美食小飯店 第456章 開始烹飪

    或許，川菜中的辣子雞會是一道不錯的菜！

    江陽忽然想到。

    川菜中的雞肉菜不少，像什麼辣子雞、宮保雞丁、口水雞、棒棒雞等等。

    可惜，這些菜中所有的菜，江陽都不大會。唯一熟悉的，只有辣子雞。

    而這道菜，還是小時候常吃才熟悉的。

    這不是說江陽不會烹飪這些菜品，烹飪方法是知道的，可是那只是大眾的、家常的烹飪方法。真正的核心，是各位大廚秘而不宣的手藝。

    辣子雞……要不要賭一把？

    江陽思考着。

    他不是沒想過用系統兌換辣子雞菜譜，以他現在的幸福感數，兌換一道辣子雞應該是夠的。

    問題不是這個，問題是賽場上兌換，龐大的知識被塞進腦海，那種消耗太大了。更別說，剛剛兌換的辣子雞菜譜還不熟悉，需要多加練習才能掌握。

    本來龐大的知識塞進腦海消耗就已經很大了，再進入系統空間練習，那種消耗，江陽簡直不敢想像。

    就算還能站着烹飪，可是精神必定不夠集中。精神不集中，在烹飪過程中可是致命的。

    特別是在因為的比賽中，任何一點小小的失誤，都將被無限放大！

    江陽不允許這樣的情況發生，所以兌換菜譜的事，被他暫時擱置。

    最多，只能在系統空間練習，兌換菜譜是絕對不行的。

    賭一把？賭自己能夠烹飪出一道美味的辣子雞！一旦賭輸，江陽就沒了再來一次的機會！賭還是不賭？

    孫皓挑選着雞，他需要的是活雞！好在主辦方考慮到某些廚師的特殊需求，有準備活雞！不然孫皓得換一道菜。

    左挑右選，好一番功夫，孫皓才找到一隻滿意的雞。

    提溜這還活蹦亂跳的雞，孫皓又去挑選其它的食材。

    百鳥朝鳳，這可不是說的嗩吶曲，而是孫皓將要烹飪的一道菜品。

    百鳥朝鳳是湘菜中傳統的一道菜品，象徵着歡聚一堂、其樂融融，意義深遠的一道菜品。

    孫皓回到灶台，開始處理食材。首當其衝的，自然是這隻還在蹦的雞。這是一隻嫩母雞，將它宰殺，去血、用開水拔掉雞毛，除掉嘴殼、腳皮。去掉雞血這一步很重要，一般我們在超市、菜市場買的宰殺好的雞，其雞血是沒有去乾淨的。有的雞甚至心臟、肝臟還有很大坨的瘀血，雞肉里也滿是瘀血。這樣的雞，肉質口感受到很大的影響，美味大打折扣。

    言歸正傳。

    孫皓又將雞從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗乾淨，整個雞的形體未遭破壞。將雞放在盆里醃製。

    孫皓在處理着雞，江陽終於下定決心！賭一把！

    賭他記憶中的味道！

    如果僅僅是小時候的味道，那麼就算完整的複製出來，也肯定贏不了比賽的。可是自從父母離去，江陽就再也沒有嘗到過那個味道。留在記憶中的味道，經過時間的發酵、記憶的美化，已經與原來有了很大的區別。

    可以說，現在江陽記憶中的味道，已經不是原來他父親烹飪的味道了。它帶着江陽對父母的思念，帶着記憶中的美好，所呈現的是一種奇特而美味的味道。

    江陽要複製的，就是他現在記憶中的味道！

    只是能不能複製成功，還需要看運氣！

    想罷，江陽進入系統空間練習去了。他有系統開掛，可以在系統中實現自己所有的想法！

    在外人看來，江陽就是發了一會呆，也就一瞬間的事。

    江陽再次睜開眼睛時，閃過一絲疲憊。消耗有點大，不過好在留了足夠的精力，烹飪是沒問題的。

    江陽在系統空間裏面，將自己的想法一一實驗，由於系統空間的便利性，江陽甚至都不用處理食材，直接想像就可以了。他可以在某些步驟不斷試驗改進，實現自己的想法。

    用了在保證有足夠精力烹飪外幾乎能夠用的所有時間，可惜……這道他記憶中的辣子雞並不完美！時間不夠了，他只能退出來！

    眼神里閃過一絲遺憾，這道不完美的辣子雞，他必須烹飪，沒有後路了！

    堅定了決心，江陽走到食材區，開始挑選食材。

    辣子雞對雞肉的要求沒有那麼高，不像百鳥朝鳳，必須要嫩母雞，還要特殊手法處理，不能破壞雞的整體性。

    辣子雞的食材選擇，可以是雞腿肉，也可以是整雞！

    江陽沉默頓了頓，選擇了整雞！

    雞身每一個部位，都有不同的滋味。單單用雞腿肉的話，滋味層次不夠豐富。當然，這還和江陽要烹飪至少五人份的辣子雞有關。

    辣椒是辣子雞最重要的輔料，可以說辣子雞一半的滋味，都落在了辣椒上面。

    辣椒要干辣椒，最好是川省特產的二荊條干辣椒。江陽尋了尋，還真找到二荊條干辣椒。

    用了不斷的時間，江陽也選好了所有食材、輔料。回到灶台，準備開始烹飪。

    辣子雞的烹飪比孫皓的百鳥朝鳳要簡單些許，烹飪時間也要不了他那麼長。

    所以，即便是孫皓先行烹飪，江陽也是怡然不懼的。說不定最後，自己比他還要先完成了呢。

    孫皓處理好了其它食材，開始將整雞用旺火蒸這一步必須將整隻雞蒸至雞肉鬆軟。

    雞蛋放入沸水中煮熟，撈出來剝去蛋殼，放在一旁備用。

    江陽沒有先處理雞，而是將選的一隻老母雞清洗乾淨後放入沸水裏。

    他不是要熬雞湯，而是打算熬製高湯！

    高湯熬着後，江陽才把整隻雞剁成小塊雞肉，放入料酒、蔥、薑片、鹽醃製。

    一旁孫皓的雞肉差不多了，放入剝殼的雞蛋，繼續蒸20分鐘左右。

    江陽在鍋里加入菜籽油，待油溫六成熱時放入雞丁，炸至表面金黃，不需要炸太久，撈出瀝油。

    時間一分一秒過去。

    孫皓從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片。

    江陽將二荊條干辣椒用剪刀剪成一厘米左右大小的節。這時候高湯也差不多好了，可以開始烹飪了。

    鍋留底油，放入炸過的雞肉翻炒，加入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖等等調料翻炒，待雞肉微微發乾，加入雞高湯，繼續大火加熱，至雞肉回軟。

    孫皓將原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。