道菜。

    此刻，龍雲安的椰汁冰糖燕窩還在隔水加熱。

    他神情專注，憑藉這水汽帶出來的一絲滋味來判斷火候。

    一個頂尖的廚師，可不會死板的計算火候，而是會根據食材本身散發的滋味來判斷火候。因為烹飪環境的差異，烹飪的時間也會有細微的差距。所以根據菜譜的時間，死板的判斷火候是不行的。

    不僅龍雲安，江陽、陳蓄毅他們都說這樣判斷火候。

    時間一分一秒過去，龍雲安豁然起身，將燕窩端了出來。整個動作沒有絲毫猶豫，果斷而迅速。

    接下來就是最後一步，這一步所用時間倒是少些。

    龍雲安將事先備好的椰汁、鮮牛奶、冰糖放入盅內加熱。

    很快，龍雲安完成了他的椰汁冰糖燕窩，端着走到評審面前。

    他一個人端不完，還讓工作人員幫忙，才及時端了過去。

    因為他將椰汁冰糖燕窩分成數十份，每位評審面前都有一份。

    燕窩晶瑩剔透，散發着椰香和奶香。冰糖讓燕窩變得稍稍濃稠。

    雪白的牛奶和椰汁配上晶瑩剔透的燕窩和龍眼，如同雪中的水晶一般好看。

    「這道傳統的粵式甜點，讓我忍不住想要品嘗。」

    說着，眾評審紛紛舀了一勺進入嘴裏。

    香甜無比！

    奶香混合這椰香，冰糖的甜度恰到好處，燕窩順滑，龍眼軟糯。

    這道甜品的每一個味道都是一種享受。

    眾人閉上眼，認真的品味起來。這是難得的美味甜品。