美食小飯店 第437章 險勝

    袁謙要烹飪的，是閩菜中的代表菜——荔枝肉！

    肉片炸到捲縮，表面切的花刀被拉開，看上去形如荔枝。這道菜在處理上，與陳蓄毅烹飪的松果魚有異曲同工之妙。

    炸好撈出，瀝去多餘的油。

    江陽熱鍋燒油，待油溫八成熱，依次下入剁碎的豆瓣醬、蔥、姜、泡椒，放入切好的肉絲，不停翻炒至肉絲表面完全變色，再加入木耳絲翻炒，然後才放入萵筍絲。待菜品快要成熟，放入事先調製好的碗芡。

    碗芡的調製是加入一定量的水、澱粉、一比一的糖和醋、鹽，攪拌均勻。

    勾芡，撒上蔥花，翻炒起鍋！一盤色澤有人，香味撲鼻的魚香肉絲便做好了。

    袁謙把多餘的油倒掉，留下底油，加入紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、澱粉勾芡，倒入之前炸好的肉和孛薺翻炒，待色澤紅潤即可起鍋。

    荔枝肉裏面加入了紅酒糟，成菜鮮紅，色澤誘人。肉片捲曲，表面是十字花刀的手法，被收縮的一面拉扯開來。當真是形如一顆顆剛被採摘下的荔枝。

    「我完成了！」江陽和袁謙同時說道。

    監督員便讓江陽他們把菜端到評審團處，等待評審。

    一批22組比賽，不免有同時完成的菜品。

    評審們自然不可能每一道菜都要品嘗，這樣時間上來不及。

    於是，評審團也是分成了好幾組，分開評審。

    畢竟是數十人的評審團，若是全部擠在一起評審，除了浪費時間資源以外，更是會大大加重廚師的負擔。數十人，一人一口，都是不小的份量。

    分開評審，則是大家都輕鬆很多，不用將174道菜全部品嘗完。

    此時，正有兩組評審休息，江陽和袁謙走到其中一組面前。

    「魚香肉絲和荔枝肉。」評審說道。

    「都是名菜啊。」另一位評審說到。

    此時，直播中。

    「魚香肉絲？預選賽時沒見過江陽烹飪啊，能不能行了啊。」

    「孤陋寡聞了吧，人家江陽店裏一直都有這道菜，我吃過，很好吃的。」

    「袁謙再次烹飪荔枝肉，哇～好想吃！」

    「想吃加一！」

    「兩道都想吃加10086！」

    孟晚秋看了眼一旁的彈幕，不由會心一笑。

    魚香肉絲嗎……她可是吃過好幾次的人呢！每次都覺得比以前更好吃。

    她相信江陽能贏，一如預選賽的時候。

    …………

    說一千道一萬，都不如親口嘗嘗來的爽。

    評審們各自拿起筷子，分別嘗了魚香肉絲和荔枝肉。

    不一會兒，一位評委開口道：「這荔枝肉很正宗啊！酸甜適口。肉的火候把握的很好，多一分則焦，少一分也不捲。色澤鮮紅，香味誘人。入口後，口感上佳，肉外酥軟而里嫩，孛薺脆甜，又帶有一絲酸味兒。總體來說，這道菜是一道上佳的美味佳肴！」

    袁謙聞言，鞠躬道謝。

    接下來，就是江陽的魚香肉絲了。

    …………

    江陽老家。

    「他爺，你說江陽能贏不？聽那個人說，這個叫袁謙的，做的菜很好吃。」江陽奶奶問到。語氣中帶有一絲緊張，這是最關鍵的時候。

    「你放心，江陽肯定能贏。」江陽爺爺說道。語氣肯定，不見絲毫緊張，可是微微顫抖的手，還是出賣了他。

    「媽，你就放心好了，江陽可是第一名，我們川省最厲害的廚師。」江陽大伯說到。他對江陽很有信心，畢竟他都出去吹了很多次了。

    「我放心，可要是萬一小陽做的菜不合他們口味怎麼辦？」奶奶擔心道。

    恰好江小玉上樓來，聽到自己奶奶的話，不禁哭笑不得。

    「奶奶，您別擔心了，人家那都是專業的評審，不用擔心口味不合。」江小玉說到。

    奶奶似懂非懂的點頭：「那就好。」

    …………

    「這道魚香肉絲，肉絲嫩而不鬆散，木耳軟而爛，萵筍絲清脆爽口。肉絲、木耳絲、萵筍絲粗細均勻，火候恰到好處。酸甜中帶一點辣味，與甜中帶酸和酸中帶甜不同，酸與甜皆不出眾，可加上一點蒜味、姜味、豆瓣醬味、蔥味、泡椒味，幾種味道相互融合，形成這特殊的魚香味。無魚而聞魚香，這正是魚香味的特點。刀工、火候俱佳，調味更是恰到好處，多一分少一分這魚香味都完美。總得來說，這道菜屬於上好的美味佳肴。」

    江陽聽着評審的評論，同樣鞠躬道謝。

    幾位評審沒有再說，而是互相交頭接耳，在談論着什麼。

    不多時，其中的一位評審道：「38號江陽廚師，71號袁謙廚師。在這次題目為——酸與甜的比賽中，兩位都交出了令人驚艷的美味佳肴，無論是袁謙廚師的荔枝肉，還是江陽廚師的魚香肉絲，皆是不可多得的佳肴。但比賽總有勝負，我們統一認為，江陽廚師的魚香肉絲更為出色！希望袁謙廚師再接再厲，烹飪出更加完美的菜品。」

    此話一出，袁謙瞬間愣了一下。

    他不認為他會輸的，荔枝肉本就是他拿手的菜品，他不認為他的廚藝會輸給江陽。

    「怎麼會？」袁謙喃喃道。

    「怎麼會！」

    直播中，彈幕評論。

    「袁謙的荔枝肉很好吃，怎麼可能會輸？」

    「袁謙的荔枝肉我吃過，不屬於任何大廚，這魚香肉絲到底有多好吃？」

    這個疑問，無疑是現在很多人都想知道的。

    「多好吃？非常好吃！」

    「怎麼說呢，你吃一口會終身難忘。」

    「本人親測，這道菜絕對絕對不會讓你失望。荔枝肉我沒吃過，可是這魚香肉絲絕對是我吃過最好吃的菜之一！」

    彈幕中的評論漸漸偏向另一面，大家開始談論荔枝肉與魚香肉絲那道菜更好吃。

    無人驚嘆江陽的勝利，在江陽很多粉絲看來，江陽的勝利不是理所應當的嗎？

    袁謙不想承認這個結果，他猛地朝前一步，評審們嚇了一跳。

    「袁謙！你幹什麼！」一位評審低聲喝到。

    袁謙拿起一雙備用的筷子，夾了一筷子魚香肉絲放入嘴裏。

    他不相信他的失敗，他是要拿冠軍的人，怎麼可能在第一輪就被淘汰掉！

    不甘心、惶恐的情緒從袁謙心裏升起。他要嘗一下，憑什麼這魚香肉絲能夠打敗自己！

    魚香肉絲入口，袁謙瞬間面如土色。

    自己……輸了！

    可是輸的不甘心啊，自己的荔枝肉要是味道再好一點，也不至於輸掉！

    評審們鬆了口氣，他們還真怕袁謙鬧事。雖然翻不起波浪，可是面子上不好看啊。

    江陽也上前嘗了一下袁謙烹飪的荔枝肉，這道菜他還是第一次吃。

    入口的一瞬間，江陽便知道，自己贏得好險！

    這荔枝肉只比自己的魚香肉絲差一點點，真的就一點點！