生活在港片世界 第四百四十九章 灌湯黃魚

    「你幫歐師傅贏下這場比賽，我幫你把老婆找回來，怎麼樣？」

    廖傑愣了下，他記得自己好像回答過這個問題。一筆閣 www.yibige.com 更多好看小說

    他本想回絕，但話到嘴邊，卻怎麼也說不出口。

    五年了，他已經逃避了五年了，真的還要繼續逃避下去嗎？

    此前因為味覺的失靈，他還有理由欺騙自己，但現在他的味覺已經恢復了，還有什麼理由繼續沉淪下去？

    我到底在怨恨什麼？

    我到底想要什麼？

    廖傑不斷的問自己。

    答案顯而易見，而且他自己其實一直都知道答案。

    「我一直都在後悔……」

    廖傑抬起泛紅的眼眶「我應該做完那道灌湯黃魚的。」

    費南懂他的意思，他並不是說自己不愛妻子，他是後悔自己努力了那麼久，卻在最後的關頭退縮，不僅讓自己的努力白費，也讓妻子此前的犧牲和付出顯得毫無意義。

    他不僅對不起妻子和未出世的孩子，更對不起自己，他親手打碎了自己最寶貴的東西。

    「你還有機會。」

    費南拍了拍他的肩膀，起身向廚房走去，口中大喊「廖師傅要做灌湯黃魚！歐師傅，有魚嗎？」

    「有！」

    聽着廚房中傳來的呼聲，廖傑坐在桌旁，心亂如麻，兩手微顫。

    良久，他深吸一口氣，緊緊攥起了拳頭。

    五年了，是時候做出一個了斷了。

    他站起身來，向着廚房走去，步伐穩健。

    廚房裏，費南站在案後，他的面前擺放着一套嶄新的廚師服，還有一個頗為老舊的木箱。

    看到木箱，廖傑頓時便挪不動步了。

    那是他的廚具。

    「廖師傅，今日物歸原主。」費南微笑伸手。

    廖傑撫摸着木箱，抬起頭來，嘴唇哆嗦着，卻什麼也沒說出口，只是感激的看着費南。

    「大黃魚來了！」

    歐兆豐端着一個大盆，放在了案上，盆中一隻大黃魚緩緩游弋，吐着泡泡。

    「請！」

    歐兆豐伸手。

    廖傑探手拿起廚師服，抖開穿上，又戴起廚師帽，將頭髮細緻的塞進廚師帽中，不留一絲縫隙。

    隨即，他提起廚具箱，來到洗手池邊，細細的將雙手洗得乾乾淨淨，又將箱中的廚具逐一取出，認真的清洗了一遍，再用嶄新的抹布擦乾。

    隨着他的清洗，廚具再次變得光潔明亮，而他的手也一點一點變得沉穩，不再顫抖。

    看着他清洗廚具的樣子，龍昆保十分感慨。

    他真的回來了。

    他清洗廚具的樣子就和當年一樣，一樣的認真，一絲不苟。

    看着他穩定的雙手，龍昆保有些激動。

    終於能再次看到他的刀功了，也只有他這麼穩定的手，才能在水下雕出那麼精美的豆腐雕刻來。

    清洗完廚具，廖傑重新回到了案旁，此刻的他終於有了幾分名廚的風采。

    大黃魚在盆中游弋，廖傑探手在它上方晃了下，它頓時嘩啦一聲撲騰了起來，弄得水花四濺。

    大黃魚是四大海產之一，肉質緊緻鮮美，可蒸可煮，也可以做成魚鱉。

    隨着人們的過度捕撈，它的數量已經越來越少，養殖貨逐漸佔據市場，但懂吃的食客還是視海捕大黃魚為佳。

    這一條大黃魚顯然是海捕來的，野性十足，隨時準備反抗。

    廖傑目測就知道這條大黃魚起碼三斤，屬於難得的珍品。

    眼下不是大黃魚的汛期，能釣到這麼大的大黃魚，更是難上加難，如果做壞了，無疑是暴殄天物。

    灌湯黃魚是滿漢全席中的名菜，也是一道功夫菜，和順德的煎釀鯪魚有點相似。

    煎釀鯪魚是將魚肉和魚骨剔出來，再斬成魚茸，釀進魚里，煎熟食用。

    而灌湯黃魚是將整魚脫骨，煎至定型，再灌進湯料，炸至定型，然後勾芡澆汁食用。

    兩者的共同點是都需要十分精妙的刀工，不能破壞魚身，極易失敗。

    但後者的難度和價值都是遠超過前者的。

    兩斤以下的大黃魚是做不了灌湯黃魚的，一來太小，剔骨不方便，二來也灌不了多少湯。

    做灌湯黃魚的大黃魚起碼得在4齡以上，重量不低於三斤。

    哪怕是在如今，這種級別的大黃魚，也不會低於千元一條。

    廖傑沒有急於動手，而是沖歐兆豐直言「我需要借用水八珍熬湯。」

    灌湯黃魚的難點在於湯的熬製，所謂灌湯，並不是扒開魚嘴往裏灌熱湯，而是要將水八珍先熬成湯凍，再塞進黃魚腹中，湯凍的熬製很費工夫。

    所謂水八珍就是魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、乾貝、蛤士蟆和珍珠湯丸，這其中有一半的材料都需要提前泡發。

    而湯凍必須要經過24小時的燉製，鮮味才能激發到極致。

    不過好在歐兆豐在準備滿漢全席，這些泡發好的材料有的是，而且因為在準備鮑汁扣花膠，歐兆豐剛好熬了一鍋鮑汁在灶台上，可堪其用。

    所有主打鮮味的湯品和菜品，都缺不了干鮑和火腿的影子，它們是鮮味的基底。

    這兩樣食材都是需要長時間的燉煮才能將鮮味全部激發出來的，它們是耗時的關鍵所在。

    所以有了現成的鮑汁，廖傑就省去了很多時間。

    歐兆豐的鮑汁中的主料用了干鮑、乾貝和魚唇，這三樣是最耗時的料，廖傑只需要把其餘的幾樣食材加入進去，然後以其中最耗時的蛤士蟆的燉煮時間為基準，再熬煮一個半小時就足夠了。

    處理着材料，廖傑有條不紊，動作行雲流水，不慌不忙。

    將湯鍋端上灶台，他重新洗乾淨手，準備撈魚。

    在處理材料前，他往大黃魚的盆中倒了三杯白酒，等到他上了湯鍋回來，原本野性十足的大黃魚已然是迷迷糊糊，醉了過去。

    兩手掐着大黃魚的魚鰓，廖傑略一發力，就將大黃魚提了起來。

    喝醉了酒的大黃魚反應慢了半拍，待到離水後才想起來反抗，但拍打着空氣的它已經沒了之前的兇猛，掙扎也是徒勞。

    廖傑從廚具箱中拿出了一根像是銀針一般細長的刀具，從大黃魚的腮邊直接刺入了它的腦中，大黃魚瞬間便一命嗚呼，不再動彈了。

    隨後，廖傑便從箱中又取出了幾把奇形怪狀的刀來，開始給大黃魚脫骨。

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