奔騰年代——向南向北 2027 一隻龍蝦

    劉立杆聽說是傅胖子到了，也和張晨一起下去土香園大酒店的包廂吃晚飯。美國小說網 https://m.gogogous.com/

    劉立杆最後一次見到傅胖子，還是那年他們一大幫人，一起去三亞過年，最後被老劉一鬧，劉立杆被迫帶着父母提前返回杭城。

    一別這麼多年沒有看到劉立杆，今天看到，傅胖子很高興，一定要起身去炒一個菜給劉立杆，也給張晨他們吃吃。

    他知道劉立杆和張晨都喜歡吃辣，要給他們來一個辣炒龍蝦，張晨和劉立杆都很稀奇，龍蝦刺身他們吃過，蒜蓉蒸龍蝦吃過，椒鹽龍蝦吃過，芝士焗龍蝦吃過，龍蝦熬粥也吃過，但這辣炒，兩個人都沒有吃過，聽着就很過癮。

    幾個人都站起來，出了包廂，慧娟讓服務員去和後廚說，這桌遲點上菜。

    不然，這桌的菜上的肯定會很快，不一會就上齊了，張晨在，慧娟在，特別是傅胖子在，廚師們也都躍躍欲試，想讓自己烹製的菜，擺到傅胖子面前，讓他嘗嘗，有讓他品鑑的意思，傅胖子也會把他的點評，告訴服務員，服務員會轉告廚師。

    年紀大了，傅胖子的性情也變了不少，他一般不會直接當着廚師的面，說這個菜這裏不好，那裏不行，即使全國廚神大賽當評委的時候，他也只是會說，這個菜要是能夠這麼做，這麼做，就很完美了，聽的人自然懂了，知道自己哪裏欠缺，也不會感覺當眾丟面子。

    但在自己酒店，廚師不在眼前的時候，傅胖子也不會問這菜是誰做的，他會直接把這菜的毛病和服務員說了，服務員自然知道這菜是誰做的，馬上會去轉告，這樣，炒這菜的廚師，還是沒丟面子，但受教益了。

    一行人到了海鮮池，傅胖子選了一隻兩斤左右的南海青龍，慧娟拿着去墩頭那裏，馬上有人把自己的位子讓了出來，傅胖子拿起砧板上的刀，和那個廚師說：

    「我借你刀用用好不好？」

    那人趕緊說：「師父你用。」

    雖然他並不是傅胖子的徒弟，真正的徒弟只有慧娟和小莉，但這裏整個後廚的廚師，大家都叫他「師父」，而不是「師傅」。

    慧娟擔心龍蝦夾到傅胖子的手，說：「師父，我來。」

    傅胖子搖了搖頭，他伸手抓住龍蝦的後背，舉起來，右手拿過一根筷子，從龍蝦尾部的出尿口插進去，插到筷子還剩四分之一的時候停下，停了五六秒，抽出筷子，龍蝦的尿從出尿口射了出來。

    也不知道是驚呆了，還是剛剛的這一泡尿實在是太爽了，剛剛還足鰲亂舞，在空中掙扎着的龍蝦一下子僵直了，傅胖子把龍蝦按在砧板上，刀尖從龍蝦頭和身子連接處插進去，橫着一划，龍蝦頓時動彈不得。

    刀尖順着龍蝦的背脊劃下來，劃到尾部，這一刀，不僅劃開龍蝦背上堅硬的殼，還劃開了背部薄薄一層蝦肉，手指壓住龍蝦背往兩邊一掰，露出了背部的黑色的蝦線，還是用刀尖一挑，整根蝦線就取了出來。

    接着刀尖貼着兩邊的殼下去，左右各劃幾下，一整塊白花花的龍蝦肉就取了出來，傅胖子把龍蝦肉塞到了慧娟拿過來的一桶冰塊里。

    圍觀的廚師們都驚嘆一聲，外行看熱鬧，內行看門道，就這一下，大家都看出了傅胖子的功夫，一般的廚師處理龍蝦，需要筷子，給龍蝦導尿，接着要用剪刀，剪斷頭部和身子的連接，接着還是要用剪刀，把龍蝦背剪開，用手取出蝦線。

    再接着，要用一把小刀，貼着蝦殼，小心地把蝦肉取出來，這一整套流程下來，總要四五分鐘，傅胖子就用一把大菜刀，幾十秒鐘的時間，就把一隻龍蝦處理完畢，簡直可以說是一氣呵成，那一把菜刀在他手裏，可以化為剪刀，也可以花為小刀。

    傅胖子和慧娟說過一句名言，他說工具是人手的延長，這話一點沒錯的，馬勺就是我們的一隻手，我們可以用它炒菜，舀水和油，用它當筷子，把食材劃撥開，用它開關水龍頭，刀就是我們的另外一隻手，可伸可屈，可大可小。

    慧娟就見過傅胖子，用菜刀雕出的蘿蔔花和孔雀，栩栩如生，慧娟很少看到傅胖子用菜刀之外的其他刀具，不管是小刀刻刀還是剪刀，他都可以用菜刀替代。

    曹敏芳和慧娟說過，她說胖子要是繡花工，他用織毛衣的毛線針，都可以繡出花，慧娟覺得這話很形象。

    蝦肉在冰桶里冰鎮着，傅胖子把蝦頭蝦尾蝦殼蝦鰲，交給其他人去剁塊熬粥，他開始切輔料，用了彩椒和魔鬼辣椒，蔥成段，蒜成泥，姜成菱形的片。

    就這一兩分鐘的時間，蝦肉冰鎮好了，取出來片成片，放進了不鏽鋼碗裏，他自己走過去不鏽鋼的打荷台打荷，接着把不鏽鋼碗一推，滑到了對面。

    繞過打荷台走到鑊頭前，那隻鑊頭站着的廚師，連忙就把位子讓開。

    起油鍋，蝦肉下鍋滑油三秒，進漏勺濾油，另起油鍋，油溫七成，下蔥姜蒜，再下彩椒和魔鬼辣椒，煸炒五秒，炒出香味和辣味，下蝦肉，接着馬勺出去，在那一排的調料罐上巡遊一周，回來的時候，馬勺里什麼都有了，生抽料酒糖鹽和雞精。

    奇怪的是馬勺里明明有其他的調料，去取新的時，馬勺里的調料竟然一滴都沒有漏出來，這就是手感和速度。

    一馬勺調料下去，唰唰唰顛鍋八下，出鍋裝盤，水入鍋，盪兩圈淨鍋，把水倒了，馬勺在鍋子上噹噹敲了兩下，放下鍋子和馬勺。

    傅胖子朝站頭鑊和二鑊的兩位高級技工甩甩下巴，示意他們嘗嘗，兩個人伸出手，各捏住一片龍蝦肉嘗了一下，趕緊翹起大拇指。

    「不行不行，我也要嘗嘗，看看他們是不是拍你胖子的馬屁。」

    劉立杆叫着，他拿起打荷台上的一雙筷子，夾了一片蝦肉放進嘴裏，大叫：

    「好吃，好吃，胖子，我現在要拍你馬屁了！」

    圍觀的人哄堂大笑，劉立杆把筷子遞給張晨，和他說：「你也嘗嘗。」

    張晨搖搖頭說：「等會吃。」

    小莉捧着這一盤辣炒龍蝦出去，張晨請傅胖子也去包廂，他們往外面走的時候，身後又傳出了一片的掌聲。

    回到包廂坐下，張晨迫不及待地拿起筷子，夾了一筷子辣炒龍蝦放進嘴裏，也叫着好吃好吃，劉立杆盯着這一盤蝦說：

    「可惜太少了，我一個人都可以吃一盤。」

    傅胖子呵呵地笑着。

    其他的菜陸陸續續上來了，慧娟屏息靜氣，盯着傅胖子，傅胖子把每一樣菜都嘗了一遍，點點頭說：

    「還好，沒有退步。」

    慧娟長長地吁了口氣。

    傅胖子看了看她，和顏悅色說：

    「開飯店，沒有退步還不行，要天天進步才對，顧客的嘴是越吃越刁的，為什麼我們經常要推出新菜，就是要滿足他們的歪嘴，不然，人家吃膩了，下次就不會再來了。」

    慧娟趕緊點頭說：「師父你說得對。」

    大家喝酒吃菜，很快就聊到了「飲食男女」，傅胖子和張晨說，你這個想法蠻新穎，做好了以後就是一條路，我看現在連剪頭髮的修指甲的按摩的都可以上門，就想着我們廚師能不能上門，想不出個辦法，哎，這兩個妹陀一說，我覺得蠻好。

    張晨趕緊說：「謝謝傅師傅，沒想到傅師傅還很前衛，連互聯網經濟也懂。」

    小莉說：「老闆，師父同意我們『飲食男女』掛他的招牌了。」

    「真的？那太好了！」張晨叫道。

    「很屌！『傅耀宗領銜廚師團隊』，這一句廣告語就很有殺傷力。」劉立杆在邊上也說。

    「我不能白掛一個名頭，等到你們這裏開始培訓，我要過來給他們講課。」傅胖子說。

    「還要考試。」小莉說。

    「就放在我們這裏，我們這裏的廚師也要參加，我都好久沒有聽師父講課了。」慧娟說。

    「策，策策，現在就來策，越策越開心。」

    劉立杆叫道，大家都愣了一下，不知道他在講什麼，過了一會明白了，原來他這是在學長沙話，只是他這長沙話，恐怕沒有一個長沙人能聽懂，連傅胖子也不知道他在講什麼。

    大家都笑了起來。

    慧娟看着張晨笑，張晨問：「你笑什麼？」

    「師父為你可煞費苦心。」慧娟笑着說。

    張晨猛然想起前面小莉說的，傅胖子有計要獻的話，趕緊和傅胖子說：

    「傅師傅，做餐飲我本來就是一個門外漢，這『飲食男女』又是個新鮮事，沒有地方可學，都要我們自己摸門道，傅師傅你要幫幫我。」

    「不幫師父就不來了。」小莉說。

    張晨趕緊朝傅胖子拱着手，張晨說：

    「我是真的不懂，那天慧娟和我說起，人家家裏的爐灶火沒有酒店猛時，我就難住了。」

    傅胖子笑笑，他說：「火候是人掌握的，滿漢全席也是柴火灶做出來的，那時也沒有鼓風機。」

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